Узбекски кухня - пилаф сватба
Отопляем останалата пилаф. Трябва да добавя ситно нарязан лук: около една средна големина лук за 4-6 порции. Пилаф опресняване може да бъде по друг начин: по време на отопление поръсете студен черен чай; когато zashipit, разбърква се и се да се затопли до изпари напълно влага.
Останалите пилаф може да пресъхне за бъдещето. За да направите това, отделете месото и ориза разстила върху хартия за печене и място под слънцето далеч от мравките и птиците. След ден флип долния слой нагоре. На третия ден, за да се превърне в нов пергамент и да оставите депозит. Сух ориз пилаф може да се готви най-различни супи.
При промиване на ориз във вода, се препоръчва да се добави сол (1 клас на 1 кг / л), по-добре ще се промива прах и ориз не се разпада.
За да пилаф не беше много смел, е необходимо да се постави в zirvak обелени картофи раздела ориз.
Особена миризма лук с ножове изчезнат, ако тя се измива с топла вода, след това подсушете добре сол.
Изпепелени ризото губи лош вкус, ако котела се отстранява от огъня и се поставя в студена вода. ризото, последвано от преминаване към друг пот, и да продължи готвенето.
Лукът няма да захванете окото. ако намали с остър нож, потопени в студена вода.
Пилаф за повече хора (СВАТБА)
34. пилаф сватба (Tuy изгаряния).
200 г ориз, 70 г месо, 60 г мазнина, 200 г моркови, 20 г лук, 10 г стафиди, 10 г nuhata 1 g черен пипер, сол и други подправки - преценка 1 g захар.
Сватба plov - хибрид на класическите варианти като Фергана, Самарканд, от напоена ориз с nuhatom, със стафиди, с KAZI с мазнина опашка черупки и т.н. Това са рецептите и технологията на приготвяне на сватба plov в Ташкент .. Като цяло сватба пилаф, като се има предвид всички специфични цветове с 5 plovovarami различно в различните региони на страната има десетки възможности. От една страна, това се дължи на традициите на отделните региони, а от друга - професионални умения plovovara. Част от тази пилаф подготвен само с агнешко месо, а други - с говеждо месо, а други - с конско месо, четвърти - комбинират месо с Kazy или мазнина опашка черупки и т.н. В едно място прилага nuhat, стафиди, черен пипер, в друга - .. се откаже тези продукти на всички или само до една от тях. Характерните особености включват въвеждането на сватба пилаф захар. То се извършва такава plovovarami наследствена република като Arifdzhan Турсунов и Khudayberdy Egamberdyev и техните ученици. Въведете Препоръчва се захарта, ако оризът е с ниско съдържание на нишесте, стафиди или nuhata по-малко от нормалното, и моркови, в резултат на продължително съхранение загубил сочност и така нататък .. В този случай, добавянето на захар създава много приятен вкус. Сватба plov се приготвя през всички сезони.
Ако ризото се приготвя с агнешко или телешко месо, нарязани на големи парчета, а след това да я потопите в perekalenny мазнина и се запържва до златисто кафяво. Тогава котела сложи лук, моркови и други подобни. Г. Когато пилаф, приготвени с говеждо или конско месо, парчета (1-2 кг) се варят отделно, а след това пържени заедно с лук до зачервяване. Поставете моркови, нарязани на кубчета, се налива бульон, в който се приготвя месото, така че течността леко покрива морков zirvak слой. Се приема на ден, напоена nuhat и доведен до кипене на силен огън. Тогава Бейтс огън и се вари zirvak час или повече. След омекване nuhata подправена със сол и подправки.
Оризът се промива в големи басейни с топла подсолена вода, докато, докато те ще отиде цялата прах и след това накиснати във вряща подсолена вода за 1-2 часа или по-дълго. Както наличност на продукти zirvak вкус на сол и определят плосък слой от ориз, прибра изпод въглените на котела, увеличаване на пламъка и варено понякога лопата голям скимер гладък повърхностен слой. Ако е необходимо, долейте горещ бульон. Когато се въвежда оризовите набъбва и се изпарява всички влагата да се движи и се промива стафиди и се покрива с пилаф. Продължителността на изпаряване определя plovovar зависимост от количеството се получава пилаф и температура огнище. Тя трае 10 до 40 минути.
Готов plov в Tashkent разбърква старателно, премахване големи парчета месо, нарязани на парчета от 50-100 грама се поставят върху блюда Пилаф плосък слой на две - четири части заедно в средата поставят месото и служат.
Ако пилаф половината от нормата на месо сложи KAZI, се нарязва на филийки и се обслужва от две на порция. Когато пилаф мазнини опашка или мазнини опашка обвивка, тогава те се хранят тридесетграма на порция.
В Самарканд и Бухара се сервира отделно сватба пилаф ориз се поставя върху един гарнитура, моркови - от друга страна, месни - парчета от 50-100 грама на порция.
В Андижан, ризото сервира на масата, както обикновено смесени, поставя на стъкло, ястие, а месото се нарязва на малки парчета.
Този ориз пилаф завива ронлива, жълтеникав нюанс, това може да се види сред парчетата от варено месо, понякога с кости, KAZI, мазнини морски черупки или части от овча лой и жълти ивици krupnonarezannoy моркови, места nuhat и стафиди.
Вкус: маслен в комбинация с ориз, месо, nuhatom, стафиди и моркови с вкусови подправки.
на горния етаж
35. пилаф отделя (Sofaki изгаряния)
200 г ориз, 150 г месо, 50 г масло (растително: сусам, коноп, памук), 200 г моркови, 30 г лук, 5 г стафиди, сол, подправки - на вкус, шафран - щипка.
Един от древен класическите варианти poluzabyt на. Подгответе се в Самарканд и Бухара само по сватби. Характеризира се с усъвършенствана технология: варени три саксии няколко опитни plovovarov.
Промива ориз във вода със сол 3-4, потопени във вряща подсолена вода и се вари така ронлива. Saffron разтваря в преварена вода, изсипете ориза, така че той придобива златист цвят. Фиг след това се поставя в специално пригодени чанта от платно, се суспендира за стъклото на вода.
В друг пот варено малки (0,5-1 кг) парчетата месо се внасят в морковите бульон, нарязани на големи ивици, подправени със сол, подправки. Когато всичко е готово, поставете измити стафиди преместени.
В трети котел прегряване растително (обикновено сусам) масло пържени него големи лук пръстени до кафеникав цвят, извадете го и постави в бульон, където варени месо и моркови. Гърнето с месото лежеше равномерно подготвен ориз направено на няколко места ниша с дълга точилка и изсипва вряща масло, така че оризът е тя абсорбира равномерно. След това близо пилаф 15-20 минути. Когато готови пилаф, внимателно се отстранява парчета месо, нарязани, ориз блюдо се поставя на плоско дъно, средата на удар месо, и служи. Отделно доставени салати, гроздов оцет неузрели грозде специална подготовка (goraob).
Това пилаф върху плоска слой от хлабав златисто жълто ориз изглеждат добре подредени един върху парчета месо.
Вкус: отличителен, с аромата на сусамово масло, шафран и други подправки.
на горния етаж
36. пилаф сватба в Kashkadarya (пожари Feed).
200 г ориз, 200 г месо, 50 гр мазнини, 200 г моркови, 30 г лук, сол и подправки - на вкус.
Вариант характеристика само Kashkadaria област и има висока усвояемост. Подгответе се през всички сезони.
Нарежете месото на парчета, както на шишчета, мариновани малко смесени с нарязан лук, сол, черен пипер и Зира. Overtempered мазнини за бяла мъгла, се запържва в това месо с лук. Тогава сложи морков (ленти) и веднага добавят студена вода и къкри на слаб огън до омекване моркови. След определят преместен и се промива три до четири води от ориз, сол и подправки запълват чрез добавяне на вода, готвене при висока температура, за да се изпари напълно влага, като от време на време се разбърква съдържанието на лодката на котела като при готвене зърнени култури. Ако оризът се набъбва, след това постепенно се добавя гореща вода. Когато оризът се свари напълно, ориз, събрани от средата на пързалката бойлер и капак за 15-20 минути.
Служат в голям съд на няколко порции, или поотделно, в комбинация с всяка салата.
Тази опция е добре сварен ориз е бял с жълт оттенък. Ясно се виждат жълти ивици моркови и тъмни парчета месо.
Вкус: варен ориз и моркови с пържени месо у аромат на подправки.
на горния етаж
37. Конвертируемо ориз пилаф в KHOREZM (suzma изгаряния).
300 г ориз, 200 грама месо. 50 грама мазнина, 200 г моркови, 25 г лук. сол и подправки - на вкус.
Един от класическите сортове, изготвен в Khorezm, в други региони на страната е забравено. Много подобни пилаф специално, отделни, се получава за сватби Самарканд и метода на приготвяне - в Азербайджан пилаф (шарнирния ориз). На сватби, фестивали и голям празник трябва да бъдат подготвени добре. Една трета от маслото (сусам, памучно, ленено семе) overtempered, се запържва в него на големи парчета месо и лук, нарязани на големи пръстени. Морковите, нарязани на кубчета, като сватба пилаф, след снасянето равномерен слой от месо и добавяне на вода, така че да покрие леко съдържанието на котела. Оставете да къкри, докато готвят месо и моркови. Напълнете сол и подправки. Преместен и се измива в три до четири води на ориз да ври в друга саксия, докато половината път към risinki не се придържаме към една от друга, се обляга в гевгир и нека се отцеди водата. Наклонена фигура да се сложи в тенджерата на морковите.
две трети от останалото масло overtempered отделно и равномерно се изсипва гореща ориз, лопата, така че маслото е напоена във всяка risinku. Тогава един скимер като равен, покрит в продължение на 10-15 минути.
Готов пилаф микс, извадете месото, нарязани на малки парченца, поставена върху специална храна с по-задълбочено дъно (Badea) и сервирайте.
Hill варен ориз с жълтеникав (от моркови) и zazharistym (на масло) оттенък. На фона на жълто-златист ориз са тъмни парченца варени месо и голямо количество жълти моркови филийки.
Вкус: отличен, мазна, комбинирана - варен ориз и моркови с месото и аромата на подправки.
на горния етаж
38. пилаф с zarchavoy (Zarchoba изгаряния).
200 г ориз, 200 г месо, 80 г масло, 200 г моркови, 30 г лук, 0.01гр zarchavy 5-6 грах черен пипер и сол на вкус.
Използването на хранителни оцветители в ястия, характерни за индийската, Афганистан и иранската кухня. Този вариант е възникнало в миналото под влиянието на афганистанската готвенето. В момента този пилаф варени най-вече в Ташкент на сватби и предприятия за обществено хранене. В дома, тази опция не е практично. Ибн Сина твърдо вярваше zarchava почиства. Дъвчете, че е полезно за зъбобол. Това лекарство, особено с анасон и бяло вино, тя е полезна при жълтеница.
Подготовка пилаф zarchavoy по всяко време на годината, когато му състав.
Zarchoba-от думи "таксата" (злато) и "BER" (корен) -Gold корен. Natural храна цвят жълт, по определен начин, направена от корена на тропическо растение. Той се предлага на пазара като естествен парчета, както и под формата на скала, много подобен на akrihinovy прах. Ето защо, някой млад plovovary погрешно свикнали. тази цел понякога куинакрин, което е недопустимо.
В порцеланова чиния се излива топла вода и разтваряне на прах zarchavy. Фигура промива със сол в три -. Пет води изсипва zarchavy разтвор и се изсипва гореща вода за 1-3 часа Фигура придобива жълт цвят. Червено-горещо масло да се сложи лук, нарязани на големи пръстени, се запържва в него на големи парчета месо и се запържва, докато омекне; След това сложи равномерно моркови, нарязани на кубчета, поръсва се със сол, черен пипер и се хвърлят оставете да къкри на слаб огън. Когато морковите започват да се разпределят сок и намаляване на обема, разбърква се, че без да докосвате на месото и оставете да къкри, докато варени моркови. След това, за отвеждане на топлината от котела да запълни равномерно фиг увеличи пламък. Излейте топла вода, така че водата не покрива слоя от ориз. Това пилаф пара. Ето защо, слой от ориз от време на време е необходимо да се събере с лопата, така че ненабъбнали единица вреше места бойлер, така че е важно да се постигне равномерно кипене. За тази цел е необходимо да се коригира на пламъка и да направи с помощта на специален кладенци пръчки до дъното на котела. Уверете се, че оризът е достигнало желаното състояние, то ниво и се покрива в продължение на 15-20 минути.
Преди да сервирате, разбъркайте, лежаха струпани на тепсия; отделено месо, нарязани на малки парченца, поставете отгоре. Отделно от това, да прилага една от зеленчукови салати. Това пилаф ориз златисто-жълт цвят, лежаха струпани на топ - парчета месо. Прозрачно жълт ивици моркови пилаф може ясно да се види.
Вкус: пропарения ориз, моркови и месо с аромат zarchavy и черен пипер.
на горния етаж