Защо е необходимо да се намали сирене кора новините Волгоград и региона Волгоград - вечер

В последния брой обсъдихме състава на хляб със сусам, този път да се помисли компоненти Гауда Gold сирене. Тя ни помага в това Анна Gorodnichaya - експерт в областта на оценка на съответствието на мляко и млечни продукти на "Волгоград сертифициращ орган."

Квасът Мезофилната и термофилни прякото ваксинация

Този прах направен от чиста култура от млечнокисели бактерии, суши се със силна отрицателна температура. Той се въвежда в млякото, при което настъпва пролиферация на бактерии и увеличава количеството на киселинността се увеличава, което води до съсирек. Често също в течна форма и под формата на бактериална концентрат.

Възползвайте или вреда?

- Без тези млечнокисели микроорганизми незрели сирене се превръща в зрял сирене, - казва Ана Gorodnichaya. - Нещо повече, тези бактерии да помогнат за промяна трудно смилаеми продукт в лесно смилаеми.

Известно е, за да ни всички калциев хлорид в този случай храната. Благодарение на това възстановява загубени по време на загряването на структурата на протеин, получен плътен съсирек, увеличава добива на крайния продукт.

Възползвайте или вреда?

- Когато пастьоризиране млечни калциеви йони падат на структурата на протеин и протеина губи способността си да задържа влага. Калциев хлорид компенсира ниски нива на калций в млякото, което помага за възстановяване на структурата на протеина - обяснява Ана Gorodnichaya.

- Натриев нитрат (натриев нитрат) действа като консервант,

която помага за предотвратяване на растежа на външни микрофлора, е паднал в млякото, и по-добро развитие осигурява полезни млечнокисели бактерии. Количеството на сиренето е строго ограничено от закона и процес, и преди всичко млечнокисели бактерии. За съжаление, не всички суровото мляко от най-високо качество, така че тази добавка присъства в почти всички сирена, произведени в нашата страна. Се добавя към млякото преди ферментирането в малки количества, - казва експертът.

Възползвайте или вреда?

натриев нитрат, като всеки друг консервант може да се развие при хора дисбактериоза, холецистит и предизвиква алергии.

- Освен това, повърхността на сирене може да се третира с консерванти: натриев бензоат или сорбат (или калиев), така сирене кора е по-добре да не се използва - препоръчва Gorodnichaya.

Мляко-съсирване ензими от животински произход

Това е напълно естествено допълнение. В производството на сирене, например, да се използва лизозим E1105 - протеин на кокоши яйца.

Млечни съсирване на ензими се използват в производството на сирене, за да се получи гъста съсирек и за сирене узряване.

Възползвайте или вреда?

Мляко-съсирване ензими на микробен произход

Това е ензим от растителен произход. Той също така, подобно на лизозим, помага да се образува съсирек и участва в процеса на узряване на сирене.

Възползвайте или вреда?

- Минус ензимите на микробен произход, че човек може да се произвежда чрез генетично модифицирани организми, което трябва да бъдат отбелязани върху етикета необходимо - каза експертът.

Dye каротин Е160а

Провитамин А, което в тялото се превръща в витамин А. сиренето е оцветител.

Каротин - оранжев пигмент, образуван от фотосинтезата на растенията. В промишлеността, хранителна добавка Е160а или химически синтезиран или извлечени от храни, богати на каротин (морков, пъпеш, японско дърво и т.н.).

Възползвайте или вреда?

Като цяло каротин - съществен елемент. Той е основният източник на витамин А в човешкото тяло. По своята същност, Е160а добавка е антиоксидант - вещество забавя процеса на окисление в клетките на тялото.

- При производството на сирене оцветители багрила могат да се използват β- каротин (Е160а) и анато екстракти (E160β). Също така, като част не трябва да бъде заместител на млечна мазнина. Дори и в крема сирене не трябва да бъде растителни мазнини, в противен случай това не е сирене и кашкавал продукт, - заключава Gorodnichaya.

Абонирай се онлайн
Вечер на Волгоград