За ритуали на вино в ресторанта, в графата автор
Всеки е запознат церемония на доставка на вино в сомелиер на ресторант или сервитьорът носи бутилката, показва етикет, предлага дегустации на вино подредени, като му дава една и съща щепсела. На този етап, много от гостите са загубени. Някои започват да се махат запушалка пред носа му, а другият замислено сръбва, изплакнете устата с вино и кимване съзнателно, като тази процедура като церемониален ритуал.
Според сянката на вино може да се каже това, което е на възраст или по-млади - бяло вино с възрастта "тъмна" и червено "избледняват". Естествено, това действие се извършва не за красотата на всичко това е да се гарантира, че гостът е доволен: той донесе точно това вино той нареди, и това вино е наред. Поради това, на първо място, той показва етикета на бутилката - посетителят чете името на виното, за търсене на годината. Ако той не възразява пускам една бутилка в чаша наля малко дегустация на вино.
Първото нещо, когато се излива виното, то е необходимо да се разгледа цвета си. Използването на цвят оценка на прозрачността и оттенък, отговарящи на избрания сорт. Оценка на прозрачност. Грубо казано, трябва да се уверите, че няма утайка във виното, в допълнение към любимци, и на трети лица агенти. Утайката се оставя да се естествено сладки вина, нефилтрирани и стари червени вина. В сухо червени вина и реколта порт присъства така наречените "зъбен камък", която е видима с невъоръжено око. Тя се формира, защото в крайна сметка бои утаяват и бяло това е почти не се случи, тъй като багрилата себе си, като цяло, не е така. Когато преливане сомелиери оставя остатък в бутилката, но част от него все още може да получите в стъклото. Това трябва да се помни, ако сте поръчали реколта вино. Утайката не е страшно, тя може да бъде малко по-неприятно, но не е страшно.
Сомелиер корк дава, така че да може да се провери отсъствието на мухъл и плесен. Тя трябва да бъде суха, чиста и почти никакъв рушат. Когато видим цвета на виното, е важно да се хване тонът му - това топло или студено? С това, ние улов на някои сянка в стъклото, можем да кажем, че най-малко какво вино пред нас - на възраст или по-млади, това се отнася и за бели вина, както и червено. Трябва да знаете, че бяло вино с възрастта "тъмна" и червено "избледняват".Необходимо е да се обърне внимание на отблясъците okaemki виното. Ако бяло вино okaomka студени цветове - ново вино, когато топли цветове - реколта вино. За младите червени вина се характеризират с студени цветове: червено, рубин, лилаво; топли нюанси - за възрастни хора: тухла, наситено червено, кафяво. Трябва да се помни, че много богати, топли тонове - това е пазач повод. Ако се предлагат червено вино, което блести, okaemki имат тъмно кафяво или бяло стъкло с тъмно-оранжев, моркови okaemkoy, можем да предположим, че виното е вече на привършване. Изключения са червени вина, основани на сортове грозде Nebbiolo и Пино Ноар.
Що се отнася до задръствания - на сомелиера ви дава на вас, така че можете да сте сигурни в отсъствието на мухъл и плесен. Възможно е да се види, за да го мирише, да осъзнаят, че не мирише неприятно, но се опитва да диша през тръба, аромат на виното е безсмислена. Един добър сладко е ключът към правилното съхранение и развитие на вино в бутилката. Ето защо, щепселът трябва да бъде суха, чиста, не може лесно да се разпада. Ако сомелиер привлече тапата не е най-доброто качество, например, е напълно мокра, това е шанс да се проведе дегустация на вино по-внимателно. Но това не означава, че трябва незабавно да се откаже от вино. Има моменти, когато има проблем с коркова тапа, виното остава в добро състояние.
Виното не може да бъде отказано, ако то се оказа по-кисела, отколкото сте очаквали, или не за вкуса, който предпочитате. След като сте се оценява на прозрачността и цвета на виното, не просто го говорите в стъклото. Първото нещо, което трябва да направите е да оценим неговите ароматни, просто без треперене. Необходимо е да се донесе чашата към носа (но носа в стъклото, не потапяйте!), Това се прави, за да се чувстват първичните аромати. Има три групи аромати - първични, вторични и третични. Основно сорт грозде, свързана с вторичната - от мястото на произхода му, висше - забавено вина. Основните вкусове - леки, те идват при вас самите. При вдишване на първичните аромати трябва да бъде малко по-шейк стъклото - така че можете да дойде на второстепенни и третостепенни аромати (ако има такива). Съответно, ако просто се разклаща на виното, по-тежки аромати ще убие началното, и не можете да придобиете пълна представа. Разклатете чашата може да бъде както във въздуха, или директно на масата, за да се запази по-ниската част, е възможно за крака, но не и за купата! Ние трябва да "очертае" кръга на вино в чашата и вдишайте отново.
Ако смятате, неприятни миризми (Wet картон, оцет, мухлясалост и т.н.), виното е развалена и можете да го откажа. Трябва да се разбере, че виното - непостоянен продукт, и ако това се оказа малко по-кисела, отколкото сте очаквали, или не е вкус, който предпочитате, не можете да го изоставят.
И тогава, най-накрая, че правиш добро, по-уверени глътка, оцени вкуса на виното. Можете да кимне сомелиер, а след това да започне хранене. Сомелиер очила изпълва всички други гости на масата, така че те също, просто не погледна, после долива с вас.
Това е всичко. Пожелавам на всички да се радвате на добро вино!
Виктория Mustyatsa специално за Restoclub.ru