Вегетарианството и здравето, науката и живота

Вегетарианството и здравето

Кандидат на биологическите науки, Анна Margolin (Редмънд, САЩ). Фото Tatyany Ezhovoy.

Вегетарианците са обикновено от съображения за морално и етично или религиозно - независимо от мнението на лекарите и дори въпреки него. Така че, когато Бърнард Шоу, след като болен, лекарите го предупреждават, че никога няма да се възстанови, ако не веднага да започне да яде месо. И той каза, че фразата стана известен: "Предложиха ми живот при условие, че ще ям пържола. Но това е по-добре да умра, отколкото канибализъм "(той е доживял до 94 години). Въпреки това, отхвърлянето на месо, особено ако те са придружени от изоставянето на яйца и мляко, неизбежно нарушава значителни промени в диетата. За храна е пълен и адекватен, не само на мястото на месо с еквивалентно количество на растителни храни, и да преразгледа цялата си диета.

Тъмно зелени и листни зеленчуци са богати на желязо и калций, жълти и червени - източниците на каротеноиди.

Бобови за вегетарианците - източник на желязо и цинк; цели зърна съдържат въглехидрати, протеини, витамини, минерали, хранителни влакна.

През последните години на Запад се наблюдава рязко нарастване на интереса към вегетарианството - частичен (laktoovovegetarianstvu) или пълна (веганството). В Съединените щати се придържат към вегетарианска диета 4% от населението. Традиционно вегетарианството се счита за недостатъчно диета, която не предоставя на човешкото тяло с всички необходими материали. Затова лекарите препоръчват да се мисли внимателно преди да се откажат от месото. Но сега отношението към вегетарианството хранене започва да се променя, особено на Запад. И ако по-рано вегетарианците са най-често на "призива на сърцето", но сега все повече и повече хора да се откажат от месото, очаквайки да се подобри тяхното здраве, тъй като проучванията през последните десетилетия показват, че допълнителното натоварване на тялото в животински протеини, калории и наситени мазнини, увеличава риска от редица заболявания.

Протеини и канцерогени

Един от тези, които поставиха под въпрос постулата на полезност и необходимост от животински протеини, е д-р Т. Колин Кембъл, възпитаник на Университета на Джорджия (САЩ). Малко след дипломирането си, младият учен е назначен за технически координатор на американския проект за подобряване на хранителния статус на децата във Филипините.

Във Филипините, д-р Кембъл трябваше да проучи причините за необичайно висока честота на рак на черния дроб сред местните деца. Докато повечето от колегите му смятат, че този проблем, както и много други здравословни проблеми на филипинците, е свързано с дефицит на протеин в диетата си. Въпреки това, Кембъл обърна внимание на странен факт: най-общ рак на черния дроб болните деца от заможни семейства са недостиг на протеини храни. Скоро предполага, че основната причина за болестта - афлатоксини, който се произвежда от форми отглеждане на фъстъци и канцерогенен. При деца, токсинът се събрахме с фъстъчено масло, тъй като производството на масло филипински индустриалци допускат най-ниско качество, мухлясали фъстъци, които вече не могат да бъдат продадени.

Учените отбележи, че такъв ефект има предимно животински протеини и между тях - млечен протеин казеин. За разлика от повечето растителни протеини, такива като пшеница и соя протеини, не е ясно изразен ефект върху растежа на туморите.

Може би това е, че храната на животните се отличава с особени свойства, които насърчават развитието на тумора? И ако те наистина, който яде предимно месо често страдат от рак? Тест тази хипотеза помогна уникален епидемиологично проучване.

През 1970 г. министър-председателят на Китай, Джоу Енлай е бил диагностициран с рак. Заболяванията до момента достигна крайна фаза на заболяването, но все пак е било разпоредено да организират национална проучване, за да разберете колко много хора в Китай умират всяка година от някои видове рак и е възможно да се разработят мерки за предотвратяване на заболяването. Резултатът е подробна карта на нивото на смъртността от 12 различни вида рак сред 2400 окръзи 880 милиона души за 1973-1975.

Установено е, че процентът на смъртност при различни видове рак в различни региони на Китай е много голямо разпространение. Например, в някои области на равнището на смъртност от рак на белия дроб е 3 души на 100 хиляди на година, а в другата -. 59 души. За рака на гърдата - 0 в някои области и 20 в други. Общият брой на смъртните случаи от всички ракови заболявания варира от 70 до 1212 души на всеки 100 хиляди души. Годишно. Освен това стана ясно, че всички диагностицирани рак избрани приблизително същите области.

През 1980 в университета Корнел, където работи като професор Кембъл, той дойде да посети д-р Чен Ши Jun, заместник-директор на Института по хранене и хигиена на храните, Китайската академия на превантивна медицина. проектът е замислен, се присъедини от изследователи от Англия, Канада и Франция. Идеята е да се определи връзката между структурата на силата и честотата на поява на рак, и за сравняване на тези данни с тези, които се получават в 1970.

В резултат на това посещение беше на мащабен проект "Китай - Корнел - Оксфорд» ( «Китай - Корнел - Оксфорд Проект»), сега по-известен като "The Китай Проучване» ( «Китай Проучване»). Както са били избрани обекти на изследване на 65 административни области, разположени в различни части на Китай. След подробно проучване на мощността на 100 произволно избрани човек във всеки окръг, учените получиха достатъчно пълна представа на хранителните навици във всяка област.

Оказа се, че когато месото беше рядък гост на масата, много по-рядко и злокачествени заболявания. Освен това, същите тези области са редки сърдечно-съдови заболявания, диабет, деменция, бъбречно-каменна болест. Но всички тези заболявания на Запад, както и по принцип се разглеждат като неизбежна последица от застаряването на населението. Така общата че един някак си не мисля, че всички тези заболявания могат да са резултат от неправилно хранене - излишните заболявания. Въпреки това, "Китай Проучване" показва точно това, защото в онези области, в които нивото на потреблението на месо се увеличили, скоро започва да расте и нивото на холестерола в кръвта, а с него и честотата на рак и други хронични заболявания.

Всичко е добре в умерени

Припомнете си, че основните градивни елементи на живите организми е протеин, и основните градивни елементи на протеин - аминокиселини. Протеини приема с храна първо се анализирани в аминокиселини и след това на тези аминокиселини са синтезирани желаните протеини. Общо протеини, участващи в синтеза на 20 аминокиселини, 12 от които може да бъде възстановен от въглерод, азот, кислород, фосфор и други подобни. Г. Само 8 аминокиселини не са синтезирани в човешкото тяло и трябва непременно да идват от храна. Ето защо, те се наричат ​​от съществено значение.

Всички животински продукти са богати на протеини, които съдържат пълния набор от 20 аминокиселини. За разлика от животински протеини, растителни протеини рядко съдържат всички аминокиселини наведнъж, но общото количество на протеин в растения е по-малко, отколкото в тъканите на животни.

Доскоро се смяташе, че колкото повече протеин е по-добре. Въпреки това, сега е известно, че процесът на протеиновия метаболизъм е придружен от повишено производство на свободни радикали и токсични азотни съединения, които играят важна роля в развитието на хронични заболявания.

Мазнини от растения и животни са много различни в техните свойства. Животински мазнини - дебели, вискозни и огнеупорни метали, с изключение на рибено масло, докато растението, напротив, често съдържат течни масла. Този външен разлика се обяснява с разликата в химичната структура на растителни и животински мазнини. В животински мазнини преобладаващ наситена мастна киселина, докато растението - ненаситен.

Всички наситени (няма двойни връзки) и мононенаситени (една двойна връзка) мастни киселини могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло. Но полиненаситените мастни киселини, които имат две или повече двойни връзки са от съществено значение и навлизат в организма само с храна играе решаваща роля. По-специално, те са необходими за изграждането на клетъчните мембрани и също служи като материал за синтеза на простагландини - физиологично активни вещества. При липсата на развитие на разстройства на липидния метаболизъм, намаляване на клетъчния метаболизъм и има и други метаболитни нарушения.

ЗА тъкан ПРЕДИМСТВО

Вегетариански храна съдържа значително количество от комплекс въглехидратна структура - влакна или растителен влакна. Те включват, например, целулоза, декстрин, лигнин, пектини. Някои видове фибри не се смила, докато други се подлага на частична ферментация от чревната микрофлора. Диетичните фибри необходимо от човешкото тяло за нормалното функциониране на червата, предотвратяване като неприятно явление, като запек. Освен това, те играят важна роля в свързването на различни вредни вещества и изваждането им от организма. Излагане на ензима в червата и по микробиално асимилиране, тези вещества служат като хранителен субстрат за собствените си чревна флора.

GREEN аптека подхранването на растенията

Можеш ли да живееш без месо

Както можете да видите, много важни вещества могат да бъдат получени само от растения, тъй като животните не ги синтезират. Все пак, има вещества, които са по-лесно да се стигне от животински храни. Те включват някои аминокиселини, както и витамини А, D3 и В12. Но дори и тези вещества, с изключение на витамин В12. могат да бъдат получени от растения - с правилна диета план.

Така, че тялото не страда от липса на витамин А, вегетарианците трябва да яде оранжеви и червени зеленчуци, тъй като тяхното оцветяване до голяма степен се формира от предшественици на витамин А - каротеноиди.

Не е толкова трудно да се реши проблема с витамин D. Витамин D прекурсори състои не само в животинските храни, но също така и в пекарната и бирена мая. След като в тялото, те под слънчева светлина използване фотохимично синтез в кожата се превръща в витамин D3.

Дълго време се е смятало, че вегетарианците са обвързани с желязодефицитна анемия, тъй като в растенията не е най-лесно смилаема форма на желязо - хем желязо. Въпреки това, сега има данни, които показват, че преходът към изключително растително тяло храна се адаптира към новия източник на желязо и започва да поглъща не-хем желязо почти както и хема. адаптационен период ще отнеме около четири седмици. Най-важната роля на факта, че желязо в вегетарианска храна влиза в тялото, заедно с витамин С и каротеноиди, които се подобри усвояването на желязо. Най-добрите изисквания железни осигурява храна, богата на бобови растения, ядки, хлебни изделия от пшенично брашно и брашно овесени ядки, пресни и сушени плодове (смокини, сушени кайсии, сини сливи, касис, ябълки и т.н.), и на тъмно -zelonymi и листни зеленчуци (спанак, листни и тиквички).

Същата диета допринася за нивото на нормализиране на цинк. Laktoovovegetariantsam да знаете, че млякото пречи на усвояването на желязо, така че трябва да се изпие отделно от храни, богати на желязо.

Въпреки, че млякото се счита за важен източник на калций, особено в страните, където се приемат, за да се пие много мляко, най-високото ниво от остеопороза (изтъняване на костите изкуфял, което води до фрактури). Това още веднъж доказва, че всеки излишък в храната води до неприятности. Източници на калций за вегетарианците са зелени, листни зеленчуци (например, спанак), боб, зеле, ряпа, бадеми.

Най-важният проблем е витамин В12. Човекът и хищници обикновено са самодостатъчни в витамин В12. консумира храни от животински произход. В тревопасни се синтезира чрез чревната микрофлора. В допълнение, този витамин се синтезира от бактерии, които живеят в почвата. Вегетарианците, които живеят в цивилизованите страни, където зеленчуците идват на масата след добро измиване, диетолозите препоръчват да приемате лекарства, витамин В12. Особено опасно е липсата на витамин В12 при деца, тъй като това води до изоставане в умственото развитие, проблеми с мускулния тонус и визия и нарушена хемопоеза.

А какво да кажем незаменими аминокиселини, които, както мнозина ще запомнят от училище, отсъства в растенията? В действителност, те също трябва да се растение, просто рядко представят заедно. За да получите всички незаменими аминокиселини, трябва да се яде разнообразни растителни храни, включително и бобови растения и пълнозърнести храни (леща, овесени ядки, кафяв ориз и т.н.). Пълният набор от аминокиселини, съдържащи се в елда.

В момента, диетична Американската асоциация (ADA) и диетолози от Канада единодушно подкрепят вегетарианска диета, като се има предвид, че добре планирана растителна основа храни се осигурява от човека, с всички необходими компоненти и може да предотврати редица хронични заболявания. Освен това, според американските специалисти по хранене, такава диета е полезна за всеки, в който и да е състояние на организма, включително и на бременност и кърмене, както и във всяка възраст, включително и деца *. В този случай, той се отнася до пълно и правилно изготвен вегетарианска диета, която елиминира никакъв дефицит. За удобство на американските диетолози са насоки за избора на продукти под формата на пирамида (вж. Фигура).

В основата на пирамидата е пълнозърнести продукти (хляб, направени от пълнозърнест, овесено брашно, елда, кафяв ориз). Тези храни трябва да се яде за закуска, обяд и вечеря. Те съдържат въглехидрати, протеини, витамини, минерали, хранителни влакна.

Следван от богати на протеини храни (боб, ядки). Ядки (особено орехи) - източник на есенциални мастни киселини. Бобовите растения - богати на желязо и цинк.

Намира се над зеленчуците. Тъмно зелени и листни зеленчуци са богати на желязо и калций, жълти и червени - източниците на каротеноиди.

Плодовете се поставят след зеленчуците. Пирамидата показва минимално необходимото количество плодове, но не се установи тяхната граница.

растителни масла са в горната част, богати на есенциални мастни киселини. Дневна ставка: една до две супени лъжици, като се вземат предвид маслото, което се използва за готвене и за салати.

Като всяка власт средно схема, вегетариански пирамида има и своите недостатъци. Така че, тя не взема под внимание, че в напреднала възраст строителни нужди на организма са много скромни и консумират толкова много протеини, вече не е необходимо. Напротив, в храната на децата и юношите, както и хора, занимаващи се с физически труд, протеина в диетата трябва да бъде повече.

Изследванията през последните десетилетия са показали, че излишната животински протеини в храната на хората е в основата на много хронични заболявания. Ето защо, въпреки че не е протеин, за да живеят, разбира се, е невъзможно да претовари тялото си с тях, също не си струва. В този смисъл, вегетарианска диета е по-добра смесена диета, тъй като растенията съдържат по-малко протеини, и то е в тях, по-малко концентриран, отколкото в животинските тъкани.

Въпреки това, човек трябва да се помни, че всяка диета, както и вегетариански, включително, трябва да бъде разнообразна и добре балансирана. Само в този случай, тя ще донесе ползи за тялото и няма да му навреди.