Торта рецепта за спагети със снимка на торти тестени изделия, как да се готвя френски сладкиши стъпки

Фото торта макарони

Спомням си, че някой някога попита за рецепта за макарони - готово.
Това е моят дебют, но това е успех: търг свеж, мека, влажна средата, на вкуса на марципан по устните, малко разредена горчив шоколад.
Паста - любим десерт на френските монарси в продължение на векове. Рецепта доведени до Франция италианската принцеса Екатерина Medichi, която се омъжи за Хенри II - крал на бъдещата република. Трудно е да се повярва, но още през 16-ти век, пастата е лесна бисквитки от бадемово брашно, белтъци и захар. Не екзотични аромати и цветовете на дъгата, не крем, тестото.
Вторият слой на тестени изделия, придобити в началото на 20-ти век. Пиер Defonten - внук на Луи Ърнест Ladure (собственик на първата в Париж Laduree чайна) - реши да залепите двете половини на сладкиша с помощта на сладък шоколад, известен във френската кухня като "Ganache» (Ganache). Така обичайната паста купил оглед двуетажна за нас.
Между другото, това е необходимо да се каже още "паста", както се изисква от френската транскрипцията. Ореховки (ореховки) - това е съвсем друго бисквитка, която е 90%, направена от яйчен белтък и кокос.

Сладки рецепта съставки тръбички

Almond паста:

• Almond брашно - 100 грама
• Пудра захар - 100 грама
• Яйчен белтък - 37 грама

Италиански целувки:

• Захар - 100 грама
• Яйчен белтък - 37 грама
• Вода - 27 мл

Шоколад Ganache:

• Черният шоколад - 50 грама
• Масло - 30 грама

Как да се готви торта на тестени изделия, с една стъпка по стъпка рецепти снимки

Така че, за да създадете тези палави неща в кухнята нужда: кухня мащаб, като в рецептата е много важно термометър прецизност готвене (можете да го направите без него, ако вече сте го направили теста за "мека топка", но аз не те съветвам) и бадемово брашно че все още можете да си приготвите сами (и Камел разказва как), но аз не се възползва от шанса и купи готов. Също така е необходимо качеството на хартията за печене или специална постелка за тестени изделия. Видях това в продажба, има кръгъл разрез е на стойност само като пет конвенционални силиконови подложки. Затова се използва пергамент покритие върху обратната страна на който съставя кръгове 3 см в диаметър, на разстояние един от друг. Но обикновените битови силиконови подложки не трябва да се използва! Като правило, те са твърде дебел и предотвратяване на сместа бързо се загрява и след това се охлади за дълго време, в резултат - проблеми с контрол на температурата, и като резултат, лош резултат.
Яйчни протеини, като трябва да са на възраст при стайна температура. Използвах протеини, които останаха с мен след приготвяне на тортата "сметанов суфле Браун", а за последните два месеца, окачени неспокоен във фризера :)) Но се оказа, че първият италиански целувка излязох от течността, а не твърда, а аз беше следващия подготви друг. Стари протеини стайна температура само малко и добавих половината от свеж яйчен белтък директно от хладилника. Така че, втората целувка от перфектно! Така че сега аз се чудя дали всички една и съща стойност: протеини, възраст или пресни, и стаята, в която трябва да бъде топло или студено?
Сигурен съм, че много от тях са видели Makarons всички цветове и с различни пълнежи. Аз съм подготвил класическия вариант, без оцветители, са скрепени с шоколад Ganache (дебел конфитюр или сметана Аз просто не е нужно, а децата обичат повече от шоколад).

Ето един малък набор от продукти, от които излязох 17 торти с диаметър около 4 см.

Претеглете на кантара при точно 100 грама бадемово брашно и пудра захар в един контейнер. Чрез фино цедка да пресее сместа три пъти. Всички големи бадемови брашно пясък Просто втрива лъжица през цедка. Отпадъци съм почти не е, но е необходимо да се извърши проверка за претегляне и се добавят липсващите грама вече пресято бадемово брашно, за да го направи обратно точно 200 грама суха смес. Добавете 37 грама протеин и се оставя в такава форма, че да не се разбърква!

Готвене италиански целувки: в малък контейнер, за да излее 27 мл вода (да не се бърка с грама!), Се прибавят 100 г захар. Подгответе се в миксер купа и разбиване изсипете 37 грама протеин.
Бъдещето захарен сироп да се сложи на умерен огън и оставете да заври, трудно да не се намесва само леко се разбърква термометър. Когато температурата достигне 90 секунди, протеините започват разбиване при висока скорост на миксера. След като заври сироп - намалете температурата до ниска и варете, докато сиропът 110, на около 5-7 минути. Ако го направите, без термометър, трябва да пуснете в сироп лъжица на кипене на студена вода, след това време, и да събира капка пръсти в мека топка, когато се оказа - сиропът е готов!

Докато вряща сироп, бита бялото в твърда пяна.

Довежда до желаното състояние и температурата на сироп от топлината и незабавно да започне да се излива в тънка струя към протеините, без да спира да бие. Налива се наложи в средата, между стените на купата и бъркалките.

Когато всички сиропа е вече в протеини, продължи да бие, докато сместа се охлажда до 35-40 с него в продължение на няколко минути.
Италианска целувка трябва да е гладка, блестяща и да запази формата добре: остави ясни следи от камшик и при завиване, теглото не тече. Веднага след като това се случи - да спре да бие, или сместа може да се perevzbit!

Връщайки се към бадемова основа - с помощта на частта острие на сухата смес с белтъци, докато стане хомогенна, но без особено старание.
Продължете да бъде важен етап - makaronazh, т.е. Окончателният тест партида от торти за тестени изделия, което е довело до необходимостта да се постигне правилната консистенция на тестото. Ние се измести в купа с бадемово базирани италиански меренге и пречи на неговото плешка посока на часовниковата стрелка, като се обърна купата в обратната посока. Отне ми около 40 движения лопати да направи тестото се получи гладка, равномерно и тече с остриета широка панделка! Ако тестото се смесва, за да, бъдеще Паста може да се пропука, когато печене и тяхната повърхност не е гладка! И ако perevzbit, тестото стане течен и торта не ще се повиши и се формира полата!

Ние разпределяме makaronazh в сладкарски изделия без опаковка чанта. Обрати на чантата с широк фланг. На хартия за печене (може да се наложи още една, Имам няколко торти не се побират), пергамент, покрити торти започват otsazhivayut бъдеще. Трябва да се направи, както следва: пази чантата на готвене вертикално над хартията, стиснете тестото (имайте предвид, че тя ще продължи да се разпространява) до центъра на въображаемата или изготвен кръга (не забравяйте да оставите разстояние между тях), както и в края на остър, но методично придвижване за почистване на чучура на чантата, за да отстрани , Ако се придържаме Gorbiki, поставен под печене кърпа и леко почукване на масата.

Оставете празно, за да изсъхне при стайна температура в продължение на 30-60 минути, докато дебела кора. Само при наличието на този най-разпознаваем кафява пола може да се очаква, че разграничава макарони и други сладкиши. Аз вече 40-та минута, когато пръст докосва повърхността вече не е лепкав.

Паста Печете на 140-150 с (I изпича при 140, като фурната се загрее добре) 14-17 минути при средно ниво на фурната! Пет минути по-късно, видях дългоочакваното поли! Но вратата се отвори само на 14 минути, проверяват дали са готови бисквитки: кора трябва да бъде здраво и на дъното, ако ножът на кука, лесно се отдалечава от хартия. Аз изпечени торти 16 минути. За да кандидатствате за втори и по-малки партии.
Готов Makarons трябва незабавно леко (I poddevat нож), за да се отстранят от тигана, така че те не са сухи. Отдолу трябва да бъде ярка!

Подгответе Ganache: масло, нарязано на парчета, се е разпаднала шоколада на кубчета. Fold всички в купа и се нагрява във водна баня (вода контейнер не докосва дъното), или в микровълнова фурна до съставките не започне да се топи, което прави трудно да периодично до гладка хомогенна маса. Готов Ganache готино просто приятна на допир.

Almond половинките заготовки търсят чифт подходящ размер, като ги слагат един до друг, превръщайки полата нагоре. Един половин чаена лъжичка се разпространява по Ganache (може да се отлага из чанта за готвене), точният брой ще разберем процеса, дебелината на междинния слой от 2-4 мм. Можете просто да разширите Ganache на половината от торти, вместо да правиш едно по едно (което аз направих по-късно).

Свържете половини, леко ги натиснете един към друг.

По този начин, ние събираме всички торти макарони.
Сервирайте тях по-късно се препоръчва излагане на ден. В края на краищата, това е, когато всички вкусове на торти компоненти се съчетават хармонично единство и пълнота.
Но с моята воля, или по-скоро липсата й, при вида на такъв десерт, dokushav пети, прясно приготвени макарони, което направих, си казах: "Спри Останалата част - утре И това не изпитате истинско удоволствие !. "
Аз ги пазех в затворена метална кутия. Знам, че Съветът запази спагетите в хладилника, а вие трябва да ги вземем, точно преди хранене. Веднага след Макаронени на хладилника е много стегнат, аз съм разстроен, че ги съсипа, но като са пребивавали в жегата, те отново бяха с мека по средата. Но все пак аз взех торта от хладилника и оставен в затворена кутия при стайна температура.

И, след като една вечер се оставя да престои, торти наистина стават невероятни. Обърнете шанс и аз се надявам, че няма да съжалявате!

12

• yliy-Юдина
• Native любов
• sini4ka1979
• Таша
• Даря
• Elena_Kiev
• камила
• пружина
• Olga_K
• Ksuo4
• и още 2 души

Оксана, гледайки снимките мога да кажа следното: Макарони на повърхността е гладка и без пукнатини, трябва и три Пресейте суха смес от брашно и прах и готово тесто старателно се разбърква. И вие трябва да го, както изглежда, не се смесва напълно. И Ganache нужда да се охлади, така че да се сгъсти. Аз дори го направи в хладилника за няколко минути, аз също не можех да чакам да завърши подготовката на торти. И все пак, си паста се провали, всички в поли!

Таня, вашите торти такъв чист излезе вкусна, вие - много умен! Благодаря за рецептата и такива красиви снимки. Как искам да се готви тези прекрасни PIROZHENKO, но аз се страхувам. Almond брашно не закупени от нас, с целувки, аз не се получи да станат приятели. Даже и в онлайн магазини, различни сухи строителни смеси за тестени изделия, може да се поръча и за първи път от сместа да се готви? Аз не знам дали смея. Може би вашият опит ще ме насърчи да предприеме тази стъпка. И аз имам един въпрос за милилитри и грамове: с изключение на 1 мл вода не е равно на 1 г вода? Струваше ми се, че с други течности, това съотношение може да се промени, но когато става въпрос за вода, трябва да се приравни. Не е ли така?