Заплатите в общественото хранене как да се изчисли сервитьор заплата

Андрю Nemykin, генерален директор на "Terminalpromservis", Челябинск

Как да се изчисли ведомост кетъринг персонал (сервитьори)
Как да научим сервитьорите да се отнасят с уважение към гостите на ресторанта

Заплата сервитьор преброих по различен начин: само предложена заплата, заплата и бонуси, заплата и процент от продажбите, а само процент от продажбите, и т.н. Всички тези методи не са оправдани ... Емпирично е установено, по мое мнение, най-добрият процедурата за възнаграждение в общественото хранене.

В основата сме поставили три принципа: гарантирано минимално заплащане, строго обвързани с индивидуалните постижения, откритост и простота. Сега нашата сервитьори заплата се състои от заплата, бонуси за качество и интерес за превишаване на продажбените цели. Разкажи ми повече.

Системата на заплащане: нюансите и "клопки"

На първо място, ние проведохме подготвителната работа. На първо място, определяне на средната работна заплата в заведенията за хранене до нашето ниво. На второ място, ние зададете продажбите един сервитьор план, изчисляването на средната месечна сума.

1. Заплата. Това е 50% от средната индустрия сервитьора на заплатите. Заплатата, прикрепена към нормалните за отработените часове. Тази част от служителите ще получат, ако ще работят 40 часа седмично. Ако скоростта не е извършена, заплатата намалява пропорционално неизразходвани часа.

2. Помощи за качество. Размерът му е заплата, обезщетението по три условия.

3. Процентът на преизпълнение план. Ние плащаме 5% от разликата между сумата от индивидуалния план и реалното производство. Така например, по отношение на 100 хиляди. Разтрийте. сервитьор ни донесе 150 хиляди. Следователно, сумата от заплатата му ще се увеличи с 2.5 хиляди. търка. (50 хиляди. Rub. Х 5%).

При изпълнението на една такава система на заплащане в заведенията за обществено хранене се обърне внимание на важни подробности

Не претоварвайте изчисляването на многобройни и сложни стойности. Основното нещо - простотата и яснотата за служителите. Колкото по-трудно да се изчисли заплата на служителите, толкова по-малко той има доверието на работодателя.
Запознайте служители с новия ред. Обяснете им, на пръстите си, как и какво ще се случи (затова се нуждаем от простотата на изчисление).
Поставете реален план. Анализ на продажбите за периода. Ако приходите си бизнес с този икономически ефективен, не инсталирайте трансцеденталните планове. Аз самият се изкуши да направи персонален план за повече от средната месечна величина. Не се опитвайте да заблудят хората! Аз не мисля, че приходите заведения е голяма загадка. Служителите бързо всички считат да разбере, че е твърде висока план и стърчащи да го няма.
Бъдете честни и да плащат, както е обещано. Дори и ако установите, че делът на заплатите на сервитьори в общия фонд на плащане за текущия месец е станало по все още плащат. Тогава план може да се регулира. В първия ни месец от заплатите сервитьори нараства, но е израснал и общите институции на приходи. С течение на времето, ще се намира на факта, че сервитьори печеливш месец заплата ще се различава значително от средната - не се опитвайте да се запишете на него.
За достъп до информация за отделните търговски персонал. Ние изготви графика в Excel, се актуализира всеки ден от края на работния ден и е публикувано в офиса (вж. Фигура). След известно време ще видите, че тази информация е необходима за персонала.
За да се предотврати всякакво строго манипулация от страна на работниците и служителите. За съжаление, ние сме изправени пред такъв проблем. В особено натоварените дни привличане на свободна практика от резерва (да им изплаща действително изработени часове). По споразумение с тях, някои работници са се записват част от свободна практика приходите, и то драстично увеличи индивидуалните продажби. Въпросът е взето на общо събрание, където се нарича нещата с истинските им имена и посочи виновниците.

Тази система на заплащане в общественото хранене ще реши много проблеми. Например, нашите служители са станали нерентабилни да избегне връчването на нискобюджетни клиенти.

Намалете броя на болниците, отсъствие от работа и otprashivany, текучество на персонала. Най-натоварен ден са станали популярни (до тогава, докато е действал от пренапрежение или просто процент подход, те не са били в чест: товарът е голям, и резултатът е замъглено).

Тежък квоти за качество доведе персонал, който да бъде внимателен и учтив към клиентите. За сметка на откритост, предвидена в новата система, повишаване на лоялността на служителите и доверие.

Как да се увеличат приходите магазин без допълнителни разходи

И накрая, увеличава приходите институции. Плюс това, конкурентната интерес е възникнало, която няма външна стимулация.

Подобен подход може да се приложи по отношение на фирми, работещи в други индустрии. Разбира се, винаги трябва да се вземат предвид реалностите на бизнеса си и да използват инструменти и методи са най-добре адаптирани към вашите нужди.

Прочетете в следващия брой на "генерален директор"