Туршия, разсолник рецепти, супа, туршия, туршия постно, мариновани гъби,

Туршия - традиционна българска супа с кисели краставички. Въпреки това, преди повече от сто години, ние не само нарича туршия супа, но също така и пай пълнени с вътрешности, месо или риба с подправки, подправки и кисели краставички.

Ogyust Eskofe в "Кулинарен пътеводител", написана в края на ХIХ век, които се предлагат да се готви туршия на базата на пилешки бульон с добавянето на краставица туршия, ситно нарязани кисели краставички, магданоз и целина. Кук тази супа е имал около 40 минути да се сгъсти в края на жълтъци, сметана. Като гарнитура в туршия добавя лек кюфтенце на пилешко месо.

Предшественикът на българската разсолник вероятно е древен ястие наргиле - общо в Русия през XVI-XVII век в туршия супа краставица с краставици, цвекло и месо. V Калия приготвени само от риба (определено мазен) и хайвер, "Barsky" Kalju варени сьомга с лимон, от бяла риба (моруна, есетра, звездообразна, сибирска есетра) със сини сливи или чига с краставици.

Един от най-старите рецепти Кала е много подобна туршия бъбрек. бъбрек бланширани, нарязани на филийки, добавете пържени ряпа и моркови, да готвя, всички заедно и в крайна сметка сложи туршията. Антената трябва да има полу. Те приготвена и поднесена в глинен съд.

Но истинската туршия, вероятно роден в кухнята на някои ханджия находчиви не по-рано от началото на XIX век. Ето защо туршия никога не се случва в старите готварски книги, но туршия, заедно с чанта, супа и студена супа, може да се намери в почти всяко меню, механата на XIX век. Разсолник вероятно произход не може да обясни разнообразието на рецепти.

Единственото необходимо съставка разсолник - кисели краставички. Те се пречистват от кожата и семената, се нарязва на кубчета и pripuskayut в малко количество вода или бульон. Всичко останало - по ваша преценка. Смели експериментатори могат да опитат да заменят мариновани гъби мляко - получи много вкусно супа.

В туршия обикновено поставя нарязан и запечени лук (лук или праз) и котлет бели корени (магданоз, целина, пащърнак), моркови, а понякога - картофи, зърнени култури (ечемик, rechnevuyu г, ориз) и зеле. Някои готвачи добавят в доматен туршия.

Супа за разсолник може да бъде всичко - телешко, говеждо, пилешко. Има рецепти разсолник с прасе. За риба разсолник български готварски книги посъветвани да вземат 2-3 разновидности на прясна риба (бяла риба, есетра, костур, грива) и един вид сол (есетра, бяло сьомга, есетра и моруна), и осолени риби, приготвени отделно, а бульонът се излива. На бульон риба може да се готви риба туршия, но не и ечемик, а когато се прилага поставя в купа с варени парчета риба.

Туршия е по-добре да не се добавя сол - трябва само да добавите повече саламурата.

Сервира се със заквасена туршия нужда и пресен ръжен хляб, сладкиши бутер с черен дроб, риба пайове. И не бързайте да го постави на масата - като повечето пълнене супи, е необходимо да се влеят малко и "разходка".

И аз готвя туршия като баба ме научи: аз готвя говеждо месо, добавете грис от ечемик (око) прави zazharku: morkushka през ренде, luchek куб, доматено пюре 1 супена лъжица, kortoshechku рухва куб, на около 15 минути, докато варени отчитане на туршия. нарязани на кубчета, сол и черен пипер на вкус. (ЗА ottaschish ушите!)

Много вкусно "туршия с гъши вътрешности" в гастрономията: за супи. Изготвен отново и отново се възхищавам колко вкусни! Yum! БЛАГОДАРИМ ВИ!