Виенска сладкарница - рецепти за ястия

Рецепта Виена тест

- Мляко - 1 литър;
- яйца - 10 броя;
- Масло масло - 0,5 - 0,6 кг;
- захар - 1 - 1,2 кг;
- прясно пресована мая - 100 г;
- подправки (кардамон прах, индийско орехче прах, ванилия, портокалова кора);
- стафиди многоцветни костилка - 350 грам
- Сол - 1 чаена лъжичка;
- брашно - малко повече от 2 кг.

Виенска сладкарница готви за дълъг период от време. Brew е по-добре да се сложи вечерта. Маята се разтваря в отделна купа, леко поръсена със захар и намокрена с топла вода или мляко. Мляко да ври и се охлажда до топли условия. Разтопете маслото. Разделят протеините от жълтъци. Жълтъци със захар ритъм, протеини камшик отделно пухкав пяна.

Яйчни жълтъци, бити със захар, за да се измести в голяма саксия емайл или голям емайл кофа, добавете маята се разрежда, топло мляко и разтопеното масло. Всичко се разбърква. В края добавят бита в пяна белтъци и разбъркайте отново. Затворете тиган чиста плащаница и се оставя за 12 часа. Подгответе се в нощта преди стафидите: чисти от клонки, свързани с него, за да се измие, изплакнете с вряща вода, канал.

На сутринта цялата течност ще бъде порест дебела шапка. Необходимо е да се налива 1 чаена лъжичка сол (без пързалки), стафиди и подправки. След това постепенно се изсипва добре пресято брашно, като се разбърква с дървена лъжица, а след това с ръце, докато тестото започне да излизам от ръцете и от стените на съда (понякога месят тестото за 40 минути, не по-малко). След това покрийте тенджерата с капак и увийте и се оставя на топло място в продължение на 2 часа.

1,5 часа по-късно, за да отворите капака на тенджерата и да видим дали тестото се е повишила. Когато тестото се е повишила до върха, е възможно да се отбележи отново и го оставете да втаса отново. И вие можете да стартирате фурната веднага.

Някои съвети за печене на сладкиши от Виена тест

Ако фурната торти във формите от които се нуждаят, за да запълни 1/3 и пуснати на неподатливост на топло (за да се избегне проекти). Всички форми трябва да се смазват вътре с разтопено масло и се поръсва mukoy.Na дъното можете да сложите кръг смазана пергамент. Тестото трябва да се удвои по размер. Смазване на върха на яйцето и се слага в предварително загрята фурна. Преди пускането на торти, по-добре е да изключите и включите отново. Температура на пещта 180-200oS.

Фурна пече на всички по различен начин. Ако някога свети отдолу (торти, когато високо, то е необходимо да се постави за печене форми, освен това, един етаж по-долу), можете да се поставят на дъното на купата на пещта вода. Ако изгарянето на тортата отгоре и отдолу не е готов, е необходимо да се постави на върха на кръг от пергамент, напоена с вода.

Брашно трябва да бъде горната степен, пресява непременно не винаги вървят само 2,2 кг, тъй като голяма част от по-скоро като ориентир. В рецептите на виенски тест, които са дошли до нас от нашите баби, обикновено е писано, "колко брашно ще отида." Маслото трябва да е с високо качество. Ако съдържанието на мазнини е голям, третата част може да бъде заменен с маргарин. Подправки поставят хора като тях, но една опаковка от ванилия, за да бъде сигурен, и стафиди може да отнеме сладко-кисел - на половина.