Ухото на костур, стъпка по стъпка рецепти
За да се подготви супата се поберат всички видове морски и речен риба. Въпреки това, истинските ценители на това ястие се смята, че това ухо може да бъде заварена само от прясно уловена риба река - щука, шаран, платика, червеноперка, и, разбира се, на костур.
Аз костур малко жив тяло, покрито с малки сребристи-зелени люспи. Отличителна черта на костур е, че в сравнение с други Okuneva риба, тя е много по-малко кости.
Почистете тя все още е забавно, така че някои рибари сварено "див ухо" хвърляте изкормени в правото на супа в скалите. В някои изпълнения, получаване на двойно ухо. В този случай на суровия изкормени дреболия предприеме, за да се създаде богат бульон. Изми, увити в тензух и варете, докато направи. След това промяна просто отстранява и получената силен бульон се използва за приготвяне на супа.
Обикновено тя се отнася до костур постно видове риба. Месото е с ниско съдържание на мазнини, но богат на минерали и витамини. Ухото костур превръща диета и лесно смилаем от стомашно-чревния тракт.
Двойна костур ухо
За храна трябва около един фунт на малък костур и няколко средни, с тегло 300-400 грама трюфели произведена в марля прекъсване заедно с всички подправки. Можете да го направите без него, но тогава ще трябва да се филтрира бульон.
Съставки 3 литра. супа:
- Костур малък - 500 грама
- голям костур - 800
- Картофи - 400 г (3 или 4 бр.)
- дреболия измиване риба, сложете ги в една торба с марля, заедно с дафиновия лист, нарязани Чили Пепърс, грах и уханни черен пипер половини на крушките. Плътно вратовръзка. Кук за около час на умерена температура, докато готвят риба.
- В края добавете сол на вкус, хвърли марля чанта с цялото му съдържание.
- Big костур да се нарязва на филета, ако е възможно, премахване на всички кости.
- Обелете картофите и нарязани на големи парчета, като филета костур. Ситно нарязан Зелените.
- Донесете бульон да заври, добавете картофите и парчета на костур, смлени подправки на вкус.
- Сварете до варено месо и картофи. В края, добавете нарязани билки, сезон с масло.
- Сервира се с ръжен хляб, ръж бисквити или препечена филийка.
Уши костур период на предходната година
Това не е на ухото в обичайния смисъл на думата, а по-скоро лека рибена чорба костур с много зеленчуци. Delicious получава като с запечени зеленчуци, и без тях.
Състав на 2 литра. супа:
- Филетирана риба - филе 4-6.
- В тиган разтопете маслото част и врят го кубчета моркови и лук. След 5 минути, се добавят зеленчуците обелени от кожата и семената, нарязан тънка ивица на пад на червен пипер.
- Сварете вода, сложете в тенджера с картофени кубчета, парчета от костур и зеленчуци запечени.
- Кук за около 5-10 минути, след това добавете към крем супа грах на лед и пресни целина, всякакви земни подправки.
- В края на краищата, ако е необходимо, допълнително зареждане масло и поръсете част от нарязан зелен лук.
Уши костур на водка
Супата може да се приготви само от кацалки или се направят съкращения на различни разновидности на сладководни риби. Това ще отнеме много, защото всички "пълнеж" на храна съставляват само филета, бели корени и билки. Ако ухото на рецепта изглежда не отговарят, може да излее в бульон шепа дългозърнест ориз. В някои изпълнения, сервиране, Фиг положи в чиния точно преди хранене, отделно предварително си вари в подсолена и овкусени с подправки вода.
Съставки 3 литра. супа:
- Костур - 1 кг.
- Целина корен - 1 бр. (150 ж)
- Корените на магданоз, копър и пащърнак - на вкус.
- Кориандър (магданоз) и босилек - 50гр
- Варен ориз - при поискване.
- Дафинов лист, черен пипер и сладък грах в.
- Къри или куркума.
- Лампа лук.
- Водка - 50 мл. (По избор).
- Масло - 50 грама
- Вода - 2.5 литра.
- Сол.
- Почистете и червата костур. Опашката и главата наляво, но не забравяйте да изрежете хрилете.
- Риба готвач наситен бульон използват като подправки парче дафинов лист, грах ароматни и черни чушки, лук половини.
- След като чорбата е готова, извадете я от подправките и варени лук половини. Рибата е да се режат на филета, премахване на кожата и костите, и се върнете към супа.
- Добавете кубче бульон корен целина и къри или куркума да даде супата хубав цвят.
- Няколко минути преди да вземе окончателно готов за изливане на ситно зелен кориандър и босилек, залейте водка и добавете маслото.
- Сервира се с ръжен хляб или бял чесън. По желание, всеки порция се изсипва варено дългозърнест ориз в размер на 100-150 г на човек.