Тирбушон висш пилотаж

Никой не знае точно кога първото завъртане и кой го е измислил. Въпреки това, без да го е било невъзможно да се направи в средата на XVII век, когато сме се научили да правят силни стъклени бутилки и стомана чеп им да не теглят или парцали, както и преди, но тапата на запушалката. Известният вино критик Hyu Джонсон в книгата си "История на виното" дава първото описание на тирбушон, направени в 1681: на "стомана червей използва за издърпване на коркови тапи от бутилки". След това се нарича "бутилка-винт". Смята се, че прототип на всеки необходим инструмент ценителите на виното, служил усукана спирала свредел, чрез които куршумът бе отстранен от пистолета, който е дал неправилно запалване.

Старата "стомана червей" остава една от най-популярните модели на тирбушони (това е - в знак на почит към традицията). Въпреки това е уместно, той не може да се нарече: и изисква много сила и умение. Много от нас са претърпели много неуспехи, опитвайки се да се направи с помощта на "инат" корк.

Техните най-прости и рентабилни най-добрите образци - докато не се завинтва спирала в тапата, двете направления са повдигнати нагоре. Остава само да се намали лост - и тапата на бутилката. Това тирбушон френски повикване "Шарл де Гол" - фактът, че е възкресил оръжие прилича на любимия жест на генерал дьо Гол - поздрав за повишаване на горните си ръце.

Също така е лесно да се справя и тирбушон винт. Пронизани с върха на една спирала тръба, само трябва завърти дръжката за през цялото време в една посока: корк завинтване по спиралата самата ще излезе от бутилката.

Въпреки това, има дори по-лек при прилагането на тирбушони на "хитри" механиката, като например тип спин-помпа. Спирала в дълбока дупка замества иглата, който е заседнал в задръстване, тогава ще трябва да натиснете леко лост - вградена в спин помпа автоматично помпи бутилката във въздуха и под натиска на щепсела се избута.

Но всички тези тирбушони, включително професионално, като сомелиер нож няма да работят, ако трябва да пускам една бутилка стара реколта вино. С течение на годините, тръба за съхранение става чуплива и е винаги готов да се разпадне, така че лечение трябва да бъдат много внимателни. За старите бутилки, има специални модели на тирбушони, класически вариант - "циганин" тирбушон, която също се нарича "приятел на Бътлър", защото позволява толкова внимателно извадете тапата, че той може да бъде отново корк бутилката, и ще бъде почти незабележимо, че тя се отвори. Това тирбушон се състои от две плочи, които се въвеждат в гърлото на бутилката и "възползват" тапа. Тя извади чрез завъртане на тирбушона.

Има и по-модерни видове тирбушони за отваряне на бутилката с по-големи вина. 6 На снимката - един от "напреднали" модели. Спирала деликатна част от запушалката, самата тирбушон седи плътно в гърлото на бутилката, както и механизъм, подобен на крика внимателно извадете тапата без да я уврежда.

Най-добрите и "правото" се счита тирбушон нож сомелиер, но и да го използвате, не е толкова просто на пръв поглед. Въпреки това, той е такъв нож отворени професионалисти виното. Попитахме Артър Morshansky, главен сомелиер на ресторанта Москва "Пинокио" на Кутузов Avenue, говори за ползите от този инструмент, за да обясни как да си изберете добър спин, и да се покаже как да го използвате.

Gastronom.ru: Защо сомелиери използват в работата си е нож сомелиер?

Артър Morshansky: Сомелиер нож - Класическият инструмент за разпечатването на вино. Той се използва в ресторанта, тъй като ви позволява да отворите бутилка елегантна и красива.

Друго предимство сомелиер нож - е наличието на малък вграден нож за рязане на капсулата - върхът на метално фолио или (рядко) пластмаса е поставена върху гърлото на бутилката.

Какви са сомелиер на ножове?

сомелиер нож е един етап, който е този "първокласен" и на два етапа - с две "резки" на работната част. Специалисти предпочитат от две стъпки, ще покаже как да отворите бутилка то по такъв тирбушон. Тя е по-удобно, тъй като той работи в две стъпки: първо, запушалката се премества на мястото, а после нежно я дърпа. Това е особено вярно, ако тапата е пресъхнал или, обратно, намокрена - с единична тирбушон, което трябва да се направи веднага рязко дръпване и корк може да се счупи, двустепенен тирбушон ще извлече тапата по-предпазливи. В допълнение, от две стъпки тирбушон ви спаси от неприлични памук - когато сте отваряне на виното трябва да бъде възможно най-малки звуци.

Как да изберем добър тирбушон?

При избора на спин първо трябва да се обърне внимание на качеството на спиралата. Тя трябва да бъде добре заточени ужилване да влезе внимателно в една тръба и самата спирала трябва да е изработен от масивен метал и да е доста тънък, така че да не се счупи тапата.

Какво и как да се направи сомелиер, когато той е на виното се сервира в ресторанта? Провеждане на бутилката?

Когато сомелиер в ресторанта носи посетителят виното, първото нещо, което трябва да направи - е да се покаже етикета да обяви името на вино, реколта, региона на произход, и по-малко за напитката. За да започнете да отвори виното е необходимо само след одобрение от госта. Когато сомелиер uncorks бутилка, трябва да се обърна към гостите с етикета.

Млад вино може да се отвори и от въздуха, и сложи бутилката на масата. Стари вино се отваря само на масата, докато се опитва да се възможно най-малко да го преместите, така че да не се нарушава утайката.

Между другото, желателно е старо вино, които обикновено се съхраняват в хоризонтално положение, определено време преди разпечатване изправи до утаяване постоянната към дъното. Важно е да използвате кърпа или салфетка да държи бутилката, извадете тапата от тирбушона, ако е необходимо, избършете капка вино от бутилката - че е имало усещане за чистота, дори стирилиндандп.

Как да се използва нож сомелиер?

1. На първо място е необходимо да се намали на капсулата. Това се прави на два етапа. Първо, тя е очертана с нож от дъното, а след това на върха. В този случай, ножа, тъй като "привлича" два полукръга. Има по-забавен начин за намаляване на капсулата, която се използва в професионални състезания по сомелиерство: капсулата се отрязва изцяло, носещ по гърлото на бутилката, след което премахнете напълно. В ресторанта, така че виното не е отворен. Обикновено капсулата се нарязва от горния ръб на изпъкнали ивици върху гърлото на бутилката. Въпреки това, някои от гостите, за страх, че виното все още ще бъде в контакт с металното фолио, за предпочитане е, че капсулата е отрязан в долния край на изпъкнали ивици.

2. След капсулата е отрязана, тя се повдига леко и отстраняване на ножа. На масата трябва да е чист, така отсече част от капсули и други отпадъци, образувани в процеса на отваряне на бутилката, поставена върху специална чиния, която е незабавно отстранени от масата, веднага след като отваряне на бутилката. Но чинийка с извлечена корк от бутилката трябва да се остави на масата, но това - по-късно.

3. След отстраняване на тапа вкарана в капсула спирала тирбушон на. Първо, трябва да се "удави" в спирала ръба на точния център на щепсела. Първият завой трябва да бъдат много енергични и ясно - това е гаранция, че спиралата ще продължи да влезе в правия щепсел. Завиване спирала дръжка завой без усилие и се погрижи за това, че бобината не се движи далеч от средата на задръствания.

4. Спиране на винт спиралата трябва, когато на върха на щепсела ще бъде една извивка на спиралата. В крайна сметка, това не е известно колко време тапата на бутилката, и ако въведете по-дълбока спирала, е вероятно, че той ще излезе от другата страна на тапата и я нарани, а след това парчета дърво падне в виното.

5. След като сомелиер постави на първо място "ниво" на работната част на тирбушона гърлото му и вдигна дръжката, докато спре, тръба мръдна и излезе от бутилката с около една трета. На зрели вина често се случва, че тапата остана "заварени" към стените на бутилката. След това на два етапа тирбушон е просто незаменим.

6. След това сомелиер да разчитат на втората бутилка врата "вдлъбнатината" работната част на тирбушона и леко повдига дръжката, тогава има тапата се плъзга по неговото гърло. Можете да бъдете сигурни, че памукът няма.

7. Дърпане тапата от бутилката, той се отстранява от тирбушона, държейки кърпа.

8. След като щепселът е изваден от тирбушон, е необходимо да се миризма, за да се провери дали виното не се развали - тръба трябва миризма хубаво вино, не трябва да бъде неприятен мирис - плесен, киселина, тапи. Някои предпочитат да учат сомелиер щепсел в момент, когато той все още беше в тирбушона.

9. тапата се поставя върху чиния пред гост, така че може да се уверите, че качеството на виното, и че тя се води правилно - това се доказва от мокро дъното на тапата.

Как да се излива виното в чашата?

Сомелиер вино трябва да се налива, така че посетителят видя етикета. Напълнете чашата трябва да бъде не повече от една трета, и за предпочитане дори по-малко. За окисляване на виното и "Open" в стъклото трябва да бъде свободно пространство. В допълнение към по-добре да се прояви богатството от аромати, имате нужда от малко завъртане на виното в чашата.

Източник и допълнителни илюстрации