Време съвети Booze за ецване зеле, храни и напитки, кухня, аргументи и факти

Киселото зеле е основен източник на витамини от нашите предци дълго зимни. Нейната определено яде всеки ден и в големи количества. Особено, че ястието е евтин и просто - да се направи кисело зеле не е твърде трудно, най-дългата - я прекъсна.

Днес в магазините се внасят плодове и зеленчуци, изглежда, има витамини. И все пак, през зимата не може без кисело зеле.

Що за зеле да се вземат

Подходящи късно и srednepozdnie сортове. Те са най-силните и по-гъста. По-добре да се избере ръководител на най-бялото, което naydete- като зеле е по-свеж. Доста популярен зимен "Слава".

Преди да си купите се опита да се отправите на пипане - необходимо е, че той едва схруска, когато се натисне, но в същото време е здраво, а не в насипно състояние. Не забравяйте да се обърне внимание на дръжката: тя трябва да бъде плътна, сочна.

Ако изберете зеле в края на есента, проверете дали не е podmerzshie. Тя служи като индикатор на зелени листа от зеле глави, в готвене, ние ги премахваме, но ако те се продавачът - това е вероятно, че те са били podmorozheny. И Кочани следи от измръзване не са видими.

Какво е пиенето?

Най-добър дървена вана или голям стъклен съд. Fit и емайлирана тенджера, основното нещо, което не е смахнат емайл, без чипове. Пластмасови кофи зеле противопоказани. Както и контейнери от неръждаема стомана.

Както потискане подходящ камък (нето), или буркан с вода. Метални предмети в зелето по-добре да не се.

Колко дълго го прави сол

За всякакви кисели краставички най-доброто използване на камък голям сол. Киселото зеле е изключение. Зеле противопоказано йодирана сол, тя го прави мека. Като цяло, сложи 1 супена лъжица сол на 1 кг зеле - ако го прави саламура. Ако квас "сух", необходимостта от сол да се сложи малко повече. В действителност, количеството на солта - въпрос на вкус. Някой поставя дори 1 ч.л. за килограм - и се оказва, вкусни.

Как да се намали зелето

Обикновено това е нарязан на ситно, и шредера не трябва да бъде твърде тънка или зеле ще се превърне мека. Преди рязане на стъбла трябва да бъдат премахнати, но е възможно да се отделно котлет и се добавя към зелето, фактът, че дръжката съдържа много хранителни вещества. Това има смисъл, ако са се увеличили зеле собствените си ръце, и не сте сигурни Стъмпи натрупани нитрати и химикали. Понякога зеле изрязани квадрати, а понякога просто режат главата на четвъртинки или половинки.

Какво да добавите към зелето

Почти винаги добавя моркови. Освен това, толкова по-добре. Морковите прави зеле хрупкаво и ароматно.

От подправки да сложите зелето и сладък пипер, кимион, копър семена, карамфил, остър и пресни чушки. Подправки обикновено поставят толкова, колкото и сол.

Често добавите към зеле кисели плодове и плодове (боровинки, червени боровинки, ябълки, сливи).

Понякога зеле сложи цвекло, а след това придобива рубинен цвят и малко необичаен вкус.

зелеви листа

Когато главата на четката, необходимо е да се вземат няколко големи листа - те линия на дъното на тенджерата за ецване зеле и затваряне на върха.

Най-лесният начин

Просто мелене тънко нарязан зеле със сол, натиснете и натиснете, за да ферментира. Добави моркови, разбира се, както и подправки на вкус.

Зеле в саламура

Зеле и сол в саламура. Тя може да бъде топла и студена. Зеле нарязани и сбиване леко със сол, след това се изсипва саламура с подправки.

Как да туршия главата

Той се намали наполовина или на четвъртинки и се изсипва гореща саламура. Зелето е по-сдържан вкусове от нарязани. Солена. Може да се използва, например, зеле. Единственият проблем - неудобно да се съхранява, защото те не се измести в съда. Да, и ръководител на сол е най-добре в дървена вана.

Как да се съхранява кисело зеле

Оптималната температура на съхранение - от 0 до -2 ° С Но замразени зеле невъзможно, става мека и срещуположната. И зеле не понася температурни крайности. Така че идеалното място за съхранение - изба качество. Или, в най-лошия, и остъклен балкон и дървен шкаф върху него. Ако тези условия не са налице - най-добре е да се съхранява зеле в банките и в хладилника. Или малко сол и се хранят бързо.

Трикове на търговията

• Настъргани моркови зеле ще даде розов цвят, а ако морковите и нарежете ситно, а след това зелето ще остане бяло.
• За да се защити срещу бактериални ястия стена където ще квас зеле, мед може да се смазва.
• За зеле натрошен, можете да добавите към него малко хрян.
• Мана и помощ хрян листа, от които се нуждаят, за да покрие зелето на върха.
• Процесът на ферментация е необходимо няколко пъти, за да пробива зеле дървени спици излиза излишните газове.
• Малко саламура краставица подобряване на вкуса на зеле.
• За да се отправят prosolilsya равномерно, е необходимо да се направи форма на кръст нарязани кочани.

Захар морков "чисти" горчив зеле. се обслужват едни и същи цели и една лъжица захар. МЕД предотвратява ферментация (ферментационен продукт). Когато ферментирало в буркан на 3 литра на втория и така нататък ден трябва да се пробива масата пръчка да излезете газове. Ферментацията последвано от преливания на сок. Следователно, необходимо е да се сложи в купа butylok. И да се върнете на течността в butylok. Тъй саламура - един от лекува.

Когато ецване може да се измести: слой от зеле, краставици ред (I постави второстепенен), отново зеле, краставици и т.н. веднъж topsheet зеле. вместо Можете да поставите краставици патладжан, за предпочитане не твърде узрели и са по-малки. Количеството на солта в такива случаи се увеличава.

Ами pervyh..derevyannaya барел всякога осоляване на пара. изля кофа с вода и kalyatsya почти до червено камъни, обикновено гранит. и там и се сервира. Ами обикновено telpogreykoy odeyalom.Inache или зеле осоляване не може просто да отидете лошо. Също така моркови и зеле самата не разполага с признаци на гниене. също така просто лош.

Спомням си, баба ми обичаше да казва, имат значение, а в деня на лунния календар, когато пиенето зеле. Кисело зеле тя винаги е била невероятна. Аз бях малко момиче, не си спомням точно кога да го направя. Някой знае ли за това? Моля.

Актуални въпроси на "Кухня"

популярен

Най-интересното нещо в регионите

Ако някой човек се влачат, пребит на улицата, ако му помогнат?

Докажете, че не сте робот.