Thymus крави вече безинтересни кулинарна гледна точка - уикенд Украйна - Комерсант

"Крави тимусната жлеза вече безинтересна кулинарна гледна точка"

Pikalnoe месо се смята за деликатес, то се нарича в Европа "сладък хляб", ние - тимусната жлеза. На Запад, тимус среща само в скъпи ресторанти менюта, го купите в магазина е практически невъзможно. Pikalnoe яденето на месо в Италия, Франция, Аржентина и Перу, както и навсякъде, където се приготвя по различни начини. За тимусната Марина Smooth каза готвач Stefano`s храните фабрика Филип кошчето.

- тимусната жлеза - скъпо?

- В Европа килограм струва средно 60 евро - цената е приличен, но дори и тя не предоставя достъп до продукта вкусно. Ресторанти ниво Michelin преследва капризни доставчици. И гостите са готови да стоят в линия, за да се срещне с любимо ястие. Тимуса не може да се купи в супермаркетите в Европа. В Украйна, тя не лъже по рафтовете на магазините, има реален дефицит, трябва да се направи много усилия и умения, за да получите този деликатес.

- Защо е трудно да се купи?

- жлеза тимуса, която също се нарича pikalnym месо - една много малка част от трупа на теле, само триста грама телесно тегло. За правилно изрязани тимуса е необходимо да се харчат много усилия, време и все още да е рязане гений. Не всеки знае как да извлече деликатна желе pikalnoe месото. Доставчик по-лесно да продават цялата трупа веднага какво да правя бижута работа, още по-малко да наеме опитен човек. За печалбите земеделският стопанин от продажбата на един малък тимус е непривлекателен в сравнение с ползите, които получава от най-популярните съкращения, бекон, "ябълката", лопатка, ребра, езика или черния дроб. В допълнение, тимусната жлеза не е толкова лесно да се подготви, той не се веднага хвърли в тигана, а не всички готвачи знаят как да се справят с него.

- Как правилно да се подготви тимусната жлеза?

- Pikalnoe крехко месо, с аристократичен вид, че е необходимо да се намери подход. Тъй като е необходимо да калайджия. Първата стъпка е да го поставите в мляко за няколко часа. Месо става бял, оттегли кръв от тях и вещества, които могат да попречат на упражняването на продукта. Следваща тимус се приготвя, премахнете съответния филм - в контекста, то прилича на пчелна пита, а след това го направи промивка да се запази формата на месото, а след това пържени. В резултат на това плочата се появи изненадващо нежност pashtetnoy ястие с неочакван сладък вкус и аромат на прясно изпечен хляб. В свят, тимусната жлеза, наречена - "сладък хляб".

- В кои страни е като "сладък хляб" и как се приготвя?

- италианци предпочитат да сложи тимусната жлеза в ризото, добави към пастата и подправени с чесън и магданоз. Френският продукт се мариновани в коняк и се хранят с аспержи и трюфели, приготвени или контраст терина с сини сливи. В Аржентина, Чили и Уругвай ценен скара момици. В скъпите ресторанти в Европа, които могат да си позволят да се справят с оскъден продукт, можете да намерите на "сладък хляб" в почти всички части на менюто, в това число салати или дори в супа. В нашата институция, ние също служи интересна супа, в която добре познат вкусови качества "сладък хляб" не се губи.

- Защо да използваме тимуса е телето?

- Pikalnoe теле месо - класически кулинарното изкуство. Все още можете да се предотврати pikalnoe агне, но всички други видове изхвърли високо кухня. С течение на годините, практиката на готвачи в Европа, трансфер на опит от поколение на поколение, са се опитали много опции, но го даде първото място pikalnomu месо теле и сам си.

- А какво е по-лошо желязо възрастен крава?

- По-младият индивидът, толкова по-нежната и вкусни желязо. Има една уникална функция. Thymus тъй като обхваща трахеята, е централната орган на имунната система, която регулира растежа и всички важни моменти в развитието на прасеца. Желязото е активна, докато тя расте и колкото повече тя се превръща в прасеца, толкова по-малко е желязо. Когато животните се трансформира в една крава тимусната жлеза става не интересен от умерена гледна точка.

- Колко полезна тимусната?

- Pikalnoe месо може да се яде през цялата година, през цялото това време, тя съдържа важна за организма вещества като калиев, който регулира метаболизма на вода-сол, и по този начин на ритъма на сърцето. В допълнение към сърцето, е полезно за кръвоносни съдове, капиляри и особено мускул. В pikalnom месо съдържа и витамини, включително витамин С, който помага на имунната система и запазва витамин в организма D. Това е полезно да има ястие от тимуса да подобри хормоналния баланс и възстановяване на костни фрактури, но във всичко, което трябва да знаете кога да спрете. Твърде постно на "сладък хляб" е невъзможно. В XVI век царе обичали да се яде, дори и тогава те са знаели "сладък хляб" и трябва да кажа, също се отдадете на лакомия. Поради това, много от тях страда от "болестта на кралете" - подагра, която е във всеки смисъл на думата хваща крака си в капан. Мерки чувство не се дава на всички, но тези, които го имат, той помага значително. Деликатеси навън и деликатност, за да го ядат всеки ден, в противен случай да притъпи чувството и усещането за срещата с нежна и красива чудото ще бъдат унищожени. Разделяне с любимото ястие е само наша полза.