Vanilla - е
Ванилин (vanilal) - безцветни иглести кристали с мирис на ванилия. Формулата на ванилин С8 H8 О3. Той съдържа функционални групи, такива като алдехид. етер и фенол. Ванилин гликозид се съдържа под формата на плода и е основен компонент на ванилия екстракт беше. Използва се предимно синтетични, като ароматизатори в хранителни, парфюмерия и фармацевтични промишленост.
Също намерено използването на по-скъпи, но със силна миризма на етил ванилин. Тя се различава от присъствие ванилин етокси група (-О-СН2 СН3) вместо метокси (-О-СН3).
Природен ванилов екстракт - филтриран инфузия на ванилия фасул на смес от вода и етилов алкохол. В допълнение към ванилин съдържа стотици други съединения.
Поради недостига и високите разходи за естествения ванилин, начин на неговия синтез са били открити на по-достъпни компоненти. Исторически е първата синтеза на гваякол. Понастоящем ванилин се синтезира от двете гваякол и лигнин - компонент на дърво, което е страничен продукт от производството на целулоза и хартия. Ванилин основава на лигнин е по-богат вкус поради наличието на примеси apocynin.
историческа информация
Ванилов аромат се култивира като предварително Columbian mezoamerikantsami; Ацтеките го използва като аромат на шоколад. Европейците се запознаха и с двете шоколад и ванилия, около 1520. Ванилин се изолира първо в относително чисто състояние при 1858, Nicolas Theodore Goble, който е получил ванилов екстракт от изпаряване до сухо и последваща прекристализация на този материал от гореща вода. През 1874, германски учени Монтана Tim и Wilhelm Хаарман определя неговата химична структура и намери метод за синтез на ванилин от coniferin, гликозид изоевгенол. намерено в борова кора. Тим и Хаарман основана компания Хаарман Раймер (днес част от Symrise) и започна първата промишленото производство на ванилин в Holzminden (Германия). През 1876, Carl Reimer синтезира ванилин (2) на гваякол (1).
Синтетичен ванилин става значително по-достъпна през 1930, когато производството от карамфилово масло се измества от производството от лигнин съдържащ отпадъци, получени при производството на хартия. През 1987 г. само една хартия мелница в Онтарио насищане 60% от световния пазар на синтетичен ванилин. В днешно време, най-популярната начин на производство е синтезата на ванилин от гваякол и глиоксилова киселина.
местоположение
Тези зелени семена съдържат ванилин гликозид в своята форма и не разполагат с характерен мирис на ванилия.
Ванилин е 2% от сухото тегло на третираните семена ванилия, и това е основният вкус над 200 други ароматни вещества от това растение. Изсушеният високо качество, относително чисти ванилия шушулки могат да бъдат видими под формата на бял прах или "замръзване" външната страна на капсулата. В ниски концентрации, ванилин намерени в храни като зехтин. масло. малина и личи плодове. Отлежало в дъбови бъчви дава ванилов аромат на някои вина и алкохол. В други храни ванилин се освобождава по време на топлинна обработка - като ванилин допринася за аромат на кафе. кленов сироп и пълнозърнести зърнени храни. включително питки и овесена каша.
производство издръжка
Природен ванилин се изолира от овощни видове Vanilla planifolia на. лоза орхидея роден в Мексико. но сега широко разпространена в тропиците по целия свят. Мадагаскар е основен производител на природен ванилин. По време на събиране зелени плодове съдържат ванилин под формата на β-D-глюкозид; зелени плодове не разполага с мирис на ванилия. След прибирането на плодовете се съхраняват в продължение на няколко месеца; процес на приготвяне варира в различните региони, но в общи линии е следното: семената се бланширани в гореща вода за потискане на процесите в живите тъкани на растението, а след това в продължение на 1-2 седмици, с редуване на топло и задушени: деня на семената лежат на слънце, и всяка нощ те увити в кърпа и в херметически затворени контейнери. По време на процеса на ферментация, семената стават тъмно кафяво. И накрая, семената се изсушават и след това се съхраняват в продължение на няколко месеца, през които те миришат повече и по-интензивен.
Има няколко методи за ускорено освобождаване на ванилин, но те не са широко използвани в производството. За да се намали времето, прекарано на производството на семена може да се раздробява, замразени, топлина и други методи, за да се справят с различни химикали.
метод "Лигнин" загубил популярност по екологични причини, а сега по-голямата част от ванилин се произвежда от нефтохимически суровини. Този двуетапен процес, в който гваякол (1) взаимодейства с глиоксалова киселина (т.нар електрофилно ароматно заместване). Получената ванилилбадемова киселина (2) в един етап и след това се окислява до 4-хидрокси-3-metoksifenilglioksilovoy киселина (3) и декарбоксилира до образуване ванилин (4).
приложение
Основно се използва като ванилин ароматизатор в сладкиши. Производство на сладолед и шоколад е повече от 75% от ванилин пазар. Сладкарска доза е от 0.03 г / кг на 0,5 г / кг. Тя се използва и в парфюмерията и за потискане на мириса и вкуса на лекарства, почистващи препарати.
Освен това, ванилин може да бъде използван като багрило с общо предназначение в TLC. за визуализиране на реакционната смес.
бележки
Вижте това, което "Vanilla" в други речници:
Vanilla - (нов лат.). Субстанцията, която е в състояние да замени и ванилия екстрахира фабрика метод на coniferin. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 ванилин 1) ароматни ванилия кристали; 2) изкуствено. на ... ... речник на чуждите думи на български език
ванилин - а, т vaniline е .. 1. Ароматна ванилия неща. Pavlenkov 1911 г. 2. Изкуствени ванилия смоли, получени чрез окисляване на иглолистни дървета хромова киселина се използва вместо ванилия. Pavlenkov 1911. Заместник ванилия е направен от смола и ... ... Исторически речник на българския език Gallicisms
ванилин - изкуствен заместител на ванилия. Е изобретен независимо в Англия (Гоубъл, 1858), в Германия (Tiemann и Hermann, 1874 1876) и във Франция (De Леер, 1891). Преди началото на XX век. производство рецепта се пази в тайна. Сега ... ... Кулинарна речник
Ванилин - 3 СН3О 4 HOC6H3CHO, безцветни кристали със специфична миризма; т.т. 81 83 .C. Съдържа се в плодовете на ванилия. Синтезира се от гваякол и лигнин. Vanilla аромат на храна и парфюмерийната индустрия. Смес от него със захар (1: 100) ... ... Collegiate речник
Vanilla - (Chem.) Започвайки ароматно ванилия, кристал veschestvosostava S8N8O3. Лъскава, безцветни иглести кристали, които се съдържат в най-добрия класове ванилия, определени по-горе ikorichnoy с бензоена киселина; но Гоубъл (1858) показа им ... ... Енциклопедия на Brockhaus и Ефрон
Ванилин - ванилин, безцветни кристали със специфична миризма; т.т. 81 83shC. Съдържа се в плодовете на ванилия. Получава се по синтетичен път. Vanilla аромат на храна и парфюмерийната индустрия. Смес от него със захар (1: 100) се нарича ванилия ... ... Modern Енциклопедия
Ванилин - ванилия, ванилия съпруг. (Spec.). Ванилия заместител произведени от смолата и upotr. в готвенето. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
Ванилин - (т р-метокси бензоена алдехид окси) / СНО (1) С, Н, F ОСН (2) HON (3) кристален прах, приятен мирис, вкус характеристика. Съдържа се в ванилия, тамян Росно, перуанската балсам, захарна тръстика, на суров опиум алкохол, обелките от картофи ... ... Голям Медицински Енциклопедия
- Ванилин. Dzhessi Rassel. Тази книга ще бъде направено в съответствие с вашата поръчка на технологии технология за печат при поискване. Високо качество на съдържанието от статиите в Уикипедия! Ванилин (vanilal) - безцветни игли ... Прочети повече купи за 998 рубли