Тесто с мая (кисело) за баници, сладкиши и бисквити

За получаването на дрожди или кисел тесто консумират от 20 до 50 г мая на килограм брашно. Колкото по-необходими в тестото за печене, толкова повече ви трябва мая. Маята трябва да е свеж, с приятна миризма на алкохол.

Когато месене дрожди разрежда мляко или топла вода от около 25-30 °. Брашно преди партидата трябва да се пресее 2-3 пъти за отстраняване на бучки и да влезе във въздуха, което подобрява ферментацията.

За да изсъхне мая, се препоръчва да ги поставя в една чаша, в близост и сложи чашата в купа със студена вода, което се променя ежедневно. Ако те все още са пресъхнали, те трябва да се покрие със студена вода и да я поддържа толкова дълго, тъй като те не се превръщат в бяло и неразтворими във вода.

Захар трябва да се приема на строго норма. Твърде много захар прави тестото е много тежък, възкръсва зле и се разпространява по време на печене.

Препоръчително е да се добави към тестото е студен, варени в деня преди и настъргани картофи (100-250 г на 1 кг картофено брашно).

Това тесто се прави по-дебел, тъй като той се втечнява по време на ферментацията. За да се премахне вкуса на картофи, за да добавите към тестото малко картофено брашно. Баница с картофи по-меки и изисква по-малко количество мазнини и яйца.

1-ви път (bezoparnym). Излива се в тиган мляко или вода и се нагрява (до 30-35 °), се разтваря дрожди, поставени захар, сол, яйца, разбърква. Заспивам пресява брашно, месят тестото, намазва върху набрашнена дъска и месете, докато гладка, докато тестото не се придържаме към ръцете и масата. Излива тесто растително масло, замеси и пуснати в купа, четка отгоре с масло и леко се поръсва с брашно, се покрива с капак или дебела кърпа и поставете на топло място за 1½-2 часа. След като тестото въстание ударил и се оставя да се повиши отново. Перфорирани тесто за отстраняване на въглероден диоксид, който в замяна получава въздух, което повишава и подобрява ферментацията разхлабване.

Метод 2 (oparny). Приготвя гъба, т.е. тесто: загрява мляко или вода, сложи разрежда мая, почти цялата захар, 1 # x2F 3 брашно необходимо и постави на топло ... Един час по-късно, след като тестото се издига, той ще се появи на мехурчетата и тя ще започне да потъва, изсипва останалата част от брашното, сложи маслото, останалата захар, яйца, замеси тестото и поставете на топло място за 1 ½ часа.

Следваща направи същото, както в първия метод.

Трябва да се помни, че на мазнини забавя развитието на маята, така че колкото по-тестото се поставя в печене (масло, яйца, захар), толкова по-голяма е необходимо да се сложи мая. Ако се увеличи броят на яйца и масло, съответно, да се намали скоростта на мляко или вода.

Тестото, получен от втория метод, по-богата.

500 г брашно, 2 # x2F 3-половин чаша вода или мляко, яйчен 2-4, 15-25 грама на мая, 50 г масло, 20-50 грама захар, половин чаена лъжичка сол.

Не може да се остави да престои твърде дълго, за да се даде тест - това ще стане кисел. За повдигането достатъчно 3 часа.