Troeschinskogo Secrets - ядат бисквити, че Собчак, Arbenina и други звезди

Лично аз не вярвам, че художникът трябва да е гладен. Е, как може да разчита на топъл обяд, например, на снимачната площадка, която измества понякога последните 12 часа? Точно така - по никакъв начин: на сандвичи и сладки, нали знаете, не отива далеч ... Е, аз нямаше да разбера какво телевизионни хората ядат, режисьори и други медийни хора по време на работа. И реших да започна с кафе "чепарето". Намира се на FILM.UA студио - доброто, храната в него, както и служителите на редови и топ мениджърите и гостуващи звезди.

Ресторант критик от мен, разбира се, не е, но питам дали е добре да яде екипажите дали всяка калория на място ми харесва Нани, длъжен. Освен това, не искам да пропусна възможността да задоволят любопитството си от страна на кулинарните предпочитания на звездни гости, за нуждите на които тук - не го вярвам - бъдете креативни.

За целия екип "чепарето" рап имаше своя режисьор Лиза Кабайеро. Ръководител е не само отговори на въпросите ми, но също така показа, светая светих - кухня, работата по който кипи от ранна утрин.

- На FILM.UA отстранен честно мащабни проекти: колко хора някога да се хранят по едно и също време?

- През летните месеци ние хранени 500 до 650 души на ден. Разбира се, че е доста процес отнема време, но нищо - се справят. Освен това храната не само в родния стени, но също така доставя храна на всяко място - и в града, и в гората. Но тези, които са на територията на FILM.UA, могат да се хранят и двете на място и в отделна зала за 80 места: в тези дни, направи специален график в кафенето, момчета идват в групи, както и горещо да се храни директно от кухнята.

- И колко хора работят по този въпрос?

- Общо 30 души, 6 от тях - готвача. Всеки човек - да си курс: един - за супи и гарнитури, а другата - на печене, третият - на месото. Всеки си върши работата, като в истински ресторант.

- Разбира се. Трябва да се хранят добре и тези, които се стреля през нощта или рано сутрин.

Режисьорите се хранят ден и нощ, и на града, и в горите.

- Какво се запази храната топла, ако трябва да отнеме?

- Миналата година купихме военни термос - течността се стигне до горещо място. Ние също така предоставя всяка група микровълнова ако храната не дойде изведнъж горещо, тя може да се затопля директно на сайта. И, разбира се, всички кутии с храна, увити в алуминиево фолио за поддържане на желаната температура по-дълго.

- Както се прави менюто за групи?

- Веднъж на всеки две седмици ние ще направим същото и за всички менюта, като се вземат предвид при избора на първите две игрища, две втори, и така нататък. Отделно помисли желанията на хората, лица на диета, вегетарианци и Суровоядците. Ако в една група, има хора, това, което ние искаме, на първо място, защото те обмислено специални ястия: зеленчуци и месо на пара рула с гъби, спанак и др

- И как да се справят с Суровоядците?

- Има Суровоядците, които ядат само сурови зеленчуци - това е по-лесно за тях. А тези, които се хранят със сурово месо, като предлага карпачо, сашими - луксозна храна. Да, това е скъпо, но координирано с администратора на групата, постоянно измислят нещо. Събрали сме голяма тематична библиотека, а ние седим - да измислят нови ястия.

В момента има голям кулинарен библиотека

- Страстта на съвременните хора към хранителна диета е по някакъв начин отразява в поръчката?

- Честно казано, вегетарианци и хора на диета, често преминават към по-питателна храна - парна myasko, пилешки (смее се).

- Какво ястия са най-популярните филмови екипи?

- На първо място, парче месо (смее се). те котлети, по някаква причина, не ми харесва, но наденица, наденица, различни otbivnushki - това е хит. Обичам, когато парче месо, а на върха на гъби, сирене, печен всички. Пилаф ние просто се разпръсне, горещо: екипажи на 80% се състои от мъже, и те са много любители на питателна храна.

Пилаф ние просто разпръсква

- Кои от известните хора, които сте хранени?

- Специално гордост - Ксюха Собчак. за закуска го ядохме тутманици с чай и обяд през цялото време нареди на риба тон в сусам спанак на легло. Когато водещите се опита ни тон, а на следващия ден тя беше помолен да отиде в ресторанта, тя каза: "Не, аз имам достатъчно" hlopushkinskoy "храна". Тя - конкретен човек, а ние сме много горди, че през цялата седмица снимките, тя ни хранят. Оксана Bayrak поръчки, предимно китайска храна (имаме един проект Quick-Ли. Е налице, когато "девойки", където се готви юфка и разнообразие от китайски ястия). Байрак обича соеви спагети със зеленчуци - много лек, диета. Също така ядохме Диана Arbenina. когато написани на Евгения Stupki в студиото Дмитрий Dyuzhev вечеряли добре, Оля Sumskaya - като цяло, много знаменитости сме посетили.

- Какво Arbenina нареди?

- Няколко дни по - китайска храна, и след като ги видях да стои в "девойки" на ръка, за да вземе подноса и, подобно на всички хора, Borschik и картофи с котлет.

Друго би било - кой ще откаже от такива котлети

- И с звездна "zabagankami" сте попаднали?

- Наскоро VIP изработка менюта за Mashi Shukshinoy - тя се храни само скариди, приготвени на скара. Когато се приготвя храната на грил, стои в кухнята, тя не дойде, а след това реших да го всички се готви на огън. Ние специално за Маша късно запаля огъня, сложи скара и направи скариди върху огън - тогава той вече е изпълнено.

- Тя поръча салата с скариди, риба - Диетични ястия. Но всички звезди, най-вече за хранене "диета", ние сме свикнали с това.

- А някои от ястията "чепаре" корона мислиш ли?

- О, ние просто убийствено пълнени щука - аз лично винаги го поръчате на всички свои фестивали. Ние не го правя всеки ден, защото храната е доста скъпо, но аз съм горд с него, защото никъде толкова вкусна щука яде.

- Това очевидно е купил за банкети?

- И как е формирането на редовното меню?

- Честно казано, аз съм просто го измислям ястия, като идеолог на "чепарето". Бъдете сигурни, да се вземат предвид сезонността на: узрели, например, дини и пъпеши - кафенето веднага се появи, тъй като свеж диня. Имаше млади тиквички - ние веднага се сещат за какво ястия можете да ги готвя. Ние винаги правим нови ястия през сезона и, разбира се, освежаващи диапазон, когато виждам, че някои от ястията вече хранени.

Но аз ще бъда честен: нашите хора не харесват нещо ново. Разбира се, на на FILM.UA, както и другаде, има прослойка от клиенти, които предпочитат само новините, те веднага реагират на новото меню, както и в рамките на един месец яде само нови ястия. Но повечето хора предпочитат класика - супа, пържола, картофено пюре, Оливие. Тъй като аз не бях въведен всеки ден от сьомга под сос спанак, oliveshka е хит (смее се).

- И какво изобщо съществува "чепарето"?

- Седем години, пет от които работим тук с Валера Sozanovsky. Пред нас, то е съществувало в малко по-различна форма - това е много съветски стол, така че първата година ще се постави нещата в ред. И с течение на времето, ние от "чепарето" е направил, като цяло, един пълен цикъл на ресторант: меню, готвач, суши и китайска храна, Старт, за които специално пътуване до Китай, за да се научат. Там, между другото, се опитахме огромен брой екзотични храни: скорпиони, ларви, змия, костенурка, скакалци. И това не е толкова лошо, колкото изглежда - много вкусно.

- Просто прекрасно! Те направиха добра сол, се запържва в масло, и всичко, тънък prozhilochki станат хрупкави, както chipsik. Така че можете да го вземете за опашката, и си мислиш: Сега яде опашката скорпион, а аз ще убия това (смее се). Но наистина - не е голяма работа: това е топлинно обработено, изсушава се и се превръща вкусно.

Взимаш скорпион за опашката и двете gryzesh chipsik

- Хубаво е, че си готвач не е пристрастен към тези ястия.

- Да, но обучение в Китай, той почина, и сме направили проект Quick-Ли. И преди два месеца, ние откри лятна тераса - в двора. Там се намира барбекю, минало, което не може да мине - мирише! Ние се подготвяме месо, риба шик: Не съм решил да се направи на класиците, като сьомгата във фолио и се готви на трупа - forelku, скумрия. Никой не дава скумрия, и нашият главен готвач предложил да опитате, и всичко е сега просто оближе пръстите си. Ние правим питка с печено сирене, зеленчуци на скара, а сега сезона на царевица - тя просто отлита.

Минало барбекю невъзможно да се мине - apetitnye миризми са разпръснати из двора

- И как това щастие да продължи?

- Студеният сезон е нещо, за да планирате?

- До следващата зима (това вероятно няма да имам време) ние планираме да направим затворена платформа - само на другите посетители дневно признават, че те искат храна от меню барбекю и зимата. Поради студени меса искат повече. Смятаме, че за него. Но през есента непременно актуализира менюто готвач, със сигурност ще бъде "новини" на земята. Новите продукти няма да бъде, докато китайското меню, защото имахме диетични и вегетариански пролетта позиция (с 60 ястия се увеличили до 80). В допълнение, ние се хранят всички закуски: Чийзкейк, палачинки, кнедли мързеливи, безкрайни зърнени храни - това е нашата много добра отива. И сандвичи. Винаги съм бил против сандвичите, защото смятам, че suhomyatku - това е лошо. Но когато влезе в менюто сандвич, се оказа, че на "Продуцентите" са много любители на сандвичи.

- Къде другаде можете да научите готвач си от Китай?

- Chef Алекс постоянно се придружава от нашата група на телевизионния пазар в Кан. Когато той отиде за първи път, ние го показа на френските продукти, повод за местните ресторанти, които е видял терена, вкусих ... Отивате в Кан с децата, Алекс подготвя закуска, обяд и обикновено се готви ястия за украинския партията. че тя преминава.

- Знам, че картофи с пачи крак са много добре (смее се). На украинския страна с взето hrenovuha, бекон във фолио (за металотърсачи не намерят) - парче за всеки отделен случай се разлага на продукт закара до Кан. По принцип там той подготвя френски продукт, но се оказва, всичко в украински - в нашия не се чувстват самотни там.

- И какво искаш да организират празненства тук?

- Ние имаме оборудването да се хранят 100-150 души (разбира се, за Нова Година корпоративен FILM.UA хранят 300-350 души). Ние имаме добър грим меню банкет, голям Fourchette: икономика, средни и ВИП-опции, въпреки че хората са склонни да избират икономиката. Повечето компании кетъринг предоставят една стандартна оферта, ние също работим с хора, които идват при нас за 3-4 пъти, така че за всеки клиент излезе с нещо индивидуално. Харесва ми, когато готвачът не стагнира, постоянно обучение, така че на движение, винаги донесе книга, рецепти, да ги накарат да се готви нещо ново.

- И това, което на внасяните рецепти в крайна сметка се появява в менюто?

- Например, отворен пържола лице - месо се разделя на две половини, се подава към специалната gorochkoy торта микс с остри зеленчуци и билки. Или гъби кошница - гъби, печени в специален сос, "кошница" с капак: отворете капака на теста, и обядваха тази оригинална ивички. И наскоро бях в Панама (баща ми е роден там), и ние искахме да се готви нещо на Панама рецепти, но не може да - не е имал такъв вкус, независимо. Не желае продукти, подправки, може би не в подготвил пътя ...

- Невероятно! Това е много проста, солидно, големи порции, много месо, морски дарове. Но има толкова вкусно сладко, защото много добавки - пържени банани, манго, папая сос.

- Какво правите, за да "чепарето" правим?

- Тя работи в ресторантьорския бизнес. Преди 12 години аз започнах като барман и е работил в най-известните места в града - "Чайковски", "Оранжерията", "театър", легендарният клуб "111". По-късно в "Чайковски" ми предложиха управителя на персонал, както и кариерата ми бавно се приближи. Но шест месеца преди FILM.UA Излязох на бизнеса, зае събитие, иска да се пробва в нещо друго. Прекратяване на "изкачване до звездите" в позицията на мениджър на ресторанта, аз казах: "Всичко е уморен" ... Въпреки това, аз имам достатъчно точно за шест месеца, когато Валера се обади и предложи да се работи, отидох и видях, и на следващия ден вече е отишъл да работи.

- Това означава, че вие ​​и Sozanovsky младши преди това са били запознати?

- Той беше моят клиент. Срещнахме се в клуб "Оранжерията", стават приятели, но преди да ми се обади, не сме виждали, вероятно една година. Ние имаме един прекрасен тандем - никога не се кълнат той, като партньор в диалога е толкова лесно, че дори не е нужно да търсите в подхода си.

Ние Валера - чудесен тандем

- И какви са кулинарните предпочитания?

- Валери обича месо (смее се). И още: добра пържола - това е любовта му. Тя обича десерти (дори обмисля да предприеме действия по някакъв сладък разбира се), подготвя луди чийзкейк се отнася с всички нас - това е направено както трябва, като се опитва, практикуване.

Обиколка на "чепаре" стартира от първия етаж кухнята

Тук се подготвят храна за екипажа

И сладкиши. Точно сега сладкиши месят тесто

На втория етаж се приготвя японски, китайски кухня, както и ястия от менюто готвач. Кук е само началото да се готви.

елда юфка с патица и зеленчуци

След всичко това е събрано в кутия на единична доза

Изграждане на класически бюфет за "чепарето" - няма проблем

И дори така знае как да се местния занаятчии

- Признай си най-накрая, защо имате на бара без алкохол?

- Ние по принцип не ги продават, защото всичко трябва да е строго в процеса на работа. Но ние имаме всички видове пресни сокове, шейкове, удар, кафе-коктейли. Кафе на бара - най-популярният продукт. За лятото, ние разработваме меню с меки - безалкохолни напитки, квас бутилиране, естрагон, въведени тази година. Всички безалкохолни, но вкусна и е успех.

Не знам за вас, но аз имам апетит след изслушване избухна сериозно. Ще отида да се яде нищо - нищо, може би, в "девойки" толкова много ponapridumyvali.

Снимки Яна Novoselova Иван Zubovich

Се открие грешка, изберете го и натиснете Ctrl + Enter