Всичко на квас

Преди всичко искам да ви разкажа за квас, тъй като тя е да се направи, как да се съхранява, как да се хранят, и т.н. Този квас да пекат хляб без мая и хлябът остава чист по-дълго от мая.
Сложете на стартера е много проста, не се тревожете ТАК големи лекции и се опитайте и ще видите, че този хляб е вкусна. 1. Как квас? Най-добре е да се сложи квас от ръжено брашно, а след това, ако искаме фурна бял хляб, можете да направите от ръж квас пшеница. Докато нашата стартер е готов да се проведе на 5 дни, но това трае само за първи път от толкова дълго време. HOWTO ръж квас? Day One. И така ние ще трябва 100 грама ръжено брашно (клас 1150) и 100-150 мл хладка вода (да се внимава водата не трябва да бъде по-топло от 40 ° С, а след това ни стартер няма да работи).
В чист пластмасов или стъклен съд за смесване с вода брашно тесто беше като палачинки. Изберете не много малки ястия, а на стартера може да избяга някъде 1,5-2 литра ще са достатъчни. Сега трябва да се покрие чашата с капак или прозрачен филм, но не съвсем плътно и я поставете на топло място за 24 часа. Ден втори:
Сега нашата стартер е гладен, така че ние трябва да я храни. Не се изненадвайте, ако кваса е неприятна миризма, това е нормално. И така, ние постигнем стартер и разбъркайте добре си. Добавете 100 грама. ръжено брашно и 100 мл. хладка вода и отново разбъркайте добре, покрийте отново и поставете на топло място за 24 часа. Ден трети:
Отново действа като същите като във втория ден на Миса стартер, добавете 100 гр. ръжено брашно и 100 мл малко toplenkoy вода, разбърква се, и се отстранява капака с топло в продължение на 24 часа. Четвърти ден:
Днес ние сме хранене ни отново стартера последно време, е необходимо да се смесват стартера, добавете 100 г ръжено брашно и 100 мл хладка вода, разбърква се, капак и отново поставени на топло място за 24 часа. След това дойде нашият дългоочакван пети ден. Нашата стартер е готова. Днес ние можем да фурната е първата ни hlebushek, в който ние ще добавим съвсем малко мая, поради което тя е нашата стартер все още млад и тя не разполага с голяма сила, а в други случаи може да има, няма да се добави мая. Само не забравяйте на готовия квас първи 50-100 Гр. пусната в чист буркан и завийте капака почистване на хладилника, той ще бъде нашият стартер, ние след това се нуждаят от нея, когато искаме да се пекат хляб отново.
Бъдете внимателни в стартера в никакъв случай не трябва да се мая, сол и т.н., и той ще погине, не забравяйте да се включи стартера само брашно и вода. Стартерът може да се съхранява в продължение на две седмици, а ако ние мислим фурна, е необходимо да се изтеглят на стартера в деня преди с хладилника и го хранете пшеница или ръжено брашно, и това ще бъде възможно да се пекат хляб за следващия ден. За това как да се хранят стартера ръж и пшеница квас, е написано по-долу. Забележка. тези пропорции, които получавате около 800-850 грама. завърши квас, за първи път, изберете хляб рецепта, която ще ви е необходим почти всички квас, така че стартерът е само на 50-100 грама бяха оставили нито един, и тогава няма да знам какво да правя с излишък от квас. Друга възможност: да вземе стартера не е 100 грама. брашно и вода, и 50 грама, а след това ще дойдат до 400-450 грама. готовия квас. Тук, на тази рецепта, можете да направите първата си хляб да квас.
Както написах по-горе, на първо място, не забравяйте да вземете малко квас и сложи в хладилника, а след това следващия път, когато трябва да започнем всичко отначало. А останалата част от стартера ще трябва да добавите към тестото. RYE hlebushek Имаме нужда от:
600 гр. ръж квас,
600 гр. ръжено брашно,
200 гр. брашно
425 мл. вода
10 гр. сгъстен мая (но следващия път не добавяйте мая)
30 унция. сол, 2 супени лъжици подправка за хляб (това не е за всички, че е възможно и без подправки). Брашно се смесват в купа и се направи добре. В този задълбочаване излее квас добавят мая разведен във вода, сол и подправки. Замесете тесто. Тестото ще бъде лепкава, тя е за тестото на ръж е нормално в никакъв случай не добавяйте брашното и месят тестото е най-добре с помощта на лопатките на изпитване. Сега трябва да се даде останалата част от тестото за 30 минути, не забравяйте да го покрие. След като сте тестото омесете добре отново, като по този начин е необходимо да сгънете тестото, като че от средата на това е да се гарантира, че хлябът не е много разтегнат, и се приближи висок. Прикрепете кръг на тестото или продълговата форма, което отдаваме на хартия за печене поръсена с брашно и да го приближи, докато тя се увеличи с 2 пъти. Ако направим хляб без мая, то трябва да бъде подходяща за около 2 часа. Фурна за нагряване при 250 градуса на дъното на чашата за снабдяване с топла вода. Хляб поръсена с брашно и острие или остър нож, за да се направят съкращения. Поставете хляба във фурната и печете в продължение на 1 час. След 15 минути температурата на изпичане се изважда 190 ° С Хлябът е готов, ако това звучи празен, когато почука на дъното. Готов хляб, капак с кърпа и хладно върху решетка, ръжен хляб трябва да бъде добре се охлади, преди да го ще намали. 2. Как БРАШНО можем да вземем стартерни? Днес искам да ви кажа това, което може да отнеме до брашно квас и хляб. Ако сложим титуляр за първи път, най-добре е да се вземе обелени ръжено брашно (тип 1150 в Германия). Ръж квас не е толкова алчен за бактерии, така че е подходящ, за да започнете е най-добре, но ако не можете да получите на ръжено брашно, а след това можете да сложите квас във втори клас пшенично брашно (на немски тип 1050). С тази храна просто трябва малко по-внимателно да бъде, защото е по-чувствителна и може бързо да съсипе от ръж.
И вече хранене нашия стартер, ще бъде възможно да се вземе всяко хранене, това ще зависи от това, което ние трябва да се квас в рецептата.
Тук са най-различни видове брашно, че можем да се хранят нашия стартер, и от които можем да се пече хляб: пшенично брашно от първи клас (тип 550), това е идеалното брашното за печене на хляб.
Пшенично брашно от втори клас (тип 1050), прави нашия хляб малко по-тъмно и съдържа повече витамини. Това пълнозърнест (тапети) брашно - брашно, направен от цяло зърно и трици. Белени ръжено брашно е най-подходящ за ръжен хляб, от него можем да фурна ръжен хляб, без добавки, или с добавяне на всяка друга храна. С добавянето на брашно Лимец също така да получите вкусна хляб. Важно е - да живеят в България: Ръжено брашно "Настя" в квас работи по-лошо от "Sokolnicheskaya" ръжено брашно и пшеница "Makfa" - по-добре от пшеница "Sokolnicheskaya". 3. Каква вода се нуждаем стартерни? Ако водата е добро, тогава не е необходимо да се вари, а ако не сте сигурни, можете да вземете kipyachenuyu- че няма да боли. Главна водата трябва да е хладка, за телесна температура. Не, по никакъв начин температурата на водата не трябва да висят 40 ° С, тя ще убие нашия стартер. По-голямата част от водата ние не знаем какво да не. 4. До каква ястия могат да бъдат поставени квас? Взимам пластмасова чаша, можете да вземете чаша, но не и метал. Най-важното нещо, че нашите ястия бяха чисти, за всеки случай, преди да се използва за изплакване отново със студена вода. И не забравяйте да ферментира или стартер е необходимо, за да затворите капака или прозрачен филм, а не на това, което не е пресъхнал. Изберете контейнер не е много малък, квас трябва да има място, където да ферментира. 5. миризма, цвят и поведение на квас. Преди всичко искам да ви уверя, стабилна квас, толкова бързо, а не това, което не убива. Тя може да се направи само маята, така че в никакъв случай не може да бъде добавен към стартер маята. В квас може да се появи неприятна миризма. Най-вече новите кваса понякога мирише на някой повърна, не се притеснявай това е нормално аз също така беше. Парфюм от квас могат да бъдат различни като ацетон като нарязани ябълки, като оцет и така нататък. Г. Всичко е наред. Квас се влоши, само когато не са за всички пари на света за пореден път, че не искам да го мирише, или тя ще се бие на носа миризмата на оцетна киселина. Цвят квас зависи от това, което е направено от брашно, квас бяло брашно е по-лек от ръж. Аз ръжено стартер, сив цвят му -Beige -Beautiful. И ако изведнъж се появи в закваската на червено, зелено, синьо или черно, а след това ни стартер влошило. Или, ако изведнъж фермент израснал коса, имаше мухъл, като в този случай тя трябва да бъде изхвърлен. Това може да се случи, ако ръка докосна нещо мухлясала, а след това отиде да работи с мая. Така че преди да поеме по-добре квас веднъж, за да си измият ръцете.
Квас или може да събира течност, която може да мирише неприятно, не се притеснявайте, че е добре също. Отцедете течността не е необходимо, но просто трябва да се смесват нещата. Поведение в кипеж, също е различна, тя не се движи, то бълбукат, всичко се случва. Защо понякога квас бълбукат и добри увеличава, а понякога и като че ли не се движи? Не се притеснявайте, ако вашият стартер не бълбука, това не означава, че тя се е влошило. Например, ръж квас бълбукат по-малко от пшеница, едно и също нещо, ако стартера е все още много свеж. Йънг не ферментира бълбука, защото тя не е достатъчно количество мая се формира. Също така, ако квас, застанали в достатъчно топло място. Най-топло място по време на хранене, толкова повече маята произвежда стартера, но отново температурата не трябва да надвишава 30 ° C. Ако стартера е дебела, тя е и по-зле бълбукат. Добави към брашното толкова вода, да ферментира е толкова гъста, като за палачинки нататък. Давам приблизителното количество вода, чух, че брашното в Германия съдържа повече влага, отколкото брашното в топли страни. Следователно, може да се наложи да добавите още вода. Колкото по-тънък от кваса, още по-забавно да го бълбукат. Но повтарям отново, дори и ако стартера не бълбука, тя все още е добро. Вземете една прозрачна купа и ще видите, без да отваряте капака, както си квас ферменти.
Ти просто не разполагате с Кур често в чаша поглед, тя не харесва, когато тя отново е нарушен. 6. КАК СТАРТЕР трябва да се добавят към тестото? Това зависи от това, което искаме фурна за хляб.
Ако искаме да се пекат хляб от ръжено брашно само тогава ние ще трябва много малко квас толкова, колкото ние се брашното, а след това хлябът няма да кисел. И за кисел хляб, ние трябва да удвои размера на квас от общото тегло на брашно (това е 30-50% от ръжено брашно, което трябва да ферментира). Мисля, че аз не съм много ясно обяснено, така че един пример:
Рецептата трябва да имаме нужда от 600 грама ръжено брашно, а след това, за да получите кисел хляб не е нещо, което трябва да вземе много малко 600 грама завършен ръж квас. И ако искаме да вкиснало, че имаме нужда от много по 1 200 грама на готовия ръж квас.
Надявам се, че това е ясно. Ако искаме да се пекат хляб от ръж и пшеница брашно. След това трябва да се съсредоточим върху размера на ръжено брашно. Отново, 30-50% от общото количество на ръжено брашно, което трябва да ферментира. Така например, в рецептата струва 400 грама и 200 грама ръжено брашно. Така че ние се отнасяме много малко и много 400 800 гр на квас. Ако ние искаме да направим хляб от пшенично брашно, само тогава ние трябва да ферментира 30-40% от пшенично брашно. Това означава. Ако рецептата е на стойност 500 грама пшенично брашно, а след това ние имаме много малко 150 грама и 200 грама много пшеница квас. Тя се изчислява по следния начин. Рецепта на стойност 400 грама. ръжено брашно, а ние не искаме да вкиснало, ние се нуждаем 400 гр. квас. точно същата сума като брашното в рецептата, това означава, че 30% от ръжено брашно квас, ние трябва,
400 грама брашно в рецепта + 200 грама брашно квас = 600 гр. общото тегло на брашно,
и 30% от 600 в. Този 180 грама брашно (с точност до 200 гр.)
200 гр. брашно 200 г вода = 400 грама завършен квас.
И ако искаме да вкиснало, че имаме нужда от 800 гр. квас, два пъти повече брашно, посочено в рецептата е 50% ръжено брашно трябва да ферментира,
400 гр. брашно в рецептата + 400 грама брашно в квас = 800 грам. общото тегло на брашно,
и 50% е 400 грама брашно,
400 гр. брашно + 400 = 800 грама gr.vody. готовия квас. 7. Колко трябва да вземе стартер за квас ръж? Правилата са следните:
1. Колкото повече, ние се стартера, толкова по-кисела е нашият хляб.
2. по-топло ни квас е на стойност по-малко трябва да предприемем
3. Колкото по-дълго от кваса ферментира хлябът е кисел.
Обикновено ние трябва да се вземат 10-20% от общото тегло на квас за начинаещи брашно.
Например: според рецептата имаме нужда от 400 гр. готов да квас, който включва

200гр. брашно и 200 гр. вода, което означава, че ние трябва да се вземат 10-20% от стартер 200 гр. брашно се получава, ние приемаме 20-40 грама. стартер за хранене ни квас.
Сега, след като по-топло ни квас си струва толкова по-малко трябва да се вземат:
20% на стартера при 20-23 ° С
10% на стартера при 24-26 ° С
5% от стартера при 26-27 ° С.2% стартер при 27-28 ° С Повече киселина хляб зависи от общото време на ферментацията на квас, квас ферментира по-дълго кисел хляба.
Трябва да квас в много топла стаята, в която около 23-24 ° С, правя обикновено 600-800 грама. кваса на 2 хляба и винаги приемайте 80-100 грама. стартер (като напуснал съм в хладилника), оказва се, малко повече от 20%, но общото време на моя квас ферментация не надвишава повече от 15-16 часа, а аз винаги съм доволен от вкуса на хляба си.
Надявам се, че всичко е ясно, да не отнеме много силен стартер и стартер ще гладувам и хляб ще бъде много кисела. Няма никаква разлика, ние ще се хранят стартера, един или 3 пъти. е необходимо да се вземат 10-20% от предястие от общия брашното в квас. За пшеницата квас други правила за този ponizhe.8. Как да се хранят СТАРТЕР на ръжен СТАРТЕР? В тази тема, искам да обясни на нас как да се направи квас от.
Това може да стане по два начина. Първият начин е лесно, ние се хранят стартера веднъж. Вторият е малко по-трудно, тогава ние Хранене стартера 3 пъти. Аз винаги избирам по трудния начин. Как бихте не е успешно, ще има един ден напред, за да изложи на стартера от хладилника и място за около час в кухнята, така че той се събуди. Например, ако искате да се пекат хляб във вторник, за да, ще трябва да се оттегли в понеделник сутринта стартер от хладилника. Ако отидете по лесния начин, след което се процедира, както следва: 1.Posmotrite в рецептата колко трябва да ферментира.
2. Сега се разделят на броя на желания фермент на две части и ще получите размера на брашно и вода, която се нуждаете.
Пример: в рецептата трябва, трябва 600 грама квас. 600: 2 = 300, а след това ще трябва 300 грама брашно и 300 грама вода. На слаба надежда, че имате малко квас на, добавете брашно и вода и 50 грама повече.
3. В голяма купа се смесват достатъчно брашно, toplenkuyu вода (не повече от 40 ° C) и нашия стартер.
4. Покрийте купата с капак или найлоново фолио и се поставя на топло място, и да забравите за нея в продължение на 15 до 20 часа.
Готово! Сега, на първо място, не забравяйте да махнете кваса от 50-100 грама за предястие. А останалата част от кваса може да се пече хляб. Ако все още реших да отида по трудния начин, се процедира, както следва: Погледнете в рецептата колко трябва да ферментира и да си поделят този номер в 6 части, поради което ние ще се хранят на стартера в 3 серии. Така че, ако имаме нужда от 600 грама квас. след това 600: 6 = 100. Това означава, че ние ще трябва 3 пъти с 100 грама брашно и 100 г вода. Тук отново видяхме достатъчно, за да ферментира и стартера трябва да вземе 130 грама брашно и вода. Пример: Днес е денят преди печене на хляб и имам нужда от 600 грама квас.
Някъде в 9:00 ч Сложих си стартер от хладилника и да му даде един час, за да се събуди. Около 10.00 Аз го хранят първи път. За това, се разбърква в сто и тридесет грама. хладка вода и 130 грама брашно, за да формират плътност на тестото като палачинки (може би за първи път и ще се нуждаят от повече вода, това зависи от брашното). И да добавя към моя стартер, всичко се разбърква добре и затваряне на капака поставете на топло място. Идеалната температура за 26-28 ° C място, той може да бъде активирана с лампата на фурната, но лампата. Някъде в 16.00 дойде времето втори kormozhki. Този квас добавих 130 грама брашно и 130 грама хладка вода (тук за повече вода не е необходима). Всички разбъркайте добре, покрийте с капак и се въведе малко poprohladney от първи път. Идеалната температура от 22-26 ° С в пещ или изключи напълно баня. На следващия ден, в 6.00 сутринта пак добавя 130 гр. брашно и 130 гр. хладка вода. Разбъркайте добре. Отново, покрийте и оставете да престои в кухнята. Идеалната температура от 18-22 ° С В 9,00, моят стартер беше готов. Сега ние трябва да се премахне 50-100 гр. квас и можете да започнете да правите тестото за хляб.
Това е моето време, можете да работите, защото ви подхожда най-добре.
Докато момента, в който не трябва да се спазват, един час по-малко или нищо за квас няма да се случи. Идеалният интервала между първия и втория хранене 6-8 часа. Между втория и третия хранене 6-12 часа. И след последното хранене преди печене 3-4 часа. Falling температури е добре, разбира се, можете да го направите без него, но падането температурата подобрява вкуса.