Yerofeyich - класическата рецепта за силен билков ликьор
Yerofeyich - Herbal българската аристокрация, се появи в началото на XVIII век. Поради високите концентрации на етерични масла е имал специфичен горчив вкус и се използва в малки количества (до 2 чаши) преди хранене за увеличаване на апетита. Yerofeyich яде мастни месни и рибни ястия. Отличителна черта - тинктура изготвен въз основа на зърно отвара 3-5 дестилации крепост от 60-80 градуса.
Много благородници се интересуваха от отпадъчна луга, те създават имотите на дестилерия в който са проведени експерименти. Значителни финансови средства, на достатъчно високо ниво на образование и свободно време позволи да се подобри оборудването за дестилация. Имаше машини, които от няколко дестилации могат да бъдат получени запарване (в онези дни, наречени "хляб вино") сила на до 80%. Колкото по-силно за приготвяне на кафе е изход, толкова по-дестилатор умението ниво взети под внимание.
Готов дестилат не се разрежда с вода, тя се счита за светотатство. За да се намали изгарянето на алкохол вкус тя настояваше за билки и корени. Всеки собственик на земя е неговата "фирма" рецепта, която се пази в тайна.
До 1870 Yerofeyich счита за елитни алкохолни напитки, но появата на дестилационната колона значително намали цената на производството на алкохол, дестилират лунна светлина 3-5 пъти по-дълги, необходими за увеличаване на крепостта. Заедно с технологията на получаване на чисти дестилатни забравени рецепти и билкови отвари. На мода прости напитки с по-изтънчен вкус. Все още Yerofeyich е твърде специфичен.
Има 3 версии на защо билков ликьор започва да се нарича "Yerofeyich":
1. български бръснар. Според легендата, Барбър Erofei от няколко години живее в Китай като част от руската мисия. В свободното си време той изучава китайска медицина. В 1767 Erofei връща в родната си страна, където излекувани тинктура домашно граф Alekseya Grigorevicha Орлова (General Catherine II) на тежко заболяване на стомаха.
След като спечели Орлова през 1770 над турския флот в основата на женшен тинктура (най-вероятно) и други билки е станала известна. Като знак на благодарност Барбър, получена от граф правото да продава напитка, наречена "Yerofeyich" в цялата българска държава.
Според историка Pokhlebkin на тинктурата "Yerofeyich" трябва да включва жен-шен, защото китайското й произход. Проблемът е, че женшен расте само в Алтай, Урал и в Далечния изток, и тинктурата е направена цяла България, така че едва ли това е основната съставка. Алтернативно женшен може да замени Kalgan (корен Potentilla).
2. предприемчив търговец. В друга версия на тинктурата е кръстен Vasiliya Erofeicha - голям търговец на вино и други алкохолни напитки. С цел да увеличи продажбите на нов продукт Василий измислил легендата на бръснаря, за да излекува графиката. Купувачите са убедени в полезността на тинктурата.
3. Името на централата. В някои райони на България "Yerofei" ние нарича растение Жълтият кантарион - жълт кантарион. В речника на Дал думата "Erofei" е посочена като едно от имената многогодишно Verbascum Nigrum - Черно лопен. Може би един от тези малките растения в тинктурата, но отново само в определени райони.
След запознаване с историята на тинктурата става ясно, че класическата рецепта Yerofeyich не съществува. Е общо наименование на билкови тинктури на силен алкохол. Всеки собственик на земя се използва за пиене тези билки и подправки, които се отглеждат или продавани на нейната територия.
рецепта Yerofeyich
За по-голяма историческа точност в рецептата с помощта на билки, посочени в първа и трета версия на произход.
- варя (60-80% алкохол) - 1 литър;
- натрошен Galangal корен (Potentilla) - 10 д;
- Жълт кантарион - 5 грама;
- мента (на английски) Mint - 5 грама;
- Лайка - 5 грама;
- пелин - 1 гр;
- анасон - 10 грама.
1. Билки сгънати в една банка да изготви.
2. Излейте силна варя или алкохол. Разбъркайте.
3. Банкова плътно затворете капака. Поставени върху 14-16 дни на топло и тъмно място. Разклаща се отново в рамките на 2-3 дни.
4. Филтър инфузията през 3-4 слоя тензух или дебел плат, тя се извива така, торта.
5. Излива се в бутилки готов съхранение Yerofeyich (за предпочитане тъмно стъкло), запечатани. Преди дегустация отпуск за 2-3 дни, за да се стабилизира на вкуса.
Съхранявайте на тъмно място. Срок на годност до 5 години. Крепост зависи от употребата на алкохол, обикновено в 3-5% накисване загуби.