Топено масло, вегетариански рецепти и Аюрведа

популярен

топено масло

Разтопено масло (топено масло) получаване чрез изпаряване на вода от масло масло и твърди млечни отстраняване. Гай е един от най-важните аюрведа вещества. Това подхранва maddzha-дхату (костен мозък и нервна тъкан), както и на мозъка и има положителен ефект върху всички деликатни тъкани на тялото. Pure топено масло предпазва тялото ни от вредните ефекти на свободните радикали и е идеален източник на мастни киселини. Тя не съдържа лактоза, така подходящ за хора, които не могат да понасят мляко.

В своята структура, w различен от други животински мазнини; тя съдържа повече ненаситени мастни киселини и наситен кратък и следователно много по-добре се абсорбира и не създава риск от рак. Ki съдържа от 4 до 5% линолова киселина - есенциална мастна киселина, която осигурява растеж и развитие на тъкани и органи. Той също така съдържа антиоксидант витамин Е и е само хранителни масла, съдържащи витамин А. Антиоксидантите помогне за предотвратяване на липидното окисление, атеросклероза и причиняват увреждане на ДНК в клетките. Според едно проучване, w е холестерол окислителни продукти.

Ghee остава прясна в продължение на три - четири месеца, дори и при стайна температура, той не гранясва и се окислява. Гай не изгаря при пържене - това е много голямо предимство. Растителни масла (с изключение на маслини) масло и масло не се препоръчват за пържене - по време на горенето те стават канцерогенни и генериране на свободни радикали.

Важно е да купя подарък за подготовката на топено масло, а не евтин продукт, голяма част от която е маргарин или растителни мазнини. Ако купите масло в опаковки, внимателно проучване на етикета, ако се продават на грамаж - да поиска от продавача, какво масло - наистина чист маслото. Маслото трябва да се неосолено и не съдържа никакви добавки. Можете да използвате финландската масло (например, "Вальо") или "котва", но най-добре е, ако суровината е местен. Ако вашето местоположение не произвежда петрол, разберете къде я занесе. направи мандри Сибир добро масло.

Най-добрият вариант - селски масло се продават на грамаж. Но вие трябва да бъдете сигурни, че кравата, от когото получил масло, здраве, и жената да се наблюдава по време на доене чистота.

Същност масла лекарствен подготовка да се отстранят всички твърди примеси и вода. Когато претопяване утайка, която пада на дъното на съда може да изгори. За да избегнете това, направете тиган с дебело дъно (като "Цептер") или мазнини, най-добре е да neemalirovanny (вътре) или дуралуминий желязо казан и финал над много слаб огън. Идеално - кухненска посуда със сферична дъно.

Вземи от 1 до 5 кг безсолно масло, то се стопи на умерен огън и оставете да заври. Когато формира бяла пяна, намалете огъня до минимум, оставете отворена тенджера върху повърхността на масло. Първата "вълна" от пяна, премахнете, след което се разбърква от време на време само утайката няма да изгаря. Масло не трябва да ври и балон, повърхността трябва да бъде само леко "притеснен" чрез конвекция.

На килограм масло се получава 700 г от пръти, процесът отнема около час. Увеличаването на изходните материали за масово се увеличава пропорционално на времето за готвене.

Готов Ki започва да излъчва вкусен миризма (не е силна, но забележимо) и става напълно прозрачен. Тегло на бели частици, престава да плава в течно масло дебел част от нея се установява плътна купчина в долната част на поплавъка остава най-отгоре. Това означава, че е време да се спре този процес.

Леко охлажда завършен масло и след това внимателно се излива в буркан или глинен съд през дебел марля (ако се оставят частици, които трябва да се филтруват). Оставя се да се охлади до стайна температура, без да затвори капачката. Твърдите частици се отстраняват от повърхността на маслото и останалите на дъното на гърнето остатъкът, може да се добавят към зеленчукови ястия, супи, варен ориз и т.н.

Друг метод за получаване на прът е описано в една от секциите:

Приготвя се три идеално чиста тава, за предпочитане емайлирани. Алуминиеви съдове за готвене е най-добре да не се използва в кухнята на всички.

Закупен масло нарязани на малки парченца и се добавят първия тиган. Сложете тиган на слаб огън и наблюдава внимателно процеса. Както стопилката се формира на върха на бяла пяна, която трябва постоянно стреля. Масло на този етап облачно.

Постепенно Oil ще стане прозрачна, и ще видите, че в дъното на течната натрупаната утайка - това е съдържа вода и примеси. Както peretopki вода кипи, утайката е компактен и има опасност, че ще изгори. В този момент, махнете тенджерата от котлона и се поставя в непосредствена близост до коритото на горелката. От първия масления картер багажник втора тънка струя, така че утайката остава в първия съд.

Продължава да се загрява олиото през втората пота. Вие ще имате много по-малко пяна и седименти, но все пак са те. Продължи да се отстрани пяната и се уверете, че утайката. Вторият масло тиган се загрява обикновено кратко, определено време зависи от количеството на продукта. Тя трябва да бъде в състояние да се чувстват, че депозитът е на път да започне да гори. Това се постига с известен опит.

Когато почувствате, че изгарянето на утайки ще започне скоро, за последен път, отстранете пяната и махнете тенджерата от котлона. Сменете трета гърнето горелка и отново се прелива масло от втора тънка струя в трета тиган, така че утайката, останала във втория пота.

Ако предишните стъпки, които сте направили всичко правилно, а след това в третия гърнето вече няма да има пяна или утайки. Третият пота е вероятно да се провери качеството на продукта, отколкото за неговото по-нататъшно пречистване. За да сте сигурни, че маслото е напълно чиста, че е възможно за кратко време да се включат пожар при пълна мощност. Чисто масло при висока температура циреи и образува пяна и утайка. Силен пожар включите в продължение на 10-15 секунди, не повече. Ако се прекалява, рискувате превръщането на вашия масло в сапуна. Този риск е особено голям, ако не са добре измити със сода тигани, която почиства от скалата. И наистина скалата по стените на котела може да причини осапунване на масло при висока температура (и сода, и мащаб - алкалното вещество характер).

По този начин, трябва да се помни за тези две крайности, които не могат да бъдат разрешени в този процес: липсата на гориво за отопление, ще го оставя във водата и маслото може да се повреди и прегряване е изпълнен с изгаряне на нефтени утайки и осапунване.

Масло, че ще получите е с кехлибарен цвят, приятен аромат и вкус. Не забравяйте, тези признаци. Те ще бъдат за вас за измерване на качеството-подготвени топено масло. След един ден при 20 ° С пръти трябва да се втвърди. Дръжте той трябва да бъде в затворени контейнери на хладно и сухо място. Правилно подготвени топено масло (без вода примеси) се съхранява за неопределено време, освен това, колкото по-дълго стои, толкова по-ценен става. На възраст Гай (една година или повече) придобива лечебни свойства.

Когато искате да се изпържи нещо в топено масло, уверете се, че тавата е напълно суха. Пазете се от влизане на вода в горещата топено масло, в противен случай тя ще започне да пръска.

В магазина можете да си купите изкуствен (растителен) топено масло в големи кутии, но това е - един напълно различен продукт, няма да има сравнение с естественото.