thermolability ензими

Скоростта на химични реакции зависи от температурата, така че реакциите ензим катализира също са чувствителни към промени в температурата. Той установява, че скоростта на повечето химични реакции се увеличава от два до четири пъти, тъй като температурата се повишава до 10 ° С и, обратно, намалява два пъти с намаляване на температурата при 10 ° С Това число се нарича температурен коефициент Q10 на. Въпреки това, поради естеството на протеин термично денатуриране на ензима при по-високи температури ще намали ефективната концентрация на ензима със съответно намаляване на скоростта на реакцията. По този начин, при температура не повече от 45-50 ° С, скоростта на реакцията се повишава в съответствие с теорията на химичните кинетиката. При температури над 50 ° С, скоростта на реакцията започва да оказва голямо влияние термично денатуриране на ензима протеин води до пълно спиране на процеса на ферментация.

и - увеличаване на скоростта на реакцията, като функция на температурата;

б - намаляване на скоростта на реакцията, като функция на ензимен протеин денатурация (стрелката показва оптимална температура)

Фигура 2 - Зависимост на скоростта на ензимно-катализирана реакция на температурата

В повечето ензими проявяват активност в много тесен температурен интервал някъде при 40-50 ° С в продължение на животински организми и 40-60 ° С в продължение на растителни организми при тези условия скоростта на реакцията се дължи на увеличаване на максимална кинетична енергия на взаимодействие молекули. При ниски температури (0 ° С и по-долу) ензими обикновено не се срине, въпреки че тяхната активност пада до нула. Всеки ензим има оптимална температура.

Трябва да се отбележи, че ензим thermolability повлиява времето на експозиция, концентрация на субстрата, pHsredy, както и състоянието на ензима. Кристална форма повече топлоустойчиви ензими.

Влияние на киселинността

Най-важният фактор, влияещ върху активността на ензимите, е реакцията на околната среда. В клетка в същото време настоящото сто различни ензими, всеки ензим е най-активен в определен тесен диапазон на рН, наречен optimumompH. OptimumypHotdelnyh ензими различават. Например, максималната активност на пепсин, който катализира разцепването на протеина има pripH1,5-2,0 и аргиназа, което причинява разделянето на киселина аргинин амино, - pripH9,5-9,9. С izmeneniempHot оптимална стойност в кисела или алкална среда на ензимната активност намалява бавно в началото, след това бързо и често като инактивиране скоро става необратим (фиг. 3).

Оптималните pHdeystviya повечето ензими е в леко кисела или неутрална рН.

Таблица 2 - Оптималните стойности на определени ензими pHdlya