Tushino овце авторство платформа

В навечерието на стадото е възбудена коза с дебел брада, го изпрати три повече от същия красив, последвано сгушена бяла овца. На отстрани и отзад на стадото подскачаща на кон овчари. Те се крещи на животни, тихо даде екипа избяга заедно с кучетата, и те бяха започнали веднъж изостана да улови овце или стадо обвивка.

Те бяха известен в Грузия Tushino овце.

Те са били известни в XIII век. В продължение на векове тази порода оттегляне на грузински овцевъдите. Получил е името си от етнографската група на грузинци - Tushino. Те живеят в планинските райони на Източна Грузия. Тези места се наричат ​​Tusheti. Туш основен поминък е земеделието и паша на овце.

Tusheti - един от най-твърдите части на Грузия. Това е родното място на известния порода овце и не по-малко известната сирене Tushino, който е направен от млякото на овцете. И от техните вълнени тъкани килими, плетени топли дрехи, производство на бижута за седла.

Недостъпността Tushetia вероятно помогна да се запази тази порода и до днес - това не се смесва с други не-разтваря сред тях.

- Защо hornless? - попитахме Иракли Konstantinovicha Dzhamrulidze, директор на Kvemo-Alvanskogo развъждане овцевъдството държавно земеделско стопанство, която е специализирана в породата.

- Това е един от отличителните белези на Tushino овце, от които стадото - direktor.- Рамс отговориха точно сега пасат отделно. Там те са, на брега на реката.

Чрез тясна река са добре видими плътни, силни животни с масивна, спирално усукани рога.

- Колко тежат?

- овце тегло достига до седемдесет килограма, женски - малко по-малко. В годината на женските получаваме два до три килограма вълна polovinoy- и един овен за килограм повече. Burki и усети от него получава отлични килими.

Но не само тази порода е ценена Tushinite - животни осигуряват човек месо, овча кожа, кожа, мазнини. И овцете се доят, и да направи известен Tushino сирене от мляко.

... Goat лидер доведе стадо овце за доене. Той за първи път отидох в малка писалка, изработена от полюсите и овцете се втурна след него. Част от стадото попълнено го веднага, изглежда, че другите животни няма да се поберат там, но овчарите са затворили входа, но когато дойде последен. В падока бе tesnotischa, обратно овце обединени в чист бял воал, върху които бяха вдигнали глави.

- Paddock нарича резервоарите, - заяви директорът на фермата - той направи специално за доене на овце. All всеки път, изграждане танкове, очакваме максималния брой животни, които могат да се поберат в него. По време на доене всички овце в писалката трябва да се плътно притиснати един към друг, в противен случай те са трудно да се дои.

Този разговор се проведе в Tusheti, в близост до село Dzhvarboseli. В непосредствена близост до него през лятото има няколко овце отбори състоянието на земеделското стопанство.

Еленовъдите с малки дървени кофи конична форма изкачи над полюсите в резервоарите. Животните доени от мъже. Той е и един от местните специалитети. Тя не е разработена от шанс, стадото през лятото се провеждат далеч от селата - по-далечни пасища, където дори и пътищата не са в близост. И през цялото време с животните бродят мъжки овчари.

Около час по-късно стадо е дои, овцете се върна към пасището и мляко-Pail кофи започна да се излива в големи дъбови бъчви, увити в филц, забулени с марля отгоре и пресни листа от коприва.

- Felt запазва оригиналния мляко температура 37-38 °, не му позволи бързо да се охлади и марля и коприва - филтър, - обясни овчарите.

Sovkhozny машина майстор сирене Алекс Г. Bashinuridze в бъчва на млякото се излива гореща вода, хвърли в няколко щипки квас и дълга раздвоена пръчка всичко започна да се разбърква.

- Един час или два разтвор ще устои, млякото вкисва през това време, а след това да видим как се приготвя козе сирене, - обеща директорът на стопанството.

Технологията на производство на сирене в Tushetia твърде стар. До днес, този продукт се приготвя само от мъже, овчарите. Тя е изработена в областта на доене на овце. Може би, сега в производството на някои малки иновации: ако преди фермента на сирище, направена от самите овчари, но сега се получава от растения.

... Когато млякото е пресечено в делвата Bashinuridze големи дървени хижи Coy започна спасяването на дебелата маса на мляко и го сложи в бяла платнена торба. Той ги напълни до върха и върху гладката дървена дъска изцеден като им дава форма на топка струйка бял серум стичаше канавката и се стичаше в кофата.

- Той няма да се отиде от него, ние се готвят сирене - каза сирене-мейкър.

Когато торбите бяха изпълнени и всички серум е в депресия, те са покрити плат, увито в филц. Три часа по-късно, чанти развързани и отстранява от всяка от компресирания сферичната глава. Всяка тежи около 10 килограма, но това не е сирене, той трябва да узрее повече от една седмица. Две или три глави, струпани в агнешки кожи, капаци и щедро подправени с шепи сол.

- Да не се прекалява? - Не, направи всичко по стар рецептата. Това сирене е добро, за един килограм кисело мляко слагам 100 грама сол.

Кожи вързани, изпомпват въздух в тях, и след това да ги занесе в плевнята и сложи на рафта, облицована с клонки.

- Какво клон? - Това миризма на бреза сирене е погълнала така и така, че преминаването на въздуха под мех.

В това състояние, сиренето узрява. Само месец по-късно, можете да разгърнете Абсорбатори и издърпайте главата ароматно сирене, тя се срязва и се опитайте. сирене Tushino и остър и ароматно, и умерено prosolen. Той е добре и да се съхраняват в продължение на дълго време. И най-важното, че е много вкусно.

Tushino доене на овце за двама с малко летните месеци. Направете го на ден веднъж. За доене на овце дава само около една чаша мляко, но неговото съдържание на мазнини от повече от 7%. През целия период от доенето на една tushinki мляко във фермата се готви около 4 килограма сирене.

Младежите ще стават по-силни, а след това да посягат към стадото в едно дълго пътуване до планините Tushetia на по летните пасища.