турска кухня
Основателите на Османската империя са принадлежали на подгрупа на племената тюркски, които в V век, управлявали държавата от номадски народи в Източен Сибир. По-късно, когато минаха през Персия в Европа, това не е голям миграции и завоевания конница, която е сравнима само с кръстоносните походи. Тази нация покорена огромни територии от Югоизточна Европа все още е преди 150 години през 1453 г., заловен Константинопол, и по този начин нанесе смъртоносен удар на Източната Римска империя (Византия).
Far Eastern военен бързо се научили да се знае, културното наследство на западния свят. Браковете с принцеси и висшата аристокрация от всички краища на Средиземноморието носи до византийския въздействието на голямо разнообразие от кулинарни влияния и въведени характеристиките на кухня на хората, която е родом от следващия владетел. Palace знаят, че новите завоеватели варварите, и то не само заради религията си. Без да знае поражения номадски воини от миналото наистина не е много смисъл в готвенето - това е достатъчно, за да бъдат нанизани на шиш парчета месо и ги запържете директно на огъня и варете боба в голям съд.
По същество, това е единственият елемент, че турската Османската империя обогатен византийската кухня. Месо на шиш кебап шиш в родния форма е оцеляла и до днес, и това е да се отбележи, че тя пое везирите и управителите на султана във всички страни от васал на империята. Супа гърне се превърна в символ на елитната група от еничари на султана, но и след забраната им през 1826 г. той заема в турската кухня.
Така че, никой от съда, заяви турският не се внесе от сибирската държавата, а след това е бил изобретен от османците. Всичко това служи управляващата Apex византийски частично модифицирани и разнообразни посредством допълнителни компоненти. Що се отнася до най-изтънчения разнообразие от сладкиши и тестени изделия, те са хиляда години не са се променили. Заедно с месото - както в Турция е предимно овче, козе месо и птици - играе важна роля на фиг. В Мала Азия ориз култивирана още от времето на Александър Велики, а в Турция - най-вероятно още от времето на Източната Римска империя. Най-честите популярните ястия включват пилаф - ситно нарязан месо смесва с ориз.
Друг важен културни растения - царевица, въведени в империята венецианците на веднъж, внесени от Америка, тя е пуснала корени в родината си. Преди това, на хората пустеещи дъна варени зърнени храни; сорго, дивите видове пшеница и елда. Ястия от булгур и все още заемат много важно място в турската кухня. Въпреки това, много по-често бобови растения, особено боб и нахут (Garbanzo боб). САЩ имат същия произход и два зеленчука, без които турската кухня е невъзможно да си представим - домати и чушки. Много други култивирани растения и подправки донесоха особено към арабските търговци в Османската империя.
Вкусови качества на турска кухня най-изразителен в подготовката на студени ястия от зеленчуци. Артишок, моркови спанак, и служи като снек-красиво декорирани, щедро овкусени с лимонов сок и зехтин. Сред растителни вкусни ястия - патладжан patlitsan кебап месо и пълнени Долма - в месото гроздови листа увити с ориз и борови ядки. Особено те вкусно в зехтин и се поръсва с лимонов сок. Неделима част от турската кухня са лук и чесън. А популярно ястие - месо топки пуловер - варени на шиш. Зеленчукова гарнитура до най-вече патладжан, бамя и тиквички. зеленчукови и месни блюда често добавят кедрови ядки, фъстъци, орехи или стафиди сортове "султански", които им придават отличителен вкус. Понякога, за да добавите киселост, вместо лимонов сок, консумирани нар семена. За приготвянето на някои ястия е абсолютно необходимо, овче сирене, които се съхраняват в саламура, гъста сметана и сметана, която в Турция обикновено се прави от овче мляко.
В Турция, много дълго време отглежда грозде, но в миналото, ангажирани в лозаро-вече не-ислямски малцинства, но след изгонването на гръцкия ситуацията се е променила драстично. Алкохолът мюсюлманско население почти не пия, но бренди, което се прави от ориз или дати, принадлежи към най-известните турски алкохолни напитки. Бира обикновено се изпие само чужденци, местното население често утолява жаждата с обикновена вода, лимонада или айрян - с кисело мляко напитка с подсолена вода. В моменти на релаксация на гостите се сервират чай или турско кафе.
Турска кухня е сред трите най-добри кухни в света (след френското и китайците); той е известен с разнообразието си и античността. Известният Османската храната е издигната в култ. Представете си, двореца Топкапъ в Истанбул. Там, в XVII век. е имало около 13 000 готвачи, всеки специализиран в готвенето само едно ястие. В Двореца на ежедневно хранят 10 хиляди души, като знак за специална услуга благородни граждани изпрати кошница с храна. И военния елит (еничарите), дори и заглавието са свързани с кухнята. Командирът на главната деление се нарича "супа готвене"; негово командване са полицаите - "povaryata '' печене палачинки, така и така нататък (ясно е, че еничарите са яли само палачинки, но не ги пекат) ... До сега, има един израз "да се превърне в котела", което означава бунт в армията. И всичко това заради факта, че когато еничарите са недоволни от политическите промени, те се обърнаха един огромен казан за пилаф.
Голямо значение е бил прикрепен към качеството на продуктите в страната. Каравани, изнесени от Турция, напитки, подправки, но само с разрешение на специална организация, която поставя знак за качество. Честните търговци, които са били членове на този вид OTC бяха обявени за светци и може да тегли празници боядисани колички със стоки за столицата.
В турската кухня оказва силно влияние върху исляма (пост забрана Рамадан на свинско месо, алкохол и др. Г.). Засегната и мултинационална история на страната. На територията на съвременна Турция по различно време са живели гърци, асирийци, перси, араби, селджукските турци, турци, кюрди, арменци и други народи; всеки е допринесъл за развитието на културата (включително и кухнята). В резултат на това турската кухня е част от Средиземноморието, не много по-различна от гръцката и Балкана.
За мезе последвано от основни ястия. На първо място, разбира се, шишчета (месо приготвени на открит огън). В света се нарича кебап, забравяйки за произхода на любимите ястия. Първо кебап споменава в писмените източници на хетите кралство (II хилядолетие пр. Д.). След това се получава от жертвено агне, подправка със зехтин и мед. Сега кебап готвени не само месо, но и риба и птици. Много легенди, свързани с това национално ястие - като например Александър Македонски по време на военната кампания в Анадола слагам тънко нарязан агне на тортата, поръсва се с леща, кисело мляко и се излива предложила името хареса ястие му име. И имаше Искандер кебап.
Шишчета, приготвени на огън или въглища, понякога в саксия, но без вода. Вкусът му кебап длъжни най-високо качество месо разплодни овце и говеда, отглеждани на открити пасища. Между другото, една овца в Турция е почитан като бъдещ помощник, който ръководи вярващия чрез много къса, тясна и остри като бръснач пътя към небето в деня на Страшния съд. Във всеки град на Турция на всеки ъгъл са kebabchi - сергии, които подготвят и продават шишчета. Основното ястие може да бъде kofte (кайма сурово месо се смесва с яйце и подправки, поднесени под формата на болус като сурови или печени).
Турция е заобиколена от четири морета и поради това не е изненадващо, че рибни ястия са еднакво вкусни. Най-популярният начин за готвене - печене на дървени въглища, докато рибата изглежда безспорна аромат. Риба се запържва от улицата и се сервира с бял хляб. Можете да опитате барбун, риба меч, октопод, сепия, стриди, скат, червено платика, омар - всичко е много свеж. Риболовът се смята за кралицата на хамсия. В Турция, те знаят повече от 40 начини за готвене (дори десерт от него).
Популярни в ориза на държавата и пилаф или пшенични зърна - като гарнитура за месни и зеленчукови ястия. Изделия от зеленчуци в Турция са разделени на два типа: приготвени в собствената си сок със зехтин и сит, и след това пържени (или изпечени). Всички пълнени зеленчуци, наречена "Долма" (от глагола "Dold-BSAC" - попълват). Популярни месо и ориз пълнене; Но най-любимото Долма - зелени чушки с ориз. Зеленчуци, нито една от турците няма да се откаже zeytinyaly - задушени зелен фасул с домати и лук. Но зеле не е много уважаван. Подправки и подправки в растителен (и други) ястия, противно на общоприетото схващане, той се използва много пестеливо. Турците са склонни да аромат основни продукти, а не да се крият вкуса на соса. Мента или копър комбинира с тиквички, магданоз - с патладжан. Лимон и кисело мляко вкус баланс на зехтин, месо или зеленчуци.
Турска кухня - празник корема, но това е особено забележимо в десерти. Основното нещо - това е и ягодови плодове. Турция - родното място на кайсия, череша, фиг. Плодовете се консумират пресни и сушени, са приготвени конфитюри и консерви.
Смятан за най-вкусните мармалад от дюля, сладко от череши и сладко от розови листенца. Турски сладкиши безброй; "Плетен тюрбан", "жените бедра", "славей гнездо", "пръст везир". Най-известните - баклава (тънки кори, поръсени с ядки и окъпани в захарен сироп). Турските пудинги (малеби) варени в мляко с нишесте, оризово брашно, лимон, пилешки гърди - но без яйца и масло. Не е зле и lokma - пържени тесто с мая със сироп. Какво можем да кажем за познатия локум, халва, марципан. Всичко това е поднесено с напитки. Преди всичко не забравяйте, кафето, но турците го пият малко. От кафе е свързана с традицията на познае дебели, не е изчезнал, както и за това
