Тъй като ресторантът да увеличат печалбите чрез сервитьори, управлението на

Ключов начин за увеличаване на печалбите на заведението - увеличение на средната проверката на гост. Работа за увеличаване на средния билет може да отиде в две посоки. Първият - да се увеличи броят на храна и напитки, с което се нарежда на госта, а вторият - за повишаване на цените. Вторият вариант има някои ограничения (на конкурентна среда, форматът и така нататък.), Но първата - това е нещо, което може да работи за неопределено време.

Сервитьорите създадени условия за ефективен ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Очевидно е, че за да се увеличи броят на храни и напитки пряко влияние сервитьор. Според статистиката, 25% от посетителите са съгласни с предложението за "Продавач".

Тук ние мислим как да се направи на сервитьора дори се предлага.

Вярвам, че много правете грешката да въведе една много сложна система и ан- кръст Селинг, зареждане на сервитьора голямо количество информация за това какво точно му трябва да продават. Отидохме в другата посока.

ПОСЕЩЕНИЯ МОДЕЛ "3 2"

Съгласете се, ресторантьор право да посетите един модел, който аз наричам "3 + 2": искаме гост на ресторанта поръча две основни ястия, десерти и повтори питието си. Например, супа или салата + + + 2 десерт напитка. Той е този модел е нашата цел - да се уверите, че моделът иска да посети идеален за гости "3 + 2".

Борбата за този идеал може да изисква известна подготовка.

Цитат Важното е правилното време и изхода на храна.

Понякога ресторантьори правят такава част, която не е, че 3-1 ястие можете да ядете. След това, за да започне да работи по освобождаването на ястията в менюто на размера на желания "3 + 2" е гост на сили.

За да изпълни целта ни е настроен и менюто не е тривиален. Сервитьорът ще имат по-добър шанс да се продават десерти, ако те са интересен и необичаен. Ние считаме, че в случая, на изхода и ястия, както и набор от балансирани, както се прави в Зума.

Ако искате да погледнете на стандарта на храна изход за различни групи стоки в Zuma, изпратете ми имейл с тема "Изход" на [email protected] на поща.

СИСТЕМА ЗА КОМПЕНСАЦИЯ сервитьор "3 2"

Ние предложихме на нашите сервитьори увеличили процент от продажбите, ако тяхната проверка количество храна за гостите ще бъде най-малко три и напитки - най-малко две.

Освен това, увеличаването на скоростта е значителен. Когато неспазването на условията на лихвения процент е намален. Например, за изпълнението на критерия за "3 + 2" Ние ще плати 4% от продажбите, в обратния случай - само с 1%. По този начин, в размер на таксите за правото проверката ще бъде четири пъти по-висока, и това е от съществено значение.

Според "3 + 2" Ние не се вземат предвид общата сума на продажбите и размера на всяка проверка. Например, сервитьорът сервира две маси, едната - 10 хиляди рубли, а вторият - на 15. Като начало, ние трябва да намерим средния брой на храна и напитки за гостите във всяка проверка. Направете го лесно: необходимо е да се раздели на общия брой на ястия от броя на гостите, както и да направи напитки. В резултат на това, ние получаваме от няколко фактора за всеки чек.

В първата проверка в продължение на 10 хиляди рубли за гости средно имаше 2.2 и 1.8 ястия пият - целта е постигната, а сервитьорът ще получи 1% от получената сума, т.е. $ 100. Във втората проверка гости ядоха и пиха добре - коефициенти на 3.1 и 2.2 съответно. По този начин, такса сервитьор е 4% от 15 хиляди рубли, което е 600 рубли.

Виждате ли разликата? Освен това, всички резултати за ваучери (100 + 600 + N + N1 + .......) се добавят формиране на обща сума от такси върху резултата на месеца.

Между другото, няма нищо ново в света. Тази система забелязах в голяма верига супермаркети. Преди задачата за управление е да се увеличи броят на продажбите на собствено производство на салати. Работата е там, че купувачите взеха само два вида популярни салати, а останалата част е почти напълно отчетени хвърлят. Тогава мениджърите мотивират дори оферта продавачи "други салати, увеличаване на техния брой до три в една кошница. Над фактурирана е значителен бонус. И това е работил.

Като цяло, колеги, търговия на дребно могат да продават по-добре от нас, ресторантьори. Аз препоръчвам да се обърне внимание на тяхната технология - те са много напреднали.

КАК РАБОТИ

До "3 + 2" сервитьори в Зума работили по определен процент от продажбата. Това означава, че нашите момчета отдавна са свикнали с факта, че заплатите им са 70% в зависимост от стойността на продажбите. При тази система, средният брой хранения на гост беше 1.9 и напитки - 1.5.

След първата година на нови данни мотивация увеличи до 2.2 (+ 15%) и 1.9 (+ 26%), съответно. А средната проверката е увеличил с 18%. Освен това, сервитьорите фондовите заплащане нарастват незначително - само 9%.

Но по-важното е, че в рамките на структурата на преразпределението на: силни продавачи започнаха да печелят повече, а бедните - по-малко. Текучеството се извършва главно в долната част, и намаляване на текучеството на персонала. Самата система тласка неефективни доставчици и схватливи момчета с помага за увеличаване на продажбите и да станат конкурентноспособни.

За мен, най-силната емоционална маркер бяха думите на сервитьора силен, един от най-големите продавачи: "По принцип, за първи път започнах да мисля, че аз предложи на гостите да се постигне идеален модел на посещението." Както бе потвърдено от много хора, те трябва да работят подготвената сценария за гостите от всички възрасти, мъже, жени, и така нататък.