Вредите и ползите от замразени храни

Температура играе важна роля в подготовката и съхранението на храните. Това се дължи не само за запазване на витамини, но преди всичко с размножаването на бактерии. Убие всички бактерии само при висока температура. Поради това, както вече споменахме. сурово месо е необходимо да се загрее до най-малко 71 ° С Ниските температури не убиват бактериите. Те само се забави или спре по време на техния стандарт на живот. Учените са открили бактерии, които могат да оцелеят дори и при температура от около -200 ° C! За да се запази замразени продукти в продължение на няколко месеца, за да се поддържа температурата във фризера под -18 ° С Тази температура е температурата, при която жизнените функции суспендирани най вредни микроорганизми, присъстващи в храната. Ако температурата се повиши до -6 ° C, независимо от факта, че продуктът изглежда абсолютно здраво и замразени, някои видове бактерии могат вече да започнат да се размножават.

Бавно охлаждане от висока температура продукт преминава среда температура опасна зона (63-5 ° С), в които бактериите растат най-бързо. Следователно, толкова по-бързо охлаждане от висока температура, полученият полуготов продукт е по-безопасно. В края на 1980 от британски изследователи се оказа, че охлаждане "сигурна" продукт се постига в случай, че температурата се понижава от 70 ° С до 3 ° С (или по-долу) във време, по-малко от 90 минути. През 1989 г. той е бил взет за съответните стандарти CookChill технология за кетъринга, а година по-късно във Великобритания е имало нормативен акт за забрана на продажбата на продукти, които не отговарят на тези изисквания. По-късно, тези стандарти са били преместени в български SRN.

шоково замразяване - специален термин е въведен през замразяване технология. Гореща стерилизира продукт се поставя в камера за шоково замразяване, температурата вътре в камерата рязко спада до -40 ° С и се поддържа на това ниво докато температурата във вътрешността на продукта достигне -18 ° С шкафове шоково замразяване монтирани мощни студени генератори и вентилатори, които осигуряват въздушна циркулация в затворена камера работи при скорост над 30 м / сек.

Най-опасното нещо за замразен продукт - той отново замръзване след размразяване. Ако случайно продуктът е размразена, тя не трябва да се замразява отново, защото по време на размразяване може да се развие патогенни бактерии. повторно замразена продукт, те ще останат и в бъдеще може да предизвика отравяне. Замразени продукти изискват строг контрол на температурата време на целия цикъл на производител-купувач. Ако има съмнение, че цикълът е счупен и продуктите бяха размразени, че не си струва риска и да си купи храна. Ако къщата случайно размразени продукти, те трябва спешно да се подготви (готвач, се запържва, и така убит, така че бактериите) и се яде или се замразява отново, но в варени форма.

Правилно замразени и размразени продукт няма да доведе до вреда. Но ще се възползват от него? остават ли витамини? Проучванията показват, че максималната загуба на витамини С и В не е на етапа на съхранение замразени храни, и на етапа на подготовката за замразяване: измиване, с нагряване при високи температури и т.н. В същото време, витамин А загуба не се случва по време на подготовката и по време на съхранение на продукта.

Замразяване на храни не е прост процес. Понякога замразени храни може да донесе реална вреда за здравето. Поради това, в края на тази бележка, позволете ми да ви дам няколко полезни съвети, за да помогне да се избегнат грешки при замразяване и размразяване в дома продукти.

- Замразяване части да бъдат опаковани в запечатани за да се предотврати нежелано свиване при ниски температури, както и предаването на миризми и да се свържат помежду си различни продукти. Това е особено важно, ако използвате фризера с принудителна циркулация на въздуха. пакет форма трябва да бъде удобен за полагане и рационално използване на обема на фризера. Когато неправилна форма на продукта (например, пилешки труп), за предпочитане се използва алуминиево фолио печене. Фолио трябва да плътно компресиране формата на труп, за да се отстрани въздуха. Когато замразяване течни продукти в пакета остави пространство за разширяване на 2-3 см. Пластмасови торбички се препоръчва да плътно закрепване пластмасов кабел или запарване. Отворените пакети полутвърд ръб и спукан капачка печат препоръчват специална лента, замръзват опаковки.

- Всеки замразено месо, с изключение на свинско месо, за предпочитане е да се готви на слаб огън, без размразяване леко се увеличава, докато го доведе до готовност.

- Замразени месни продукти и готови храни могат да бъдат размразени и са се родили на газ или електрическа печка, както и в пещ при температура 150-220 ° C.
- Bird преди готвене, че е необходимо да се размрази напълно. Рибите се размразяват за предпочитане в пакета при стайна температура или в течаща вода в продължение на 2-3 часа преди готвене. Сирена и извара се размразяват при стайна температура или 2-3 часа в хладилник в продължение на 4-5 часа.
- Зеленчуци и плодове, предназначени за използване в суров вид, се препоръчва да се размразява в кратни в топла течаща вода при 35-45 ° С или в тиган с капака затворен и частично запълнени с вода. Размразени във вода в насипно състояние, не се препоръчва, тъй като те ще отмита хранителни вещества.
- Всички замразени зеленчуци могат да бъдат приготвени без размразяване, увеличаване на обичайното време за готвене с около 1/3.

Съвети - където е възможно, избягвайте храни бързо и се хранят не замразена храна!

Членове на сайта, подобни теми: