Този кисел хляб - такъв, който дава сила
Чудили ли сте се защо хляб, преди да го прикрепен особено значение? Там не е мляко или сирене? Когато бях малък, си мислех, че хората са имали какво да ядат, добре, хляб, като най-лесният начин да растат и да се пече.
Тогава разбрах защо Хляб - глава. В допълнение, зърното, че подава skotinku, включително
Само вкиснало около главата !!
От незапомнени времена хлябът е кисел. Влияние за него се състои от млечнокисели бактерии и се дрожди. В процеса на млечна киселина тест съзряване ограничи растежа на дрождени клетки, което води тесто изостава кисел, и изкачване. Хлебопроизводителите разумно да се ускори "процеса" - просто отстраняват млечнокиселите бактерии, и тестото се подхожда по-забавно. Да, и мая са избрани да издържат на високи температури, тъй като при по-високи температури на тестото се превръща буйни и подходящ дори по-бързо.
1. Хлябът е красив, но просто не мога да го ядат. Всички зърнени и бобови растения съдържат специални химикали - консерванти, които запазват зърно от повреди и да го предпази от изваряване (разбира се - това е - иска да отиде в земята и покълнат). По този начин, фитинова киселина се свързва и предотвратява абсорбцията на калций, магнезий, мед, желязо и цинк, по-специално в стомашно-чревния тракт. Резултатът е - минерален дефицит. Има вещества, които блокират активността на ензима, което води до допълнително натоварване на панкреаса. Има също вредни танини, несмилаеми сложни захари, глутен и свързани несмилаеми протеини може да доведе до алергични реакции, стомашно разстройство и дори психични разстройства. Неутрализация на зърна химическа защита настъпва при създаване на условия за покълване на добре, т.е. даде зърно да набъбне в топла вода. Друг начин за заобикаляне на защитата е дълъг процес на ферментация вече подготвени тестото с помощта на мая.
2. В процеса на ферментация киселина бактерии, от една страна - да се разцепват комплексни вещества, по-вкусни, а другата - да образуват други необходими хранителни вещества. Обработени влакна от зърнени квас черупки спомага за възстановяването на нормалното човешко вътрешен микрофлора.
3. Sour хляб кара хората да се хранят. Безквасен мая е само чувство на тежест и да утолява глада. Сега става ясно на специална жаден за кисел хляб на хората, които отидоха да живеят в чужбина. В европейските страни, все още можете да намерите на вкиснало, и това е много трудно в Северна и Южна Америка. Първите заселници в Америка все още се пекат по стари рецепти, но сега има хляб е подобно на вълна, обаче, технологично.
И все пак е много важно допълнение. Тестото трябва да бъдат добре изпечени, за да спрете процеса на ферментация и не окисляващи по време на съхранението. След използването на активна мая хляб ще продължи да работи вече в човешкото тяло, и това е проблемът. Тук става ясно, че тези нови, по-упорити при високи температури, мая култура, ние сме по-склонни да навреди, отколкото обикновено.
Sour Хляб? - Много просто. За това ние трябва да имат храна, ръж или пшеница (разбира се може и пълнозърнести храни), можете да го разбъркайте. Тук трябва да се помни, че винаги е с добавянето на процес ръжено брашно окисляването се ускорява. Топла вода, за предпочитане от суроватка, растително масло, сол и кисел квас.
Всички рецепти, написани който използва квас тестото от предишната партида. Е, ако не беше? В Америка или Европа, че е лесно да се поръча по пощата за около 30-40 долара. Четох в друга, например, че Evenki да вгорчи хляб квас при предприемат пекарна.
Скъпи читателю! От сега нататък вие винаги ще можете лесно да имате най-добрата и най-правилния стартера кисел хляб! Само в стъклен буркан се пълни с топла преварена вода с обикновени млечни ферменти - крем, kislushkoy, кисело мляко и т.н. Добавянето на пшенично брашно, ръж или смес от тях, сол захар. Замесете гъста каша. За да има съгласуваност трябва да бъде тестото, само за да бъде все пак бихте могли promeshat лъжица.
Ние поставяме на топло място за 8-12 часа, така че да се влошили. Може да е необходимо и повече време и всичко зависи от температурата, количеството и качеството на кисело мляко, желаната степен на киселинност. All. Sour квас е готова.
Част от него може просто да се сложи в хладилника в продължение на две седмици, под капака. Малко количество квас е лесно да се спестят до 1 година, ако е замразен. Преди замразяване трябва да добавим
Квас, който се използва от нашите баби печене, по същество се състои от млечнокисели бактерии и дрождеви клетки. Те са, разбира се, не знаех, само в характера на тези бактерии образуват симбиоза, насърчаване на взаимно и създаване на съвместна отбрана срещу други микроорганизми.
Млечнокиселите бактерии за нас, за да разрушат химическа защита на зърно и хранителни вещества, правят по-достъпни. Това са първите ни приятели. Те принадлежат към класа на бактерии, които са абсолютно безопасни за консумация от човека под формата на живо, без никаква термична обработка. Мая производство на газ CO2 за повишаване на тестото, подлежат на термична обработка. Въпреки, че те представляват човешките микрофлора, естествено присъстващи в някои плодове и зеленчуци, но консумацията им в големи количества може да бъде опасно за здравето.
Сега имаме всичко под контрол - Ферментирало киселинни и мая вдигна! Толкова е просто, когато знаеш. Сега просто, без добавяне на мая, че ще бъде лесно да се пекат безквасен хляб Sour. За да направите това, просто да гореспоменатата топло ферментирала мъст добавете растително масло, брашно и месят тестото вече си хляб. Разположена на тави, и даде да престои във фурната.
Ако вторичната месенето добавете маята, те ще квас покачване на vystoyke, и ни даде хляб познатия вид и да получите кисел хляб.
Както можете да видите, кисел хляб може да бъде както бяло и черно. Тя трябва да вземе под внимание само, че брашното от ръж ускорява процеса на окисляването.
Притежаването на този метод отделно ферментация, можете да направите каквито и да било кисело, а дори и сладкарски хляб торти и сладкиши, и да коригира своята степен на вкисляване! Тук също първо извършва ферментация кисело мляко до желаното ниво, а след това добавяне на мая. Оказва се, много вкусно, но най-важното е, че това ще бъде наистина питателна, сърдечен, здравословни продукти за здравето.
Осигуряване на допълнително време за бактериите на млечната киселина работят на теста наистина облагородява нашия хляб. Само такъв ценени от нашите предци. Точно като хляб и достоен за вас!
Urra. Позволете ми да споделя радостта! Днес получих много реален кисел хляб, направен от бяло брашно, смесено с брашно от цели зърна. Някак си спомних старецът урок пекар. Пекарната е бил на територията на туристическата база в планините на Северен Кавказ и при условие, хляб, колкото и самата база и съседните къщи. Все още бях малко момче, но неговата история се помни. Той с любов ми каза нещо за историята и за хляба. Това е неговият начин за определяне на качеството на хляба. Вземете парче хляб и силно компресиран на половина. Ако я пусне, а тя е разположена хоризонтално, така че тя дори не е видима за мястото на фрактурата, това е хлябът, с високо качество. Отново, хлябът се пече в пекарна колхоз село Ново-Ivanovka на, в близост до град Налчик. Това е точно на вкуса на кисело и текстурата и кора ще се окаже! Миризмата красива! Това е хлябът, който дава сила!
Александър Soldatov (Канада)
Ако имате някакви въпроси,
или предложения за тази статия -
Нека светлината на радост често блести в очите ти!
Разкажете ни за harra.ru за неговото щастие, ентусиазъм, мечти, опит, мъдрост, приключение, сън, поздрави приятелите си!