Това, което прави калвадос

В съответствие с френското правителство указ от 1942 производство калвадос технология е строго определено от закона. Според него, Калвадос напитка принадлежи към категорията на ябълка глупости, произведени във Франция. В този случай, Калвадос, произведени само в провинция Долна Нормандия, в нарушение на получаване на напитка, технологии и САО ( "Правила за произход автентичност") е строго наказуемо от закона. В момента напитката има няколко сертификати за автентичност, EPA, която регламентира правилата за производство на напитката, в зависимост от отдела, в който се произвежда. Този сертификат AOC калвадос, Калвадос Domfrontais и Калвадос Пеи d'Auge.

Ябълки и круши калвадос

Французите казват, че рецептата за най-силната и ябълкова ракия, само те знаят. Нека да разгледаме технологията на приготвяне на Калвадос, както се използва във Франция. Тяхната две.

В основата на Калвадос е ябълков. Според технологията позволи да се подобри вкусът на полуфабрикат, за да добавите 5-15% от круша сайдер, но тези продукти съставляват малка част от цялата продукция. Круши калвадос в чист вид не съществува. Има само с добавянето на ябълка круша компоненти.

За производството на двете круша и ябълка калвадос правителство позволява използването на 150 сортове ябълки, но в действителност, производителите използват само 48 разновидности. Ябълките за калвадос са специално отглеждани и получени неформална име "ябълков". Плодове за производство на калвадос различни от обикновените ябълки маса, те растат по-джуджета дървета, и има малък размер. Малкият плод е най-силно изразен вкус и аромат, както и тези свойства са широко използвани от производителите на ябълкова ракия.

В вкусови и химични компоненти на сортове ябълки са разделени на четири вида:

1. Сладки - плодови черти придават на напитката сладостта и силата.
2. Горчиво - в тези сортове ябълки танин, съдържаща голямо количество, което е необходимо за процеса на съзряване ябълка ракия.
3. Bittersweet - един вид плод съчетава качествата на предишните класове, но те са слаби.
4. Киселина - плодовете на този вид дава калвадос свежест и киселинност като по този начин подобряване на вкуса и аромата на качеството на напитката.

Ябълките за ябълково вино събират всички есен. Наскоро започна да се отнеме само плодове, произлезли от дървета. За производството на полуготови продукти са забранили използването на доброволец. Ябълките се сортират и се поставят на склад, където те се промива с вода и се суши пружина. Селективна чисти плодове се изпраща за преработка в сок.

Производство на калвадос

Реколтирани ябълки безмилостно смазани до пюре. Apple изпрати маса преса. Под натиска на каша изцеди пресен сок. само изяснени сок е добре за сайдер.

Сок за сайдер е никога odnosortovym. За най-добро използване на ябълков 40% сладките сортове ябълки, 40% горчиви сортове и 20% кисели сортове ябълки. Тази комбинация се счита за идеален за високо ябълка каша. Но всеки производител има своя рецепта за ябълково вино.

огромен стоманените резервоари ябълков сок се съхранява в продължение на няколко дни, докато утайката пада. И сока започва да ферментира. Това произвежда въглероден диоксид. Cider, със сигурност не френско шампанско, но и пенливо вино.

Процесът на ферментация се среща естествено. Ябълков сок не се нагрява. Тя не се добавят допълнителни компоненти под формата на захар или мая. В продължение на пет седмици, той работи естествен химически процес на трансформация на ябълков сок в ябълков.

При изтичането на определеното време, получен чрез алкохолно съдържание напитка от 4-6 градуса, което ще бъде основа Калвадос.

На колко градуса се получава след дестилация на Калвадос

Процесът на дестилация се състои в следното: капацитет на течността попадне в котела, стоящи на огъня и там преминава в състояние на двойка, и след това се кондензира в съда. От парата се втечнява отново. При дестилация на излишната влага се изпарява и се увеличава делът на алкохол в крайния продукт.

По искане на производителя, полуфабрикат под формата на ябълков работи единична или двойна дестилация:

• Един дестилация настъпва по непрекъснат начин. Cider се дестилира, докато достигне 72 градуса в крепостта. Алкохоли, получени чрез единична дестилация, имат много примеси, които влияят благотворно на вкуса и аромата на крайния продукт.
• Двойна дестилация се извършва по същия начин, както и в производството на коняк. За тази цел дестилатори. Продуктът на първия етап дестилация има крепост от 28-30 градуса и се нарича "малък вода". В резултат на етапа на втората дестилация се получава суровият съдържание на алкохол от 70-75 градуса. Работата отнема само "сърцето" на получения алкохол, т.е. средната част. В "опашката" и "главата" отрязани. Алкохоли като дестилация на най-чисто от примеси.

Французите, подобно на всички европейци, не пия тази напитка. Но докато се разрежда и се изсипва Калвадос рано. Той трябва да получи цвета и аромата. Прозрачен, като алкохол, стомана, злато, като коняк. За този ликьор е отлежало в дъбови бъчви.

калвадос експозицията

Алкохолни напитки kal'vados преминава процес на зреене, която продължава между 2 и 10 години. Докато някои производители се практикуват и по-дълго излагане на определени видове Калвадос. Вкусът зависи от стареене. Напитката е по-млад, толкова по-силен аромат на ябълки. След няколко години в един барел тинктура поглъща миризми от дърво и става златен. Това се дължи на танини, танини, които се съдържат в гората

Суровият алкохол се излива в дъбови бъчви или кестен, изпълнен с дъбови чипове. За тази цел може да се използва като нови бъчви, питието, носещ аромат на дърво и стари, млади предаващите алкохол ароматичните прекурсори.

Изпълнен барела при 60-70%. Това дава възможност калвадос дишат свободно. По време на целия процес на експозицията алкохол е свързано с въздух, което е в резервоара и който преминава през порите на дърво. В същото време насищането напитка случва аромат на дърво. Когато дойде времето промени в аромат от леко до по-интензивно и цветът се променя от златист до дълбока кехлибар.

По време на експозицията на бъчвите се изпари 2% алкохол. Традиционно, тази загуба наричаме "дял на ангелите", въпреки че по-ревностни бизнесмени го наричат ​​"акции на дявола."

На етикетите на бутилките може да намерите информация за възрастта на напитката.

смесване калвадос

Калвадос е ябълкова ракия от френската родения в сила на 40 градуса. За постигане на желания вкус, аромат, цвят и силата, алкохолна напитка смесени. За тази цел, различни алкохоли се смесват един с друг. След това напитката се разрежда с дестилирана вода и се омекотяват захарен сироп. Получената смес се държи при ниска температура режим на 90 дни за пояснение. Следващата стъпка е poslekupazhnaya експозиция. Той е с продължителност до една година. Завършва път Калвадос налива бутилки и пътуване до крайния потребител.

Рецепта смесване - мистерията и гордостта на всеки дом. Тя е на този етап има на известната марка на Калвадос. Традиции и рецепти Blend предавани от поколение на поколение и са строго защитени от конкуренти. От средата на 16-ти век до наши дни калвадос производствен процес не е много променен, и подготовката на питие от рецептите са запазени непокътнати.

Любителите на силни благородните напитки на Калвадос в един ред с известния френски коняк и арманяк. Apple ракия от френски произход не е просто не по-лоши, а понякога и превъзхожда, тези популярни напитки. Във Франция Калвадос алкохол сред феновете Bole популярен от коняк.

Apple ракия, произведена в България, Унгария, Полша, Румъния, а дори и в много страни по света. Но тази напитка не може да понесе най-Калвадос име. Вярно Калвадос се прави в някои райони на Франция от специално отглеждани ябълки в съответствие с добре определена технология.

Истински далеч по-приятни никога няма да обърка истинската с друг Калвадос ябълкова ракия. Въпреки това е възможно да се подготви Калвадос у дома и да получите силна ябълка напитка с отличен вкус.

Написано много по-слаба, отколкото материала на уискито. Грешки. Калвадос да използват не горчиви и кисели сортове ябълки. Тяхната фино смлени, но не и за пюрето като пюре почти не се поддава на пресовани за отделяне на сока. За неочаквани също е твърде много. Ние винаги се използват пресни и padalitsu- Това ускорява процеса на ферментация, то е в Padalka съдържа дива мая. Ние използвахме ябълки и круши Подвои, те направиха най-вкусните ябълково вино!
Слабо осветени и дестилация. Тя е за лошото използване на Калвадос крушовидни казани. Те са описани в глава "самогон" моята книга "Легендарната напитка на нашите предци. В крайна сметка, най-първата изпари етерични масла с аромат на ябълки. Тяхната ulavayut и събират отделно. Използва се за подобряване на вкуса на калвадос. Последно RAC (гостоприемник) съдържа фузелово масло и изобутил, изоамил и други тежки алкохоли. Те също събира и предава на фракциониране, след което предава фармацевтичната промишленост. Богатите вкус и аромат kal'vados получени от суров алкохол флаш дестилация. Когато двойно дестилирана суров дух не се произнася вкус и послевкус ябълки. Продължихме да не свежи дъбови и кестенови Бъчвите в старо вино от грозде бяло вино, въпреки че е малко променен. но облагороден покритие. Дъбова дървесина се използва за ускоряване на зреенето, но coarsens вкус. Когато kupazhitrovanii kalvadzhosa, за да намерят най-подходящия водата, трябваше да обикалят цяла Украйна, все още не е намерил най-вкусните изворна вода под Berezno Mensky в Черниговска област. Тя dlyagodarya тази вода и ябълки, Подвои, Калвадос, ние освободени след няколко години в Чернигов Distillery доставя raipo Кремъл. Уви, в средата на 70-те години, че е редовен реорганизация на производството, както и фабриката започва да произвежда само водка и Горчиви ...

навигация в публикациите