Турция кафе от правилата, публикации в целия свят

Сутрин започва с чаша европейци или ни глътка еспресо. Но в страна, която даде на Европа благородната напитка, настоящето все още се счита само турско кафе, сварено в джезве в пясъка

Все повече и повече умствена работа, по-малко сън, все повече и повече стрес, по-малко и по-малко почивка ... Искате ли да влезе в ритъма на големия град, употребата на допинг. Кафе отлична работа с тази роля. Но в Истанбул - 14 милионен мегаполис между Европа и Азия - хората не са се забързали да се премине към пестене на време "машина" за кафе, модерна версия на старата Източна Европа напитката. Лоялност към традицията не позволява, и идеи за живота. В действителност, в кръстосани крака пияният разлика еспресо и американско кафе не е да се изравнят с времето за бързо бягане, но за да го спре.

характер на кафе

Обичайната картина на Истанбул: Намира се в пластмасови столове в kahvehane (кафе) и разглеждане на минувачите, местните хора уважение възраст бавно отпивайки кафе. Тя се излива в малка чаша с ориенталски модел, направен по поръчка само веднъж - да се пие два пъти на ред се счита за неприлично.

Традиционен кафе може да готви почти всеки турски кабинет. Така че, защо да отиде далеч, ако можете да подредите импровизирана kahvehane на улицата отвън? Снимка: DIOMEDIA

Турският употреба кафе или след хранене, или отделно от всичко това - нищо не трябва да пречи на упражняването на послевкус. Включително вода, която те носят за чашата. Поради грешка на туристите си тръгват най-накрая да. се отърве от горчив послевкус. Ако на тяхно място, така направиха турците, неговите действия ще се считат за злоупотреба, то е само вкус на кафе искате бързо да го отмиете с вода. Турците го пият в началото: неутрализира вкуса на храната се яде преди, и сега няма нищо спиране да се потопите в богатите и богат вкус на кафе.

За да се подготви турски кафе горещ ще трябва да пясък ръчна мелница за кафе (месинг или мед), Арабика кафе на зърна, изворна вода, саксии, захар.

пясък тава постави на горещи въглени (поради липса на тях - обикновен плоча). Днес, продажба на набор от кафе на пясък, който включва много горещ ден и кварцов пясък. В дома, вместо на фритюрник, можете да използвате чугунен тиган.

Смляна зърно прах (по-малък от, наситеният напитка). Електрически употреба мелница е нежелателно: зърното в топлина си и губят вкус. Гърнетата, пълни със студена вода, като броят на порции (обем традиционните чаши - 60 милилитра) - до най-тясната точка на шията. Ако изсипете по-малко, в подготовката на ароматни вещества се изпари повече, отколкото ако фрактурата - Penke не е достатъчно място за разширяване.

Смляното кафе се пълни с вода в размер на 6-7 грама (една чаена лъжичка) на 50-60 милилитра вода. След това добавете захарта, защото Орта - една чаена лъжичка, за да # 351; ekerli - две. Съдържанието се разбърква.

Нагретият пясък е изпълнен с Turk пуснати. Поради Turk пясък се нагрява равномерно и напитката е наситен и ароматен.

Когато сместа се загрява за първи път, е оформен на повърхността на дебел светлокафява пяна - кöрüк (kopyuk). Той запазва настоящето масло в кафето. Важно е, че кафето не е имал време да ври: преди формира дебел слой започва да се покачва, е необходимо да се съберат лъжица и въведена в чаши. След това кафе, не се разбърква, се готви за около 20 секунди, кипяща 2-3 пъти, но не позволява да ври всеки път, веднага след като се издига на пяна, е необходимо да се премахне саксии от пясъка в продължение на 3-4 секунди, за да се пени леко спадна. Добре сварено кафе е един и същ, не попаднете на отделни частици. Готови напитка се налива в чаши.

Разбира се, липсата на пясък не е причина да се откаже от турско кафе. Тя може да се приготви по опростен начин - на конвенционален печка. Оставете да къкри на слаб огън е необходимо - по-бавно на огъня, толкова по-равномерно отопление и по-богати напитка.

Türk Cem, 40-годишният жител на Истанбул, се отнася до кафето, както и повечето турци, със специално отношение. В последните пет години той успя Divers Cafe - малък ресторант на оживена улица Истиклял, където кафето е най-често поръча храна и напитки. "Кафето пием сутрин и следобед, понякога вечер. На сутринта - когато имам време да го варят. В следобедните часове - в края на вкусна храна. И през нощта ние поръчваме кафе след "ракия страна", когато искаме да завърши приятелски събирания. И ако чай се пие в Турция, както и подготовка, просто, без церемонии, кафето - едно питие специално: как да го поръчате, да готвя и да служи, ритуал ".

Нито бизнес среща не можем да направим тук, без кафе. Освен това турските служби по-често от европейските кафе-машини, има саксии. Въпреки това, в името на време, енергия. В зависимост от това, което ще изберете източника, се определя от колко сериозен разговор е планирано. Light разговор е съпроводено с вода или чай, но кафе, се предшества от важна преговори.

Türk Cem каза, че преди да започнат котлите, трябва да попитате кой от трите вида кафе човек предпочита: сладко (Орта), много сладък (sekerli) или без захар (Сад). Смята се, че по-силно кафе пият хора със силен характер. Повечето турци използват чиста Сад.

Хората вървяха забавен разказ, свързан с кафе и Ататюрк - първият президент на Турската република. След победата във войната за независимост, Кемал пристигна в Измир, където на първо място посети местния магазин за кафе. Лице за приготвяне на кафе, представял новосъздадения национален герой, голям и силен. Но преди това се появи слаб мъж с структурно нестабилна глас. Когато Ататюрк наредил сладко кафе, разочаровани барман събори и каза: "Дори и кафето не може да се пие без захар"

борба на империи

Кафе, който се смята за родното място на етиопската района на Кафа, дойде в Турция през Арабския полуостров в XVI век, след османското залавянето Йемен. Според легендата, на Османската управител на Йемен Йоздемир паша пристигнал в Истанбул, за да засвидетелстват уважението си към султан Сюлейман I с подарък - торбичка с боб невероятно мока, на името на пристанищния град на страната си. Горчив ободряващ напитка толкова впечатлен, че местните жители на града започва да се отвори на първата институция, която става прототип на съвременните кафенета. Стаите са обзаведени с килими и възглавници, посетителите спокойно дегустация на кафе и приказки са непринуден.

Тази напитка е покорил всички слоеве на населението, а след това на Истанбул: пиеше на богати и бедни, Пашата и техните теми. Богатите турци наети специален човек, който варени за тях се пие "Черно като дявола, и горещо като огън." Много силни, способни да остане буден, изготвен преди сутрешната молитва в джамията.

Европа до средата на кафето на XVII век остава горчив чужбина "супа", се пие по същия враждебност както самата Османската империя, която оглавява план за улавяне на континента. След поражението в битката при Виена през 1683 г. османците оставили опитите да поробят Европа. Като се изправи на крака, те забравили да вражеските полета 500 чанти на кафе.

Украински дипломат Йежи Franciszek Kulczycki имам това трофей като подарък за подпомагане на защитниците на Виена по време на обсада. През 1686 той основава първото кафене в имперската столица, и го нарече "двора под Blue Bottle» (Hof цур Blauen Flasche). Успокои консервативната публика Юри можех, добавяйки необичайна напитка мляко и захар. Така че имаше един виенски кафе.

Кафе - напитка за истински мъже, истински жени, които готвят. Така беше и в ХIХ век (както е посочено от гравиране), както е в традиционните семейства правят сега. Снимка: Hulton / Getty Images / FOTOBANK.COM

Език и ритуал

Европейците не са се научили да пият право, в съответствие с турско кафе. И сега трябва да се изправи срещу разширяването на Европейския напитка-skorostrela, която по ирония на съдбата се трансформира въпрос на национална гордост турски. Особености кафе ритуал предава от поколение на поколение. В традиционното семейство, трябва да се вари напитка най-малката дъщеря на. При липса на такова право на разположение на всички други членове на нежния пол. В зависимост от броя на гостите, тя избира подходящо саксии: малки, средни или големи. В края на краищата, кафе, варени, например, за двама души в голяма купа, губят в аромат и вкус.

Саксии трябва да бъдат мед - като хладен бавно, което означава, че кафето ще бъде по-интензивен. По-рано пие сварено чрез поставяне на турчина в тенджера с горещи въглени в пясъка. С въвеждането на газ и електрически печки обред е опростена, но не забравя - в много кафенета и семейства да продължат по традиционния начин да се направи кафе в пясъка.

"След като водата се довежда до кипене три пъти, тя се разлива в малки порции във всяка от чашите, а съдържанието на турците няма да свършат - учи Turk Джем. - Ако чашата няма да имуществена пяна, някои от гостите биха могли да се чувстват обидени, или шега, казвайки, че те доведе лошо кафе, а след това не ме обичаш. Обработени с кафе по реда на тяхното старшинство, като се започне с възрастните гости. "

Често церемонията по кафе в Турция, придружено от познае по дебел. Това е важен елемент от културата на кафе, както и начин за поддържане на разговор. "Когато се срещаме с приятели и да се познае помежду си - казва Turk - разбира се, ние не говорим за това, което виждаме в чашата, и намеци какво отдавна е искал да каже. Например, чувствата за проблеми в работата. Това е популярен начин да се разбере човек, какво да кажа уплашен прав. "

Star и полумесец

Според легендата, на традиционното кафе кроасан раждането им спътник трябва също Турция. В чест на победата на Австрия виенски пекар Петър Wendler изпечен кок, наподобяваща полумесец - символа на Османската империя. Мека кравайче дойде на вкус на виенчани: както обикновено, и монарси. Ерцхерцогиня Мария Antuanetta, кралица на Франция и стават отегчени от австрийския пекарната, подредени в двора на Версай готвачи да научат любимите си рецепти от детството кравайче. Кроасан кок наречен че във френски означава "полумесец". От тогава по ирония на съдбата, много европейци започват всяка сутрин с чаша кафе и кроасан - едно питие наследена от Турция, и за печене, която символизира подигравка с предишната си власт на Османската империя.

За гадаене могат да бъдат взети на сериозно, и може да се шегува, но турците да наблюдават ритуала. Купа с чиния с основание покрие останалата част от него, обрат три пъти и се обърна с главата надолу. Топ жени поставят на ринга, а мъжете - монета. Турците смятат, че металът се охлажда по-бързо се утаи. Бране на чаша, те внимателно разгледа получената картина на дъното.

Кафе в съвременна Турция, както и преди три века, навсякъде и във всичко. Дори на официалния език доказателство за това. В чест на любимата напитка носи името Браун: kahverengi от турски буквално означава "цвят кафе." Закуска (kahvalti) буквално се превежда като "преди кафе". И думата "кафе" се идва от турската Kahve - подобрена версия на Арабската qahwah (съкратено от qahwat ал-кок, което буквално означава "вино от боба").

Не е тайна, че Турция не расте кафе храсти. Но това не пречи на турците да преподават на целия свят как да се пие редовно кафе. И редките туристи от Запада, след като се появиха в Мала Азия, се лишавате от удоволствието да забравят за съществуването на кафе-машината и време да седнем и да се отдадете на kahvehane локум, е роден от мед, пясък и огън.

На кораба, в които красотата

Африкански номади сварено кафе в медни казани. За провеждане голям капацитет е неудобно, така саксии намалени и свива. Заедно с кафе, за да се удари Арабия и Дала - метална кана с дълъг извит нос и дръжка, използвани бедуини. двореца на султана в Истанбул този капацитет се подобри, стесняване гърлото й, за безценната течност не се разлее върху горещи въглени. Така саксии - формата на конична съд с стеснена шийка и дълга дръжка. на български, украински и беларуски език тя се превърна в синоним на думата "турчин", което не е изненадващо.