Методи за обработка преди готвене CEP
В България най-ценното в готвенето се счита за бели гъбички. Той се отличава с плътна бяла плът, която не променя цвета си по време на топлинната обработка. Ястия, приготвени с пресни бели гъби имат особен вкус и сушени гъби от този вид, за разлика от всички други, най-ароматно. Препоръчително е да ги добавите в първите курсове, сосове и пай пломби. Преди използване на сухи гъби промиват с вода и се накисват в чиста студена вода и след това варено докато варени. Само след това ги нарежете на парчета и се добавят към другите съставки.
Има един много лесен начин за справяне с бели гъбички, на разположение на всеки собственик, той се състои в следните операции. Тя започва обработка манатарки преди готвене с пречистването на отпадъци (придържат към лопатките на трева и насекоми), отстраняване на затъмнени или повредени части. Гъби капачки пречистват нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Кройката на краката се актуализира чрез премахване на най-замърсената част. Ако гъбите от гората са много мръсни, те се накисват във вода и натиснете товара за пълно потапяне. След 10-20 минути, капачката е лесно измива се слепват трева и листа. Не оставяйте гъбите във вода за дълго време, тъй като активно го абсорбират, което в крайна сметка да има отрицателно въздействие върху тяхното вкус и аромат, се уверете, шапки чуплива. След гъби промиват с чиста течаща вода. Особено внимание се обръща на промиване на долната повърхност на капачки гъби, което е подобно на гъба или чиния, и следователно най-податливи на замърсяване. След това, оставете гъбите в гевгир или сито за източване на флуида. За готвене гъби се реже по различни начини (резени, резени, парченца, кубове, кубове) или смелени кайма с месомелачка или пасатор. Между другото, на ястия с нарязани гъби се абсорбират по-добре.
Как да се справят с бели гъби преди пържене
Дори желателно да се разпространява гъбите по размер. Борови иглички, листа, мъх и други горски отпадъци остъргват широк мека четка, памучен тампон или мека кърпа. За боклука, придържайки се към гладки капачки гъби, изстъргва с нож. Тъй като гъбички не изискват термична обработка, отломки отстранява внимателно, изчистване четка гънки. Sharp неръждаема стомана нож изрежете всички омекотени и затъмнени места, както и онези части, които са повредени от горски вредители. стари гъби капачка нарязани тръбен участък. Вискозни крак отрязан изцяло. Трябва да бъде възможно най-малък, за да се измие и се потопете гъби. Гъби, които се използват за пържене и изсушаване без измиване.
Промитите гъбите са поставени в студена вода и се накисват обикновено 2-6 часа. Сушени гъби се накисват за възстановяване на влага в тях. Водата в които те са били напоени, използвани за храна. Измитите гъби по-големи размери се нарязват на парчета. Бели гъби се консумират заедно с крака. За да приготвена храна или консервирани изглеждаше красива Стипе приготвя отделно.
Mushroom капачка достатъчно изрязани в няколко еднакви части. Стипе се нарязва на тънки парчета. Целта на лечението на гъбичките топлина е намаляване или пълно отстраняване на горчивия вкус или токсичност. Но тя намалява хранителната стойност на гъби и намалява тяхното вкус и аромат. Варени бял гъбички 15-30 минути в много вода. Хранителната среда се изхвърля. Има два начина: водата се довежда до кипене на обратен хладник (в 1 литър вода се прибавя 1/2 лъжица сол), гъби, потопени във вряща вода, оставя се да престои 5-15 минути и се измести в студена вода. Алтернативно, гъби потапят в студена солена вода, бързо доведени до възпаление. След кипене на ястия от котлона и оставете да се охлади гъби в същата вода или изливат чиста вода. След водата се оттича, гъбички промяна в платнена торба или сито за стъкло voda.Ne трябва obsushivat от силно притискане отстранява много ценни вещества.
Как да се справят с бели гъби за замразяване през зимата
За да замразите избраните млади, нежни гъби. Преди да се справят с бял гъбички през зимата, тя се почиства твърда четка от външната страна и между плочите. Твърди и тъмни крака отрязани места, гъби, нарязани на половина по дължина. Поставете върху 200 г пържени гъби и 2 минути при 1 час. Лъжица масло в тиган при средна температура, въртящи се изпари сок. Гъби изнежвам бързо охладени и замразени в торби. Съхраняван до 12 месеца при температура от -18 ° С Бели гъби по-добре сурови, нарязани на филийки и се замразява, а след това се опаковат и до 4 месеца, за да държат във фризера. Готвене хранителни замразени гъби, както и прясно, например, бързо се пържат в горещо масло до зачервяване и добавете подправките.
В него се изтъква как да се справя бели гъби за замразяване от излагане на студ шок в домашна фризер.
Лечение на бели гъби преди сушене
Гъби, предназначени за сушене, не могат да бъдат измити, те трябва да бъдат предварително почистване на нож от мръсотия, мъх и листа, нарязани на повредени и пълен с червеи мястото и избършете с чиста, влажна памучна кърпа. Тогава големи гъби, нарязани на няколко части, така че всяка част е била част от капачката и стъблото. За равномерно сушене всички парчета трябва да са с еднакъв размер. За обработка на CEP преди изсушаване ги нанизани на груб конец и се суши на открито на сянка или на слънце. Може да се суши гъби, разпространение на тънък слой върху поставки, маси, поставки, преди prostelennyh чист памучен плат или хартия. В диворастящи гъби обикновено се сушат в продължение на 2-3 дни, през нощта те се нуждаят, за да почисти стаята.
Ако през това време гъбите не dosohli, те могат да dosushit в пещи или фурни. Съгласно неблагоприятно време гъби директно се сушат в пещи или пещи. В този случай, гъбите не трябва да влизат в контакт с метални тави, т. За да. От това, те потъмняват. Тавите трябва да проправят чист памучен плат или хартия. Гъбите се поставят в пещ или пещ нагрява до температура 40-45 градуса, и се сушат в продължение на 3-4 часа, вратата леко отворен. След това се повишава до 70 градуса температура и се изпарява до сухо до готовност. Гъбите се считат за напълно изсъхнали, ако се натисне върху капачката, те не отделят влага са еластични, не се разпадне или да се счупи. Над суши гъби могат да се използват за получаване на гъби прах. Сушени гъби са много хигроскопични, така че те са най-добре се съхранява в стъкло, херметически затворени буркани в една тъмна и суха среда.
Как да се справят с бели гъби за пържене
След това, ние говорихме за това как да се справят с бели гъби с горещо валцуване следвани от банките за съхранение в продължение на няколко месеца. Междувременно, в дома често заедно с осоляване, ецване, кисели, консервирани гъби пържени, задушени в собствената си сок, и варени в slabopodsolennoy или подкисляват (лимонена киселина, оцет) вода, след което банките ролка. В такива случаи е необходимо най-малко преди пресоване стерилизирани флакони във вряща подсолена вода (400 грама сол в 1 литър вода), тъй като неговата точка на кипене е над 100 ° С
Тези консерви непосредствено преди консумация, трябва задължително да се вари в продължение на най-малко 30 минути, като се брои от момента на кипене.
За тази гъба бульон с разпространение на контейнерите в тигана, малко студена вода се излива (за изпарената) и тури на огъня.
След 25 минути кипене (минимум) бульон и гъбички могат да опитат. През това време, ботулинов токсин, ако вече е унищожена. С недостига на гъби dosalivat сол, излишък - се добавя вода. Ако е необходимо, бульонът се подкиселява и я поставете по искане на подправки - дафинов лист, копър, бахар. Боил след още 5 минути, охлажда се и гъбички служат. Да се съхранява в хладилника може да бъде не повече от 2 дни. Този метод на обработка на консервирани гъби, одобрени от микробиолози и болнични лекари. Независимо от това, у дома херметично затваряне нежелани гъбички. То може да бъде приемлив за кисели гъби, и в един случай: маринатата киселинността не по-ниска от 1,6%. В такава среда не е развитие на ботулизъм спори и възпроизвеждащи пръти и следователно образуването на опасни ботулинов токсин. Солени гъби трябва да бъдат съхранявани само в свободни въздух.
