Райс образователна програма или как да избера най-подходящия ориз за вашата храна ...

Райс - втората по големина в света разпространението на култури.

В момента има хиляди сортове ориз и хиляди ястия от това, всяка от които има своите тънкости и нюанси в готвене, така че да разберат новак гурме достатъчно трудно в тях.

Въпреки това, за да се опрости задачата ще ни помогне в тайна: между формата на ориз и неговите свойства има ясна връзка. По-краткият и по-бял зърно, толкова по-мека е, толкова повече вода се, толкова повече се подува и става по-лепкава. Зърното е по-дълъг, така че е по-трудно, по-прозрачна и расте главно на дължина по време на готвене.

По този начин, всички разнообразието от ориз е разделена на три основни групи: Дълъг, srednezernye и кръгли сортове. Освен това, един и същ вид ориз, обработени по различен начин, да има време на различен цвят, вкус, хранителна стойност и готвене, така че сортовете ориз, все още разделени по метода на преработка на зърно.
Видове ориз по метода на третиране

Кафяв ориз (неполиран кафяв ориз) - минимално обработен ориз, които се разделят чрез само външната обвивка и неядлива кора.
Той спаси най-много хранителни вещества, така че тя се счита за най-полезен сорта. Кафяв ориз ценен привържениците на здравословен начин на живот.

Бял ориз (полирано сняг бял ориз) - цифра, която не е преминала всички етапи на полиране. Нейните зърна имат гладка и равна повърхност, типична снежнобял цвят и прозрачност, но отделните зърна могат да бъдат плътни, тъй като те съдържат малки въздушни мехурчета.
Според съдържанието на витамини и минерали, бял ориз губи кафяв или пропаренияториз, но той е най-популярният вид ориз консумира в целия свят.

Пропаренияториз - особено на пара, за да запазят витамините и минералите в зърното, но не и трици черупка. След обработка на пропаренияториз зърна стават кехлибарен оттенък и да станат прозрачни.

Жълтеникав оттенък ориз на пара изчезва по време на готвене, и той става като чисто бяло, подобно на бял полиран ориз. Въпреки това, леко сварен ориз време за готвене е 20-25 минути се дължи на факта, че зърната след обработка и да стане по-твърда ориз варено мека по-бавно от обикновено. След готвене ориз зърно пропарен никога не се държим заедно, освен това, че е едно и също вкусна и ронлива, дори и след претопляне хранене.

Видове ориз размер на зърното

Дългозърнест ориз - най-често срещаният тип на ориз. Зърно имал дълъг и тънък.
Тя съдържа малко глутен по време на готвене не се държим заедно и поглъща умерено количество течност, така че често се използва за готвене пилаф и гарнитура.

Най-добрите сортове на дългозърнест ориз басмати и жасмин се разглеждат.

Ориз басмати се отглежда в подножието на Хималаите в северната част на Индия и части от Пакистан, тя граничи. Преведено от думата хинди "басмати" означава "ароматно".

Ориз басмати, има приятен аромат и вкус. Нейните зърна са по-дълги и по-тънки в сравнение с конвенционалните дългозърнест ориз и готвене, когато те са по-продължителен, оставащата почти непроменена в ширина.

Това ароматно бяло дългозърнест ориз, отглеждани в Тайланд и са широко използвани при подготовката на източната кухня.

Този конкретен сорт ориз е деликатен, почти млечен аромат и е идеална за приготвянето на екзотични и пикантни ястия. Когато готвите малко зърна слепват и запазват своята идеална форма и да станат ослепително бели.

"Под капака" метод за готвене е най-подходящ за тази сортове ориз.

Понякога се нарича оризово мляко, защото тя е тази сорт ориз използва предимно за готвене овесена каша. Той е незаменим за приготвяне на различни пудинги и печива.
При готвене зърна се държим заедно и да го консумира голямо количество вода. Заради прекрасното си "лепкавост" Тази цифра се използва за суши.

Фиг Srednezerny има по-широк и по-къс в сравнение с зърно дългозърнест ориз. Това е по-малко ясно и съдържа повече нишесте.

По време на готвене srednezerny ориз абсорбира голямо количество течност и става мека. Той е ценен за способността му да абсорбира аромата на останалите съставки на ястия. Това число се използва за приготвянето на ризото и супи.

Този италиански сорт ориз srednezernogo - един от най-известните сортове, както в Италия и в чужбина.
Името му идва от името на град в провинция Верчели в северо-западната част на страната. В широк полупрозрачен зърно Arborio ориз може да се види непрозрачни основните зърна. При готвене ориз става кремообразна вид и абсорбира аромата на други хранителни компоненти.

Необичайни сортове ориз

Бял ориз зърно е покрита с тънък слой от черен трици. Може би като средна или големи по размер зърна. Тя е с малко по тревист текстура и е по-подходящ за салати

Червеният цвят придава триците, обхващащ къс и широк зърно. Червен ориз има силен вкус вкусен.

Типични червен ориз е необичайно твърди зърна, който запазва първоначалния си вид, дори след продължително термична обработка. След получаване на този вид ориз му червено усилва.

див ориз

Това бут с дълги, черни семена, което изисква дълго готвене. Дивата ориз разполага с голям брой хранителни вещества, витамини и фибри и помага за намаляване на нивата на холестерола.