Витамини, тяхната форма и коензим катализирана реакция
Освен водоразтворими и мастноразтворими витамини витамин вещества, изолирани група. които само частично отговарят на определението на витамини и частично и работи енергия и структурни функции. Например, витамин-подобни вещества включват комплекс F - комплекс на ненаситени мастни киселини.
Често, тялото не получава необходимите витамини и техните предшественици - Провитамини. който се превръща в витамин вече в тялото. Например, растителни продукти не съдържат витамин А, те съдържат прекурсори на витамин - каротин, най-активни от тези β - каротин.
Въпроси за самоконтрол в Глава 6, "Витамини"
Какви са витамините?
Тя се основава на това, което витамини класификация? Дайте примери.
Какви витамини са мастноразтворими?
Знаеш ли какви са водоразтворими витамини?
Какво е провитамини?
Глава 7 Въглехидрати Класификация на въглехидрати, структура, свойства
Въглехидрати - най-разпространената на нашата планета органични вещества. Те са първични продукти на фотосинтеза и други биосинтетични прекурсори са вещества в растенията. Въглехидратите са открити в клетките на всички живи организми. Според структурата polioksikarbonilnymi съединения са въглехидрати и техни производни. В молекула на тези съединения са различни видове функционални групи: -OH (хидрокси група, функция алкохол), и карбонилна група,
алдозната - е глюкоза:
Глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар) са структурни изомери; тяхната молекулна формула С6 Н12 О6.
Химически свойства. Монозахаридите влизат в много реакции, характерни за алкохоли и карбонилни съединения. Така че, те се окисляват слаби окислители, като реактив на Фелинг:
Естерификация на глюкоза и фруктоза (например оцетна киселина) води до образуването на естера от петте ОН групи. Глюкоза молекула може да съществува в три изомерни форми, от които две форми (α- и β-форма) цикличен. В разтвор, и трите форми са в равновесие (Фигура 21), на открито (алдехид) форма, съдържаща най-малко:
Фигура 21 Тавтомерните форми на глюкоза
Цикличните форми на глюкоза не съдържат алдехидна група. Те се различават един от друг само пространствени Nym H атоми и ОН групи, разположени в С1 въглеродния атом (съседен на кислород в пръстена).
Така реакции характерни за алкохоли, се срещат в циклична форма на въглехидрат, където първата реакция продължава полуацетал (гликозидна) хидроксил (ОН получени чрез образуване на циклична форма) и реакции, характерни за алдехид и кетон, поток чрез линейна под формата на въглехидрати.
В присъствието на различни ензими глюкоза е лесно ферментирали; най-важното в индустрията:
а) алкохолна ферментация
С5 Н12 О6 2с2 H5 OH + 2CO2 ↑
глюкоза, млечна киселина
Дизахариди са образувани от две молекули от монозахариди чрез междумолекулна дехидратация. По този начин, захароза С12 Н22 O11 съединение е продукт на глюкоза и фруктоза остатъци чрез елиминиране на вода:
Хидролиза на захароза в кисела среда добиви монозахариди - глюкоза и фруктоза.
С12 Н22 O11 + Н 2О С6 Н12 О6 + С6 Н12 О6
По отношение на по-слабите оксиданти дизахариди разделени на редуциращи и не-редуциращи. Намаляване на окислени слаби окислители, редуциращи последния. НЕРЕДУКЦИОННИ не окислява слаби оксиданти.
Ако дизахарид, образуван чрез взаимодействие на полуацетал хидроксил две монозахариди, като нередуциращ дизахарид а е защото няма да сребро огледало реакция (намаляване сребро, окисление дизахарид, съответно), поради невъзможността на образуване на линейната форма на дизахарида. Пример за дизахарид е захароза.
Ако дизахарид, образуван чрез взаимодействие на полуацетал хидроксилната група на монозахариди и други алкохолни хидроксил втория монозахарид, като е намаляване дизахарид, т.е. реакцията ще сребро огледало, защото Той остава свободен полуацетал хидроксил, чрез което е възможно да се образува отворен линейна форма дизахарид. Пример за дизахарид е малтоза, който реагира както циклична форма:
и по открит начин. По този начин, малтоза се окислява от леки окислители:
От полизахариди е повечето от сухото тегло на по-високите сухоземни растения и водорасли. Най-често полизахарид - целулоза (фибри). Линейни молекули, изградени от глюкозни остатъци. От този полизахарид, съставен растителна клетка стена. Годишно около 100 млрд. T маса на нашата планета, което е 1/4 от общото тегло на синтезирания "живата материя". Целулоза използва за направата на хартия, от вискозна коприна, целофан. Текстилна промишленост рециклира целулозни влакна: памук, лен. Целулозни етери са широко използвани.
Полизахарид също включват нишесте - резервен полизахарид на растения, гликоген - животински резерв полизахарид. Тези сложни въглехидрати също са съставени от глюкозни остатъци.
Биологични функции на въглехидрати. Въглехидрати заемат много важно място в човешкото и животинското хранене. Делът на въглехидрати в умерени климатични условия съставляват около 60-70% от хранителния режим на човека. Хората и животните могат да се синтезират въглехидрати от неорганични вещества и ги получава с различни хранителни вещества, главно от растителен произход. Растения, от друга страна, да синтезира въглехидрати от въглероден двуокис и вода чрез фотосинтеза, използвайки енергията на слънчевата светлина.
Окислението на глюкозата и гликоген в тъканите в крайна сметка е основен източник на енергия, необходима на тялото да изпълняват различни функции.
Най-важните функции на въглехидрати са: енергетика, подкрепа, защитни, механични, комуникации (структурни) и gidroosmoticheskaya ionreguliruyuschaya, кофактор.