Температура пауза в пивоварната малц при стриване
Майшуване жълт за бира - един от най-сложните процеси в дома варене, който до голяма степен образува крайния резултат - органолептичните характеристики на бира. Най-важното нещо - ясно се наблюдава при готвене на желаната температура в рамките на определен период от време. Ще разгледаме теоретичните аспекти и да разберете какъв ефект всеки температурен интервал.
Смесването - метод за получаване на пивна мъст, характеризиращ се с това малцът се смесва с гореща вода, след това последователно се загрява до специфични температурни диапазони за да активира различни групи ензими, отговорни за вкус, сила, плътност, прозрачността и penoobrazovannie в бира.
От химическа гледна точка майшуване а е продължаване на процеса пивоварни, - сушене и поникването на зърно да образуват ензими катализират реакции. В пивоварен срутване глюкани (полизахаридни молекули) в клетъчните мембрани, и протеините се разделят, което намалява вероятността от мъгла и подобрява биологичната стабилност на пивната мъст.
Модификация на малц - е степента на унищожаване глюкани и протеин в зърното. Процесът няма нищо общо с генетично модифицирани храни, става малц къща по естествен начин и е безопасен за човешкото здраве.
Най малц продаден днес е напълно променен, така че можете да се ограничи озахаряване. Бъдете сигурни, за да се съобразят с всички необходими температурни облекчения за дома и малц неизвестен произход.
Температура пауза пивоварната
Точната продължителност на всички температурни паузи зависи от рецептата на бира и вида на малц.
1. Киселинно пауза (35-45 ° С, 15-70 минути). Това намалява киселинността на каша. В резултат на бирата превръща прозрачен. По същество това е необходимо за малц печене пропусната светлина, или добавяне на пивната мъст от пшеница малц, ръж или овес. Проблемът е, че и значително намаляване на киселинността се достига само след 60 минути обработка на целулозата.
За презастрахователно модифициран ечемичен малц без печене достатъчно 15 минути киселина пауза.
2. Протеин пауза (44-59 ° С, за 10-15 минути). Отцепването на протеини. Благодарение на това, има силна бира пяна. Също пауза протеин увеличава съдържанието на екстракт и намалява вискозитета на каша в редките случаи, когато готвене смесвания.
3. озахаряване (61-72 ° С, 50-120 минути). Задължително е оформен пауза за всеки тип малц (степен на модификация), при което нишестето се превръща в захари, необходими за ферментация и бира плътност.
4. Meshaut или окото от (77-79 ° С, 5 минути). Изисква се за спиране на ензима. Извършва се преди извършване на хмела. Практическата цел - да се намали вискозитета, увеличаване на скоростта на филтрация на жълтия и бира дебел.
Важно е, че по време на промиването на утайката на възглавница, и след филтруване се трябва да има подходяща температура, или ензими, продължават да работят.
При температури над 80 ° С в пивната мъст се появяват танини, в резултат на вкус появява стипчивост.
Odnopauznoe триене (66-67 ° С, за около 60 минути). Brewers техника за начинаещи, които не са автоматизирани съоръжения. Подходящ само за модифицирани малца. Температурен диапазон odnopauznogo стриване златен средство за алфа и бета-амилаза. Резултатът е умерено силна и достатъчно плътна бира, но пропусна възможността да се коригира на органолептичните свойства на напитката само промени в температурата и готвене продължителност.