Вино от тръни в дома на винопроизводителите технология
← подкрепете ни препубликуване
Тази година може да се счита за слива - клоните на дърветата са буквално избухват под тежестта на огромни сини плодове. Какво да правим с тези неща, което вече знаем. Кук слива вино не е лесно, но е възможно и ако напитката няма да работи, той може безопасно да се изпраща до дестилация. Начало сливовица чудо, както добре. Но трябва да се получи от виното на тръни, че ние ще се научат да се готви у дома. Вино от всяка мярка се счита за вкусната и качествена, и това не е от значение, то е сухо или сладко. Без преувеличение, виното от тръна може да се конкурира с най-добрите червени гроздови вина.
При завоя - дива слива, и тя се различава от дома само с неговия размер, трънливи клони и ... непоносимо кисел вкус, поради което ядат малки тъмни плодове е почти невъзможно. Но вината, които правят прекрасни. От състава на сока, и то е около 13% захар и киселини 2,4-2,7% и 1,3% танини, началото е много близо до някои грозде. Като цяло, идеален за вино слива, но лечението е много капризна. Вземи сока от плътна фиброзна пулпа, който съдържа пектин автомобили, много трудно. Все пак, това е единственият проблем - на технология за производство на вина от тръни не е много по-различна от технологията на приготвяне на всякакви други плодови вина.
Сок, в случай на вино и арония, могат да бъдат извлечени по два начина: чрез podbrazhivaniya и kagornoy технология. Да се каже кой е по-подходящ по-скоро трудно. Хората са готови и така и така. Ако сте се подготви едно питие, без мая, логично е да се използва технология podbrazhivaniya и обратно на, за рецепта с мая (и тук имам предвид не само закупен маята, но също така и най-различни закваска) трябва да избере kagornuyu технология, която в никакъв случай няма да се даде на виното по-богат. Осигурени са двете рецепти.
Вино Рецепта от тръни, без мая за podbrazhivaniya технология
Това от начало на нещо, предлагаме да се обърне внимание на таблицата по-долу, където има размери за правене на вино от тръна в дома на най-различни. Трябва да я посрещне в рецепта слива вино, но аз се коригира масата и разчита на по-малки обеми (това е, просто се разделят всичко по 10).
Таблица 10 литра препарат жълт за получаване на 8 литра вино тръни средно качество (киселинност - 2,7%, съдържание на захар - 13,5%)
Сега преминете направо към рецептата. Разбира се, за производството на вино, мая е необходим, но когато говорим за рецептата на напитка, без мая, те означават дива мая. Колонии на диви дрожди живеят точно на плодовете на тръна - като грозде, е "прашен" плака, която в никакъв случай не може да се измие.
Налице е ясно видима плака дива мая на повърхността на трънка плодове.
След събиране на завоя за изрязване, за да го измие, не е необходимо, но е желателно да се леко podvyalit. Това може да стане на слънце или на хладно място, което е достатъчно, за да се разпредели документи и ги разпределя равномерно върху плода. Към колония на дрожди съвсем узряло достатъчно 2-3 дни. След това изсипете завоя в емайла или стъклена чиния и тяхното Мнемоника дървена чукало или с чисти ръце (фута). Важно е, че всеки Бери е разбита. Също толкова важно е, че всички ястия, и свързаните с тях оборудване са чисти и сухи, така че не случайно правят бъдеще трябва нежеланите бактерии. Получената пюре необходимостта от преминаване в контейнер с широк отвор, добавете чиста, топла вода (приблизително същия обем като картофено пюре, т.е. 1: 1) и затваряне на устата с памучен тампон. Капацитет трябва да се сложи в топла тъмно място.
Podbrazhivanie обикновено продължава 2-3 дни. През това време на целулоза трябва да бъдат отделени от сока и изплуват на повърхността, и сока да остане на дъното. Също така, трябва да има признаци на ферментация: кисел мирис, пяна и т.н. По това време, е важно да се редовно, за предпочитане на всеки 2-3 часа, свалят шапка, която не е кисел каша и zavetrivalos. След 3 дни, можете лесно да вземете сока. Достатъчно е да се отцеди съдържанието през цедка за отстраняване на вдлъбнатини и по-големи влакна, и след това през вторичния ситото. Целулоза е желателно да се преодолее през тензух или специален вино преса.
Полученият сок е необходимо да се добави на количеството вода, което е посочено в рецепта (таблицата) минус обема на вода, която е добавена в предишната стъпка. Можете също така трябва да се направи захар, която за първи път може да се разтвори в малко количество на получената пивна. Ако не се погледнем в чинията, за да се получи полу-сладко вино от тръни до 3,5 литра сок от достатъчно, за да добавите 800 гр захар и 0,5 л вода. След това изсипете пивната мъст готов за ферментация в контейнера (попълнете го 2/3 или ¾ - трън вино ферментира бурно и освобождава много пяна) и сложи печат на водата. Капацитет трябва да се постави в тъмно място при постоянна температура от + 18-22 ° С
Хората отдавна изведени оптималното количество на захар, за да винени тръни. Ако искате по-сухо или полусухо - добавете 200-250 грама захар на 1 литър сок. За полусладки и десертни вина трябва да се вземат на 300-350 г / л.
Вино от тръна скита около 40 дни. По това време, че е желателно да го последва, но не пипай, за да не се наруши нововъзникващите утайката мая. Ако искате да получите най-силно вино и ръководят пропорциите на маса захар, за да вземат по-добри части. Например, първият, който донесе третата част, а след това, след 5-7 дни, когато ферментацията отслабва, добавете още една трета, а след 5-7 дни последната част от захарта. Така че вашето вино otbrodit по-добре и стават по-силни. Когато otbrodit пие, той трябва внимателно да се оттича, без да се разбърква утайката. За тази цел, контейнер с вино, и трябва да се постави по-висока със силиконов маркуч за източване на виното в друга чиста, суха купа.
След това идва така наречената тиха ферментация. Налейте ново вино е по-добре за по-голямата врата и най-малко за първи 2-3 набор от капацитета на хидравличната ключалката. След 2-3 дни, бутилката може да бъде плътно корк и пуснати в мазето или всяко друго място с температура 10-12 ° С в продължение на две седмици, е желателно да се излее виното от утайката, но не задължително - на вкус горчив не се очаква. Приблизително пие, ако той се облекчи напълно за 3-4 месеца. След това виното от тръни, приготвен без мая, може да бъде безопасно бутилиране, плътно затворени и се съхраняват в продължение на толкова дълго, колкото е достатъчно търпение, защото вече това бутилката ще лежат, на вкусно, че ще бъде съдържание. Това е факт!
Обикновено вино рецепта от къпина с мая
Готвене за kagornoy технология. Можете да вземете част от масата, и може да се ръководи от следните пропорции на занаятчиите:
Зърната трябва да бъдат добре изплакнати и паунди в картофено пюре. След това се излива половината от споменатата гореща вода в рецептата (+ 70-80 ° С) и се поставя на тих огън, докато температурата се поддържа на 70-80 + С за 5-10 минути. Вода с изтичането на сок и повторете процедурата. Отново се сливат и се комбинират както изтичане. Направи захар (счупи го на парчета, ако е необходимо) и разбъркайте добре. Охладената до 35 ° С вече трябва да се направи дрожди. Можете да вземете виното от магазина, но можете да си направите квас от малини или стафиди (малина квас рецепти, описан в вино рецепта от chernoplodki). След всичко, което е много проста и прозаична. Виното се излива в бутилка и я скита толкова, колкото е необходимо при уплътнението на вода. Допълнителната работа по схемата, описана в предишния рецептата.
← подкрепете ни препубликуване
Артьом, пишете: "Хората отдавна изведени оптималното количество на захар във виното трън Ако искате сухо или полусухо - добавете 200-250 грама захар на 1 литър сок за полусладки и десертни вина трябва да се вземат на 300-350 г / л ... "
Тази фраза, да кажеш наистина чист сок или сок с добавен вода?
Михаил.
Сок с вода, което означава, че крайният обем на напитката.
Създадено от първия сух силна технология. Всички, като, добре, аз се опитах. НО! Беше време за butіlkam разлив и виното най-накрая не е малко, за да се облекчи. Вкусът и ароматът харесвам, и изгледът - mutnyak mutnyakom, сиво и мръсни fioletovіy. Това ми кажеш?
Артьом, здравей! "Zater" вино от началото на вашата рецепта, без мая. След podbrazhivaniya отделя целулоза, семена и поставя в бутилка от вода (19 L). Съгласно водоотделител. "Аз съм измъчван от неясни съмнения." Получената "сок" броди, бълбука воден затвор, но на върха отново ще същността на вида на целулоза и пяна. Мога ли зле разделена на "сок"? Средна сито е това?
За да бъда честен, това е трудно да се обясни това, което окото размер следва да бъде в средата на екрана. Май 1-2 мм. Ако пулпа се събират отново - филтрира отново - не боли. Blackthorn, като слива (и това е в канала), много влакнест. Има и много пектин, които са много трудно осветление. Като цяло, филтър и отново под капана на водата.
Е, аз го направих. Тичах през цялата 4 слоя от тензух.