Топлинната обработка - страница 34

Страница 34 от 37

топлинна обработка

Трупове носачки, пилета, пуйки поставят във вода. Когато едновременно готвене в тенджера, за първи път на Турция, а след това пиле и последните - пилетата. А тиган покрива с капак и се нагрява до кипене. След кипене бульон с пяната се отстранява, прибавя нарязани корени, лук, сол и варени на много ниска възпаление. Като птицата от тигана готов, първо извадете пилетата, които се готвят за 25-30 минути, а след това - пилетата (45-60 минути), а след това пуйки (1,5-2 часа).

Патици се варят 1 час гъски - 1-2 часа. Желание да се провери с вилица или нож, пронизва най-дебелата част на краката.

Пуйки, гъски, патици, солени и поставят в тава за печене обратно надолу. Повърхността на труповете поръсени с разтопено мазнини птица и ако птицата е кльощав, стопяваше свинска мас; мастна полива гъски и патици топла вода и поставете във фурната.

Трупове пилета, пилета са поставени на тава или мазнини, затопля се до температура от 150 ° С (мазнини слой - 35 cm), и периодично povertyvaya, пържени до хрупкава коричка по цялата повърхност на кланичния труп. За образуването на хрупкава коричка и красив труп може да се смазва със заквасена сметана. След изпичане на трупа се обръща на гърба, поставете във фурната и се довежда до готовност.

По време на печене на структурата на птиците трябва да се върти периодично и тропосайте и се открояват от техния сок. Готвене пуйки и гъски - 1.5-2 часа, пилета - 50-60 минути, патици - 50-60 минути. Готовност сок месо се определя от отпуснатите от печене трупове пробиване на дебелите части. Ако сокът е безцветен и прозрачен - месото е готово; Ако червеният и кални - сурова на месо.

Птици яхния, първо пържени, а след това задушени в сос или бульон, понякога с добавка на доматено пюре, зеленчуци, гъби, подправки и билки.

Печене.

домашни птици, преди печене варени, задушени или пържени, докато готвят. Готовата продукция, в зависимост от естеството на съда, подправена сос, поставени в метални тигани, чинии, форми, торти, сладкиши, печени или бутер тесто и след това изпечени.

Печене е насочена към бързото формиране на хрупкава коричка върху цялата повърхност на печени ястия; това изисква по-висока температура в интервала 300-350 ° С След образуване на температурата на кора се понижава до 150 200 ° С за пълно отопление.

Готов запеканки не трябва да се съхраняват, защото външния им вид и вкус влошава.