видове сирена

България също е извършила многобройни опити да се създаде класификация на производството на сирене технология. Но фактът, че тя е взела предвид главно сирена местното производство, а днес, когато пазарът е доминиран от вносни продукти, използването на такива класификации е невъзможно.

• подкваса;
• млечни продукти.

Но сред традиционни сирена, в зависимост от метода на производство, разпределени сирена:

1. Твърдо вещество.
2. Мека.
3. солен разтвор.

1. Твърди сирена: Кострома швейцарските, българските, холандски, Poshehonsky, съветски, гауда, Edam, Ементал, Cheddar, Comte, Kantal, Radamer.
периода на зреене на достатъчно дълъг - от 2 до 8 месеца. Степента на съгласуваност показва дебелината на земната кора. Тази висока плътност сирена. Те са лесни за нарязани на тънки филийки, а след това служи като десерт, сандвичи, препечен чай, кафе и какао. Дори и тези сирена могат да се използват за салати или да ги поръсете малко храна. В тези сирена е наличието на дупки, а някои сортове размер стандарти дори взети. Например, швейцарско сирене Ементал дупки не трябва да са повече от 2 и не по-малко от 1.5 cm главата на швейцарско сирене може да бъде от 50 до 100 кг, и това не е изненадващо. Заради неговото производство е всичкото мляко от едно доене стадо! Пикантен сладък вкус на това сирене е идеален с бели и червени отлежали вина маса.

Твърди сирена може, от своя страна, разделени в:

• натиснат
• варени и натисна.

2. Меки сирена: Смоленск, Medynskiy, лов, Бри, Manster, Камембер, Roquefort.

Съществуват няколко вида на меки сирена. Някои влезе в продажба веднага след производството, докато други изискват кратко излагане и в зависимост от това, те могат да бъдат разделени на две групи:

1) Бяло сирене - сирена, която се образува на повърхността на тънка бяла кора с покритие плесен, което специфично пеницилин култивира чрез разпрашаване.
В резултат на това сирена придобие пикантен, отличителен вкус и мирис - малко амоняк, гъби или пикантен и пиперлив. Най-популярното сирене в тази група е Камембер. Той разполага с гъста мазна консистенция и с характерна миризма на сурово земя, мъх и гъби.

2) синьо сирене - сирене узряването което настъпва отвътре, в резултат на повърхностно покритие образува плесен синкав цвят. Той е най-известен с рокфор принадлежи към тази група. Той държи в дълбоките изби, и вкус, зависи от продължителността на съзряване. Бяло или леко жълтеникаво тесто, се влива с вените на синьо-зелени мухъл, създава впечатление за мрамор оцветяване. Сините сирена са мазна или зърнеста текстура и притежават остър солен или пикантен вкус и аромат на гъби.

Меки сирена могат да бъдат разделени в две групи:

• obmytymi с ръбове;
• с естествени ръбове.

Сирене с obmytymi ръбове са остри миризма на сено, гъби, лешници и плесен, и вкус диапазони им от леки до много силна. В резултат на това редовно измиване кръга на сирене в саламура, вино, бира или суроватка конвенционална форма не се появяват (или се появява, но след това изчезва), но тъй като бактериите се развиват червено плесен. Тя остава в периферията, така че кората им стане кремаво - оранжево или кафяво. Сирене тесто често се превръща в жълто. Признати като люлката на меки сирена с промива кора счита бургундско. Типичните сортове от тази група са Epuass, Мара, Livarot сирене, Мюнстер. Сирене с естествени ръбове са изработени от овче и козе мляко. Благодарение на специално третиране те завиете леко набръчкани ръбове. С течение на времето, бръчки се увеличават, и има синьо-сиво гниене гъбички. Млад сирене е със свеж, плодов вкус, но с течение на времето тя става много остър, с орехов вкус. Сред най-известните сиренето Chabichou дю Поату, Saint-Maur и Krotten де Shavinol.

3. саламура сирена са сред най-древните. Те са направени от незапомнени времена до днешния Кавказ. узряване с продължителност - от няколко дни до няколко седмици.

Саламурено сирене - специален вид сирене, без кора, които са в голямо търсене най-вече в кавказките народи, но, разбира се, много от тях имат своите фенове и в други части на страната ни. Името на тези сирена са получени за тази съзряване и последващо съхранение на повечето от тях се извършва в саламура на различни концентрации. Използвайте ги, както във физическа форма и в подготовката на различни ястия. Това им дава специфични качества - един вид солен вкус, пластове и плътна текстура.
При производството на сирене луга често се използва овце, козе мляко или смес от крава. Узряват и се държат като саламурено сирене - оттам и името. При производството на сирене луга използва уникален лактобацили, защитата на организма от много заболявания. Най-известният от саламурено сирене - сирена, Suluguni, Баки, Adygeisky, грузински, Osetinsky, Лори, Chechil, Лиман и др.

Отделен вид класификация на сирената се обработват сирена. Известни сирена като "остър", "стои", "ферментирало мляко", "Рамбол" "Киев", "Amber", "Omichka" и др.
Топени сирена, обикновено са по-бедни вкус, но за дълго време съхраняват. Третирана сирене се получава от смес от един или повече сирена с пастьоризация и вземане на сместа в емулсия. Производството на сирене, добавете различни съставки, които ги правят мека и влажна. По време на готвене, то обикновено смесени няколко вида сирене, сметана, мазнини; всичко това се топи при много висока температура. За да се даде допълнителен аромат, се прибавят подправки.
Топени сирена са Lomteva, колбаси, баница, сладки, калай и вечеря.

Тази група от сирена, за да задоволят всички вкусове, както в последователност - от дебели, когато сиренето може да се нарязани на филийки, за да кремаво, позволявайки разпространението му на хляб - и от мащаба на вкус. Тези сирена са добре снабдени с препечен хляб. Сирене също се различават по степента на излагане. За разлика от сиренето, които могат да издържат доста дълго време, пресни (млад) сирене - рикота, маскарпоне, извара - практически не се подлага на експозицията им и конкретно кисел вкус с мека консистенция прилича повече извара. Тези сирена са нетрайни продукти.

В допълнение, трябва да се отбележи, че сиренето се прави от пастьоризирано мляко като и сурови. За производството на сирене от сурово мляко суровото мляко се използва, и това има предимството, тъй като вкусовите характеристики са запазени или този на млякото. И ние казахме, че вкуса на сиренето засяга не само разнообразието от мляко, но също така и по време на доенето и време на годината, когато е получено мляко.

Производство на сирене от сурово мляко изисква трудоемко ръчна работа, но тъй като е много по-скъпо от сиренето от пастьоризирано мляко. Те наистина може да се брои сред деликатесите, и те се продават, обикновено в специализирани магазини или отдели скъпи супермаркети.
Въпреки това, тяхната продажба е забранена в някои държави. Така например, в Съединените щати.

Сирене може да се направи не само от млякото. Susche съществуват сирена, произведени от соя, грах и заквасена сметана и ледена захар. И дори италиански сирена, произведени от телешки или свински черен дроб.

Систематизирането сирена по отношение на продажбите, се разпределят на ядро ​​от сирене, лукс и др. група сърцевина (основния обхват). Тя включва сирене, са по-голямото търсене и най-често купуваната. Тези марки имат висок оборот, но имат по-малък марж на дребно.
Elite група. Тя включва скъпи сирена, закупени в малки количества. Допълнителна група. Сортовете на тази група заемат междинно положение от гледна точка на продажбите между елитни сортове и видове основната гама. Обикновено това сирене от същите групи като елита, но на по-ниска цена.

От гледна точка на консумация

Най-скъпите сортове във Франция - Le Leray, Англия - син в САЩ - Liederkranz. Най-големият сирене - чедър, с тегло 18,171 кг е бил произведен в САЩ през 1988 година.