Вкусни khachapuri в Аджария

Плосък хляб изпечен в огъня - един от най-старите видове храни. Грузинците са добавени към него един млад кисели сирене и имам известен khachapuri. Поради простотата и популярността на това ястие напоследък се превърна в икономическа индикатор

Роден в Сухуми, главен готвач на ресторант Москва "Затворникът от Кавказ" Олга Гюлийев обяснява как и от какво се хранят khachapuri.

Khachapuri - предястие или основно ястие?

Всичко зависи от размера на порциите. Но във всеки случай, khachapuri - много удовлетворяващо храна, която се сервира по време на закуска или вечеря.

трудно да се готвя ли е?

Като правило, не. Най-простият khachapuri - Imeretia. Те често правят за празник, който включва голям брой гости, например, на няколко стотин души. Imeretinsky khachapuri, за разлика от всички други видове, а не непременно гореща, което означава, че можете да се подготвите предварително. Най-времеемко и разнообразието висококалорични - achma.

Какво khachapuri доведе до масата?

Специален сос е ястие не изисква. Можете да ядете с пресни подправки, и да пие лимонада от естрагон или известен вода Ишино: кремаво Duchesse - какво повече като него.

И как да ги ядем?

Ръце. Кръгла Imeretia нарязва на парчета и Аджария khachapuri започва да има ръб лодка. Извадете опашката, те са смесени равномерно в центъра на сиренето с яйцето, напоена плънка парче в устата си. И така нататък от единия до другия център. Най-малко ядат фундамента.

За сравнение на нивото на инфлация в различни области на Грузия, икономистите на Тбилиси държавен университет, предложени за използване като стойност за мярка на продуктите (брашно, сирене, кисело мляко), както и на газ или ток, необходима за производство на imeretinskogo hachapuri. Ясен показател за всеки гражданин на Грузия е получила името "индекс khachapuri". Imeretinsky khachapuri наистина подготвени в цялата страна. В същото време има и версия на ястия във всеки регион на Грузия, но основен набор от съставки за всеки khachapuri е непроменена и се съдържа в името на ястието: Хачо - "сирене", Пури - "хляб".

Chkinti-Kweli, Имеретия сирене, което се използва за khachapuri, и наистина прилича на извара. Направете го чифт краве мляко, и фундаменталната разлика от извара - специален стартер и няколко дни, прекарани в саламура. Ако смесите chkinti-Kweli с билки и подправки, то ще се превърне в популярна закуска gebzhaliya. Но преди всичко, младият сиренето - полуфабрикат, суровини за производство на suluguni.

Това незрялост chkinti-Kweli, то е относително слаба соленост и осигурява деликатен аромат Имеретия khachapuri. Ако chkinti-Kweli по някаква причина не е налице, то се заменя suluguni сирене Adygei или фета. Млечни продукти при приготвянето на khachapuri похарчени малко повече от брашно. И това не е само в плънката, която трябва да е същото като и теста, но също така и в теста: за повечето разновидности на khachapuri се замеси в кисело мляко кисело мляко.

Етнографи смятат, че khachapuri започнаха фурна в планините на Северозападна Грузия. В началото беше храна на овчарите. На алпийски пасища, където летните дестилирана кравите, много продукти с не вземат. И за khachapuri само трябва да се запасите пшенично брашно. Останалата част - кисело мляко и прясно сирене - може да се направи на място. Трябва да се формира от всички съставки на торта, тя се пече на открит огън - и обилна вечеря готов. Всъщност, това прави Imeretia khachapuri, но с течение на времето те започват да се пържат в гювеч ketse или пекат в тона на фурната. разпалване й в Грузия е на лозови или овощни дървесни видове. За разлика от Имеретия Mingrelian khachapuri в сирене се използва не само в плънката, те все още се поръсва торта.

Аджарския hachapuri изпечени в открита лодка в печка на дърва. В края на готвенето в центъра на запълването на горещото сирене пробие сурово яйце и се готви още няколко минути. В Аджария също е измислил друг, по-сложен вид khachapuri - achma. За пълнене си с помощта на няколко слоя от леко варено тесто, редуващи се с слоеве на настъргания сирене. Подобна торта ястие няма да име, по-скоро - пай. Въпреки това, на оригиналния аджарския khachapuri дори по-малко от achma, подобно на други членове на "семейството". Тестото трябва да е лесна за него, "хляб": вода, брашно и мая (днес в тестото за други видове khachapuri направени, за да добавите яйце). А формата на аджарския khachapuri по-скоро като турски хляб pide тя също изпечени във формата на лодка. Турските кулинарни традиции определено повлияни от кухнята на West Georgia, и аджарския - в частност. Само попълване pide и khachapuri различно. Pide може да се използва за всичко: сирене, месо, зеленчуци - и khachapuri включва само сирене. Но това правило има изключения. По този начин, в плънката Svan khachapuri се смила леща, и по-далеч на изток от страната, толкова повече на сирене се смесва с различни добавки: цвекло върхове, спанак, листа от коприва.

Canonical рецепта khachapuri днес не е: всяко семейство ястие се оказва сам. Показват и нови сортове. Така че, все повече и по-популярни победа penovani - khachapuri бутер тесто. Може би това е така, защото грузинците и са khachapuri с уважение - това ястие винаги е разпознаваем и в същото време постоянно се променя.

РЕЦЕПТА

Khachapuri Аджария

време на приготвяне: 20 минути
Колко души: 6

Пшенично брашно / и - 640грам
Вода - 380 мл
Сол - 15 грама
Дрожди - два грама

Сирене Imeretian (може да се смесва с suluguni) - 1 200 гр
Egg - 6 бр.
Масло - 90 гр

1. мая се разрежда с топла вода, добавете в купата с брашното, солта, се налива топла вода и месят тестото. Замесете за 10 минути. Тестото трябва да има пластмаса, не стегнат. Нека престои на топло място за 2-3 часа.

2. Разделете тестото на шест парчета. От всяка част да се образува наденица. Разточете в овална торта.

3. В средата сложи настърган кашкавал. Ръбовете на тортата да се присъединят към центъра на града. Аз би трябвало да бъде удължен пай. Превърнете го с лицето надолу. В центъра се направи надлъжен разрез. Разширете краищата и леко се търкаля. Khachapuri във форма трябва да прилича на лодка.

4. пекат в пещ, предварително загрята до 200-220 ° С в продължение на 10-12 минути. Извадете от фурната, в центъра на всеки khachapuri счупи едно яйце и печете в продължение на няколко минути. Преди да сервирате, сложете ги върху парче масло.