Видове продукти и техните характеристики полезни свойства, вредите, които се използват в готварството

Какво наричаме карантия? Повечето хора смятат, че това е само местни животински органи: черен дроб, бъбреци, бели дробове и сърце, но списъкът с продукти е малко по-широк. В българската хранително-вкусовата промишленост - и следователно хранителна Bolgariyan - известен няколко основни вида продукти: говеждо, свинско, агнешко и пилешко месо; рядко се използва заек, патица, гъска и др.

Като цяло, странични продукти, които сме свикнали да се оцени по-ниска от действителната месо, състояща се от мускули, мазнини и съединителна тъкан, но и странични продукти са месо - и какви са те? Calorie те обикновено са по-ниски, а витамините и минералите в тях, още повече, отколкото в разфасовки от месо.

Карантия често варени колбаси, желе, желирано, пушени, консервирани, основни ястия и сладкиши, пай пломби и много по-вкусни лакомства: обичайната месото, което по никакъв начин не отстъпва - не случайно, че в нашата страна е толкова популярна пастет и черен дроб наденица.

Въпреки това, когато се използват продукти, трябва да се придържат към определени правила за тяхното приготвяне. Витамини се унищожават бързо, така че прясна карантия е по-добре да се замразява - ако няма да ги готвя в следващите няколко часа - и магазин във фризера. Готвенето е нуждата им без компромис дългосрочна термична обработка - така че те запазват всички ценните и питателни, но също така ги има половинчати форма, също е невъзможно - това може да доведе до сериозно заболяване.

Основните видове вторични продукти и техните характеристики

Разпределяне на такива основни типа вътрешни органи:

Черният дроб е в списъка на най-ценните вторични продукти. В своята структура има цялостни протеини и незаменими. Препоръчително е да се пие най-проблемите с кръвта. Получава се от чернодробни гарнитурата и се разпространява.
Сърцето на продукта е достатъчно трудно, тъй като тя се състои от плътни мускулни влакна. Това е най-често варени или печени.
Мозъци са включени в списъка на вкусна карантия. Той се откроява със своята деликатна текстура и аромат. Много ресторанти в мозъците сервират варени, задушени и пържени.
Белите дробове имат ниски хранителни свойства. Те се усвоява лесно от организма. В Европа това не е страничен продукт се използва като храна.
Бъбреците трябва да се справи преди готвене за отстраняване на специфичен вкус и аромат. Съставът на страничния продукт съдържа много полезни вещества.
Езикът е популярен продукт, който се използва за приготвянето на тези деликатеси. Състои се от колаген, протеини, мазнини, витамини и минерали. Подгответе желе от него, както и варени, задушени и пържени.
Udder характеризира с съдържание на мазнини и съдържа големи количества вода, до 73%. Най-често се използва като пълнеж за печене.
животински тестиси са истински деликатес, но не всеки може да си посмял да се опита този вторичен продукт.
Диафрагмата е мускулната тъкан. В готвене, тя често се задушени, пържени или варени.
Трахеята и kaltyk са технически странични продукти, които излизат в храна за животни.
Далакът е най-често се използва за производство на мляно месо. При условие, че присъствието на големи количества железни соли.
Стомахът е гладка мускулна тъкан. То има специфичен аромат.
Главата съдържа глава месо, устните, ушите, хрущяли и мазнини.

Вечният дебат за месо

И разбира се, най-дискутираните продукти включват месо, от една страна са най-върлите противници на тяхното потребление, а от друга - като ревностните защитници, така че обикновените потребители, често не могат да разберете кой е прав, и се втурват от една крайност в друга.

Така например, означава, че страничните продукти в нашата диета? Мненията са съвсем различни за - някои казват, че за тяхната полезност и необходимост, докато други твърдят, че използването им носи на организма само вреда.

Както обикновено, и двете страни са прави. Ако си спомняте за "хранителна пирамида", става ясно, че месните продукти - и странични продукти, включително, трябва да използвате малко: само да ги яде само веднъж седмично, или две, ако наистина наистина искате - те няма да се прави зло в този случай, а дори и ще бъде от полза.

Изискванията към качеството карантия

Най-доброкачествен карантии - охладено, но не замразени, в която хранителните вещества и вкусови показатели намаляват до известна степен.

Едно от основните изисквания за качество - свежест. Месо продукти, по-специално миелинизират, бързо да се влоши поради високото замърсяване с микроорганизми, така че да се определи тяхната чистота трябва да се подхожда с голямо внимание. Обърнете внимание на първо място за съответствието на продукта - винаги изключва слабохарактерен и разпада. Те трябва да са чисти и да не имате някакви признаци на разваляне. Очевидно е остаряла, с лошо качество, разглезена - то е видимо, както се казва, с невъоръжено око. Но, ако продуктът е под въпрос свежест - не трябва да има особено внимателни.

Качеството на странични продукти се влияе до голяма степен от възрастта на животното, неговата мощност (възможно наличие на наркотици и стимуланти), а също и, разбира се, състоянието на здравето му. Най-ценните продукти, получени от телета и домашни птици. И, например, вътрешните органи на животни диви често съдържат токсични вещества.

Използва за други цели

Карантии от различни животни (говеждо, свинско месо, агнешко месо, кози и т.н.), дължащи се на различията в химическия състав, структурата и естеството на тъканите различават хранителни вещества и характеристики на вкуса, така че в кулинарията всеки от тях е дадено място.

Как да изберем и магазин?

Въпреки факта, че всеки има свои собствени характеристики, като избора на продукт, тя все още е възможно да се идентифицират общи характеристики или изисквания за качество на цялата гама от месни продукти:

Съвместимост карантия трябва да е гъста. От закупуване отпусната вариант е да се откаже.
В прясно карантия не трябва да бъде петна, синини и щети.
За както е видно от свеж аромат, без усещане за tuhlosti т.н.

Дълго време не се препоръчва да се съхраняват продукти в хладилника, така че срокът им на годност е до 12 часа. Ако нямате намерение да ги използват в близко бъдеще, а след покупката трябва да бъде изоставена.

Черен дроб, език и сърцето често се използват в диетично хранене. Много продукти съдържат в техния състав на биологично активни вещества, които са необходими за правилното процеса на хематопоеза. Следователно, ястия от бъбрек, сърце и костен мозък, се препоръчва да се ядат различни инфекциозни заболявания, заболявания на нервната система и бъбреците, както и след увреждане или изгаряния.

Calorie карантия 241 ккал.

Енергийна стойност Карантии продукт (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати)

73 ккал)
Мазнини: 18,4 грама (

166 ккал)
Въглехидрати: 0.7 гр (

Степента на енергия (B | х | у): 30% | 69% | 1%

Използването на вторични продукти се крие в химичния им състав. В тези витамини, като например A, Е, К, и т.н. Групата. Минерален състав вътрешностите на широк, те могат да намерят желязо, калий, фосфор, и т.н. Те съдържат протеини, които се абсорбират лесно от организма. Предвид наличието на тези вещества, продукти за подобряване на функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система. Поради наличието на желязо и подобрява процеса на кръвообращението. Положително въздействие върху състоянието на вторичните продукти от мускулната и костната тъкан.

Вредите продукти могат да донесат, когато открие индивидуална непоносимост продукт. В големи количества, те не се препоръчва да се използва, защото съдържа много холестерол в много техни разновидности. Ограничете количеството на продукти следва при затлъстяване.

Употреба при готвене

Карантия се използва за готвене на различни ястия. Те могат да четливост топлинна обработка, например, яхния, пържени, печени, и т.н. Всеки един от под-продуктите, използвани в свой собствен начин, например, от езика прави пълнителя и черния дроб пълнене за пайове. Бъбреците и обувки, използвани за желирано производство. С цел да се различават аромата странични продукти могат да се използват най-различни туршии, подправки, билки, сосове. В общи линии, продукти са отлична основа за експерименти в получаване на нови и оригинални ястия. Всяка от субпродукти има характеристиките на подготовка, които трябва да се вземат предвид, ако искате да се свърши с вкусни и оригинални ястия.

Вредите и противопоказания

Поради факта, че страничните продукти съдържат много холестерол, те не се препоръчва да се използват твърде често. Най-доброто от всички - веднъж или два пъти седмично. И хора с наднормено тегло, като храна обикновено противопоказано. Прекомерната употреба на странични продукти не трябва да бъде във всеки случай, тъй като те, на първо място, е много благоприятна среда за развитието на бактерии, и от друга страна, някои от видовете карантии може да съдържа в състава на олово, кадмий и други тежки метали.