Възможно ли е да изсъхне гъби - отговорите на мястото за майки
Начало • Статии • Запазване на гъби, печурка преработка на гъби, които използват мариноване, консервиране
За сушене, трябва да изберете здрави и силни гъби, не червиви. Гъби, че сте поставени на разстояние, трябва да бъдат основно почистени от носилката гора (листа, игли, земя), без да ги мие. Измиване не само ще увеличи времето за сушене, но и намаляване на тяхното качество. След почистване, те трябва да се режат: White намали само долната част на стъблото, а всички останали - пълен крак до капачката. Имайте предвид, че секциите е най-добре с помощта на нож от неръждаема стомана, която не се е случило потъмняване назъбени секции. Сега нашите гъби са готови за този процес, на който има няколко вида. Нека разгледаме всеки вид поотделно.
Сушенето на слънце и въздух
За сушене са избрани свежи, силни, здрави гъби не са повредени от червеи.
Почистени гъби избърсва с чиста, леко влажна, мека кърпа (за предпочитане найлон), ги изчистване от борови иглички, листа, мъх, пясък, пръст и сортирани по размер. Големи гъби шапки, за ускоряване на процеса на сушене, по-добре нарязани на филийки чрез изрязване на крака на разстояние 2-3 см от капачката. Крака CEP, трепетлика и колони podberozovikov нарязани на дължина 3-4 см или Въртящи се колела дебелина 2 cm. Масло, Mokhovikov се използва мед и chantarelle сушене, по същество, само капачката и Морел и бод суши изцяло. Измийте гъбите преди сушене е невъзможно, тъй като те се влага много вода, да изсъхне много бавно и може да се повреди.
За да се избегне замърсяване на гъби е най-добре да изсъхне на специални устройства: екрани, скари, гайтани, нанизани на конец или шпилка, монтирани върху дървени рафтове или gribosushilki спици.
Сушени гъби се разглеждат, ако те изглежда суха на допир, светлина, леко свити, и с известно усилие - почивка. Добри сушени гъби вкус и аромат, напомнящ на свеж. "Изход" сушени гъби средно 10-14% от теглото на суровия обелени. По този начин, 10 кг пресни гъби се получава само 1-1.4 кг сушат.
Сушени гъби, но най-вече малки капачка суха, трябва незабавно да се почисти периодично, а останалите най-накрая се изсушава до желаното състояние. Невъзможно е да се пресушавайте гъби, защото те са без вкус и аромат губят по време на готвене не омекне и да не се вари мека. В същото време nedosushennye гъби - държат лошо начало на мухъл при най-малкото влага и тленното.
Как да се подготвите гъбите за сушене
Преди да започнете процеса на сушене трябва да се извършва подготвителна работа, и то трябва да се прави внимателно. Гъби първо трябва да се почистват внимателно. Земята от всички гъби трябва да се почистят. Листа и игли също не трябва да бъде. При суха гъби у дома, измийте ги е задължително! Някои прекалено без затруднение домакини трябва да са наясно, че перални гъби ще доведе до факта, че те бързо потъмняване. След това, няма съмнение, че неговият невероятен аромат те загубя. И процеса на сушене ще продължи много по-дълго.
След гъбите се почистват, да ги сортирате по отстраняване на разглезено гнило. Нарежете гъбите в долната част на стъблото, а не до мястото на гъби в затъмнена парче, използвайте нож от неръждаема стомана. Малки гъби обикновено се сушат цяло голям CEPS (гъби) или манатарки нарязани на няколко малки парченца.
Понякога гъби правят "юфка" - нарязани гъби. Те изсъхне бързо и са много удобни за добавяне към различни ястия (салати, супи). Малки и големи гъби се опитват да изсъхне отделно един от друг - така че те са много по-бързо, отколкото би се изсушава.
Това е процес, чрез който да се осигури гъбички излагане на слънце и вятър. Обикновено гъби нанизани на конец и да се мотае в пряка слънчева светлина. В резултат на излагане на гъбички изсъхне, и в състава си запазва голяма част от първоначално съдържащия се в естествени материали, полезни за човека връзки.
Сушени гъби калории 261 ккал.
Съхранявайте сушени гъби трябва да бъдат внимателни, защото те са много хигроскопичен и бързо дръпнете влагата от въздуха. Поради това, веднага след изсушаване, да ги в сухи буркани и затваряне на капака. Можете да ги съхранявате в хартиени торби, но определено не студено и сухо място. Защото в хладно влага концентрира във въздуха дори в затворен буркан.
Освен това, не намирам сушени гъби в близост до ароматични продукти или вещества. Гъби и абсорбират миризми, така че те могат да станат негодни за консумация от човека.
Промитите гъбите са бланширани (варени) в леко подсолена вряща вода. Шиитаке и podgruzdki нужда Blanch (считано от момента на кипене) за 5-10 минути; бял и трепетлика - 10-15 минути; Valois, svinushki и оценки - 25-30 минути; гъби достатъчно излива добавят 2-3 г лимонена или винена киселина, за да се предотврати покафеняване. Гъби, приготвени на среден огън, като се разбърква от време на време, както и премахване на пяната.
След това, на вкус се добавят подправки - дафинов лист, бахар, канела и карамфил (около 1-2 парченца горчив, черно и бахар и карамфил, канела щипка) и продължават да готвя, докато направи.
Направи се счита за завършена, когато гъбите ще се утаят на дъното, и саламура става прозрачен. 1-2 минути преди края на готвенето се прибавят в съд за 1 кг гъби 1 чаена лъжичка от 70% оцетна киселина предварително разредени в хранителна среда. След отстраняване на тиган от топлина и топла излива в подготвените стъклени контейнери.
Напълнените буркани покрити с капаци и се стерилизират при 100 ° С: кутии от 0,5 литра - 40 минути, 1 L - 50 минути. След стерилизация ролка веднага, проверка на качеството на капака на ръчен шев и остави до приключване на охлаждането.
Магазинът за сушени гъби трябва да са в запечатани стъклени буркани или в доказателство чанти влага в сухо, тъмно и хладно място. При тези условия, гъби могат да се съхраняват в продължение на години. Ако гъбите за съхранение влажни и мухлясали, те трябва да се оправи, и суха и изтощена - премахнете.