Как да готвя зеленчуци и запазят витамините

Как да си купите, магазин, чисти и готви зеленчуците, за да ги възможно най-много витамини, като е възможно запази? Въпроси с отговор от Санкт Петербург частна практика лекар-натуропат фитотерапевт Елена Vitalevna Balenok.

1. "Чувал съм, че когато съхраняващи зеленчуци губят витамини. Как да изберем най nezalezhavshiesya магазин, качествени продукти? "

- С течение на времето, на зеленчуците е загубил някои витамини. Наскоро американски учени от Колумбийския университет е много бяха представени интересни факти. Установено е, че най-нестабилна витамин е аскорбинова киселина. Например, картофите е съхраняван в продължение на шест месеца, загуба на 40% askorbinki. Със зелените дори по-лошо - почти половината от витамина се губи по време на първия ден от съхранението. Оттук и изводът: купи podvyavshuyu магданоз или копър няма смисъл.

Също така е важно да се знае как да се изберат и други зеленчуци.

На първо място, трябва да се даде на тези, които най-малко се почиства от листа, листа или дръжки. Например, кореноплодни зеленчуци до "върха" трябва да останат останки от зелени опашки. Зеле зеле стъбло трябва да бъде прекъснато не в самия шеф на зеле, и поне малко да се покачва над него. Карфиолът не трябва да има големи съцветия. Те изискват по-дълъг топлинна обработка, което, от своя страна, се витамини.

Отделни разговор заслужава картофи. По-добре е да се купуват малки пакети, не мултикилограми торби. В тях не се вентилация, така че клубените са в средата, бързо започва да гние. В допълнение, тези картофи зеле, а това е опасност очевидна здраве. Фактът, че картофите покълнали високи нива на соланин. Това е вредно вещество, което влияе неблагоприятно върху черния дроб и стомашно-чревния тракт. Освен това, американските учени подозират, соланин в канцерогенност.

2. "Понякога картофите са зелени петна. Независимо дали те са опасни за здравето? "

- Зелените клубените съдържат максимум соланин, те трябва да се готви само в кората. Ако има зелено петно, те трябва да бъдат отстранени. Но не на границата на зелено, но много по-дълбоко - отряза дебел слой на здрав вид на плът. Някои предпазни мерки трябва и други зеленчуци, като маруля. Нейните големи листа се натрупват растителни токсини, което му придава леко горчив послевкус. Ако е така, тогава оставя да бъдат третирани по специален начин: премахване на горния закръглянето на листа. Това, което остава, кисне в продължение на пет минути в слаб разтвор на оцет. След това изчезват и токсини, и горчивина. През последните години ние започнахме да говорим за нова опасност, но презрели грах. Неговите шушулки се натрупват бактерии, които могат да доведат до чревно разстройство.

3. "Тя се казва, че различните зеленчуци по различни начини се натрупват пестициди. Във всеки случай, трябва да се отървете от тях по свой собствен начин. Как да го направя? "

Моркови повечето нитрати се натрупват в "бара". Тя може лесно да се отдели от останалата част на тялото, и така на "химикали" проблеми могат лесно да бъдат решени. Просто трябва да се премахне централната част на моркова и вкарана в игра само външния ръб.

Зелето е много лесно абсорбира пестициди. Въпреки това, за да се отървем от тях е лесно. За да направите това, трябва да почистите главата на горните листа, а други премахват голяма месеста част - тази, която е по-близо до центъра. Той е тук, че се натрупва голяма част от вредните вещества. Много от тях в кочани. Нейният яде по-добре да не се пие.

Според способността за съхранение на химикали зеле добиви само цвекло. Това поглъща пестициди като гъба. Ето защо, за преработване на зеленчуци трябва да бъдат много внимателни. И варено и сурово цвекло се наложи да почистите без запазване. А кожата трябва да бъдат отстранени с дебел шев, тъй като най-вредните вещества се отлагат под кожата. Същото може да се каже за "короната". Тя трябва да се реже, да се излиза от върховете на най-малко една пета от размера на целия корен.

4. "Имам проблеми с червата, така че трябва да се яде само варени зеленчуци. Но те са оставени без никакви хранителни вещества - не минерали или витамини. Възможно ли е по някакъв начин да се предотврати загуба на тяхната? "

- термична обработка намалява количеството на почти всички хранителни вещества. Особено бързо намалена концентрация на водоразтворими витамини. При готвене зеленчуци, те отиват във водата. Особено страда от витамин С, който е чувствителен не само до температура, но също така на въздух. Но има няколко тайни, които ще ви помогнат да се запази ползата от зеленчуците по време на готвене.

* Сварете зеленчуците в тенджерата с прилепнала капак, който обхваща въздуха.

* Как мога да вдигне капака често. В противен случай, пота ще дойдат всички нови и нови порции от кислород. Това значително намалява концентрацията на витамини, особено аскорбинова киселина.

* При закупуване на съдове за готвене да се избере корицата на тъмен цвят. Тъй светлина унищожава някои витамини, като предшественик на витамин А.

* Да не се пробива с нож зеленчуци, за да проверите наличността им. Той оставя на "раните" от които отмиват витамините.

* Не оставяйте зеленчуците в бульон и го залейте веднага след приготвяне.

* Да не се накисва белени зеленчуци в студена вода. При изготвяне на картофите и морковите трябва да бъдат покрити с влажна кърпа памук. Когато всички корени са почистени, те трябва да бъдат поставени в саксия и веднага сложи на огъня.

* По-добре е да не се почистват зеленчуците преди готвене. Те предпочетоха да се готви в кожите им, което запазва витамините. Почистете корените трябва да бъдат точно преди готвене.

* Сварете цялата зеленчуци, отколкото филийки. В противен случай, загубата на витамини ще се увеличи с 15-20%. В случай на витамин С, тази стойност може да достигне 30%.

* Поставянето зеленчуци във вряща вода или в предварително загрята пещ. Тази мярка намалява времето за готвене, следователно допринася за запазване на витамини.

* За да се солена вода възможно най-късно. Солта помага да "дръпне" на водоразтворим растителни на
витамини.

5. "Четох, че във водата, в която варени зеленчуци, трябва да добавите лимон. Тя ще помогне да се запазят витамините. Вярно ли е това? "

- Витамин С - е киселина. Тя бързо се унищожават в алкална среда. Ето защо твърда вода допринася за askorbinki загуба на. Но това е най-добре запазеният в кисела среда. Ето защо, когато се готви зеленчуци във вода наистина може да се добави или няколко капки лимонов сок, или малко оцет. Това ще спести не само витамин С, но също така и цвета на зеленчуци - като например моркови и цвекло.

Мазнини запазват максимално количество витамини А и Е. Следователно, червени и жълти зеленчуци могат да бъдат приготвени в мляко или суроватка. И това, и още след това могат да се използват в супи или сосове.

Дори и най-специален хищник знае - зеленчуци са полезни за здравето. По този въпрос във всички култури, кухни и диети училищата цари абсолютна и универсална съгласие.

Зеленчуци и плодове - източник на витамини, минерали и растителни протеини, мазнини и въглехидрати - висококачествен материал за организма, и най-важното - антиоксиданти - вещества, които ни клетки, пречистени от вредни техните метаболитни продукти.

Зеленчуци - вкусна, лека, нискокалорична храна, която подхранва лицето, но не му пречи да практикуват психическа и физическа активност, дърпане на енергия за самостоятелно храносмилането. А фактът е, да се хранят някои месо Пати и кок - и така искам да спя наведнъж, без як чаша кафе за работа вече не е възможно. # 8232;

Благодарение на нейното богатство на фибри, зеленчуци помага на нашите черва да функционират нормално. И най-важното: учени са доказали, че ако всички хранителни вещества, съдържащи се в зеленчуците, да се хранят сами, те няма да донесе на човешкото тяло към ползите, които те ползват в естествената им комплекс.

Хиляди медицински изследвания, свързани с намалена консумация на зеленчуци вероятност на хронични и фатални заболявания, като рак, диабет, остеопороза, удар, катаракта, сърдечни заболявания и др # 8232 .;

Трябва да знаете, че 31% от сърдечни проблеми възникват поради ниската консумация на храни от растителен произход и 400 грама 20% зеленчуци на ден намалява риска от рак. Това е особено вярно на растения от семейството на зеле (включително карфиол и броколи): една доза на ден в 2 пъти намалява риска от рак на гърдата, и риска от инсулт с 32%. В допълнение, консумацията на зеленчуци с 30% намалява вероятността от развитие на катаракта и детето редовно да се яде 3 порции плодове и зеленчуци на ден, се развиват по-силни кости.

# 8232; Ами далеч от билата # 8232 ?;

Опакован или просто подредени в кутии и кашони, плодове и зеленчуци правят дълъг път от леглата до рафтовете на магазините. От момента на отделяне от стъблото или стеблата, плодовете започват да губят бързо съдържащите се в него хранителни вещества. Дори и в относително малък размер на страната, като Израел, зеленчуците отиват на потребителя в продължение на няколко дни. Така че, за съжаление, пресни плодове и зеленчуци - това е добър, но само ако са изтръгнати от Буш или дървото преди няколко часа # 8232 ;.

# 8232; Какво да се прави? Мороз # 8232 ;! # 8232;

За да се запази непокътната свежестта на продукта, учените са измислили бързо замразяване. Събрани на легла, храсти и плодни дръвчета в рамките на няколко часа, доставени на фабрика, където те са замразени при ниски температури.

Научно доказано е, че замразените зеленчуци, така че не губят полезните си свойства. Тези продукти могат да се съхраняват в продължение на месеци, макар и да остава абсолютно чист. Освен това, такъв продукт е всъщност почти винаги се оказва много по-свежа, че който се продава под търговското наименование "свеж" в отдел зеленчук. В крайна сметка, както беше казано, "пресни" зеленчуци често прекарват дни лежи на въздуха, загуба на витамини и минерали.

Така че замразените зеленчуци - добро решение дори и за Израел, който е световно известен със своите свежи селскостопански продукти!

# 8232; Следвайте инструкциите за употребата на зеленчуци # 8232 !;

Има само един проблем на замразени зеленчуци и плодове. Те не могат да бъдат размразени и замразени отново, защото тогава те губят полезните им свойства.

При закупуване на замразени храни, не се колебайте пакета. Всички зеленчуци, с изключение на спанак, замразен блок трябва да бъдат подвижни и лесно отделени една от друга. Ако зеленчуците се превърнаха в една голяма ледена тухла, така че те се размразяват и се замразяват отново, и колко пъти той дойде цикъл, никой не знае. Използвайте ги, най-вероятно можеш, но няма да бъде от голяма полза от тях.

Сега за готвене. Замразени зеленчуци не трябва да бъдат размразени или изобщо или да го направи възможно най-кратък, и бързо, ако имате намерение да ги използва в суров вид. В противен случай, те ще се обърнат към "каша", потъмняване, може да получите неприятен вкус. За вече споменатите причини, не трябва да се замразява обратно вече размразени зеленчуци # 8232 .;

Имайте предвид, че замразените зеленчуци се варят за половината време. И по-малко вода - колкото повече те запазват хранителните вещества. Ето защо, най-добрият начин да се подготвят такива продукти - димяща или готвене във фурната. Ако зеленчуците са все още варени във вода, а след това е препоръчително да се използва тази вода за храна - супа или сос. И вместо сол - опитайте се да подправки и билки няма да съжалявате # 8232 ;!
# 8232;
Вместо заключение, или "вкус на здравословна храна"

Домати замразено пюре (нарязан в месомелачка) или филийки. В първия случай е удобно да се замразява в малки чашки или форми за лед във втория - в пакети.

Тиквички и скуош преди замръзване се препоръчва да се намали, отстранете семената и бланширайте.

Чушки замразява максималното цяло число от отстраняване на вътрешностите. Идеалният вариант: вземете чушки в размер, така че те да могат да се включат в един от друг, като чашите. След строителство опакована в целофан и сложи във фризера. Това пипер зимата ще предостави отлична основа за плънката.

Картофи САМО Клаус получават (топлинно обработено) форма, съдържаща се в него нишесте със студена необратимо променя структурата на зеленчуци и по този начин размразяване сурови картофи стават воднисти и вкус.

Зелените се промиват преди замразяване, се оставя да изсъхне на кърпа, ситно нарязан и изложени на малки порции в запечатани пликове.

Гъбичките могат да бъдат замразени в варено, така и сурови. Но във всеки случай те трябва да бъдат добре пране, химическо, нарязани и замразяване на най-големите в пакетите. В допълнение, гъби могат да бъдат пържени в олио докато влагата се изпари, след което оставете да се охлади и се разлага в пакети.

Заредете храна във фризера на малки порции (например, днес - контейнер с домати, утре - една торба с френско грозде) - тогава процеса на замразяване ще отнеме по-малко време. Колкото по-бързо замразяване, по-малките ледени кристали, образувани в клетките и на продукта в размразяване плодове, плодове или зеленчуци остават непокътнати.

За всяка чанта / контейнер, виси етикет с основна информация за продукта: името (това е полезно, ако домакинствата трябва да се справят с опис без теб), датата на замразяване, приблизителния срок на годност. Имайте предвид, че във фризера (при температура под - 15 ° С):

# 9632; зеленчуци запазват полезни свойства за 6-12 месеца;
# 9632; Зелените - 3-4 месеца;
# 9632; плодове - 9-12 месеца;
# 9632; брашно продукти (като кнедли с череши) - 2-3 месеца.