Тематични събития в кетъринга на предприятието

Значение на темата на настоящето произведение се крие във факта, че имиджа на фирмата се отразява на нейната конкурентоспособност и финансовите резултати на организацията. Това е отразено в организацията на хранене, който сега е насочена не само към задоволяване на потребностите от храна, но се нуждае от развлекателни дейности.

В тази връзка, ние се отбележи значението на тази работа, която е посветена на организацията и управлението на дружеството, притежаващо силата на един от най-големите събития в живота на човека - Златна сватба.

Обект на изследване: обслужване организирането на тематични събития.

Предметът на изследването е. в "Балтика" ресторант и сервизна организация на тематични събития, както и начините за подобряването им, като по примера на банкет "Златен сватба".

Целта на разработката е: да се изследва процеса на организиране и поддръжка на специални събития и да се предложат начини за подобряването им, като по примера на банкет "Златен сватба" в "Балтика" ресторант.

Въз основа на целите, които си поставяме следните цели:

1) Да разгледаме концепцията за тематичните дейности, техните функции;

2) За да се анализира техниката на различните видове банкети за кетъринг;

3) Опишете организацията и поддържането на банкета "Златен сватба";

4) Разработване на възможните начини за подобряване на тематичните дейности в кетъринг за primere банкет "Златен Сватба" в рамките на "Балтика" ресторант.

Хипотезата на изследването. Предполага се, че ако извършват дейности за развитие, за да се подобри "Балтика" ресторант с неговото по-нататъшно въвеждане на организацията, тя ще се повиши ефективността на услугата кетъринг на цялото предприятие.

Научно-практическа важност: тази работа може да се използва като материал за лекции и практически упражнения за специалност "Организация на обслужването в заведенията за хранене".

Диплома структура се състои от въведение, теоретична и практическа част на изследването, изводи, списък на използваните източници и литература, както и приложения за по-ясна картина на материала.

Глава 1. В теоретичната част на изследването, озаглавено "Организация на обслужване тематични събития и начини за подобряване на примера на банкет Златна сватба"

Подготовка и банкет "Златен Сватба" услуга "Балтика" ресторант

банкет услуга е един от основните, защото всеки сервитьор често се сблъскват с този вид услуга. При получаване на организатора на ред уведомява администратор гол празника на и съответно изрази желание за дизайн на залата в златна стил, музика за фон, меню, заповед на празника. Така например, в началото на тържествените Вечер гостите ще се сервира аперитив, гала вечеря ще се проведе в една и съща стая, десерт може да се сервира в друга стая. Според тези пожелания разгледа въпроса за възможността за провеждане на банкет в ресторант "Балтика". След това, офертата на организатор на състезанието запознае с стаи за банкети, съгласен с него баланса на маси и столове почетни гости (вж. Фигура 14). [11]

Фиг. 14 Организация на обслужването в "Балтика" ресторант

При изчисляване таблица бельо, домакински уреди, прибори трябва да се основават на броя на гостите. Сервиране банкет маса фаянс и устройства могат да бъдат по-лесно. Това означава, че за всеки гост трябва да поставите закусвалня и Pirozhkov плоча, както и на инструментите на - снек нож и вилица и съответните устройства не са повече от двама, отколкото за втория курс, включени в менюто. На масата се постави чаша вино, чаша вино. Десертни устройства, хранени с десерт, но не по-рано (виж. Фиг. 15). [12]

Фиг. 15 Таблица за определяне на банкет в "Балтика" ресторант

Банкетни зали са оборудвани се крие във факта, че студени закуски, wineproducing продукти, вода и плодове на масата слагам преди гостите да пристигнат. В същото време тя осигурява на температурата в стаите, разстоянието от разпространение. (Вж. Фиг. 16) [11]

Фиг. 16 Подготовка за празника "Златна сватба" в "Балтика" ресторант

Сервитьор определя колко ястия Ikornitsa, салата купички, което трябва да осигури. Сервиране техника е, че закуски в саксия на крака и с високи страни е по-близо до центъра на масата, и с ниско близо до ръба. Закуски се редуват на масата. [11] (виж Фигура 17).

Фиг. 17 Редуване на закуски банкет "Златен сватба" в "Балтика" ресторант

Подредете храна на масата може да бъде в един или два реда в зависимост от ширината на таблицата. Ikornitsa или чаши пуснати Pirozhkova или закуска плочи. Sauce поставена до чиниите те съпътстват, подправки за Pirozhkova поставят табела, поставени една ваза с плодове по оста на масата след хранене, доставени, подрежда напитки. Част от бутилката трябва да се отпуши. [12]

В банкетната зала на първите плочи са подредени според гостите на клиентите за сядане. (Вж. Схема 9) [11]

9. смях сядане гости в организацията на банкет "Златен сватба" в "Балтика" ресторант

При съставянето на менюто за банкет "Златен сватба" в "Baltika" ресторант функции банкет размишляваше теми. Тъй като "Златната сватба" - златен, дори и в дизайна на ястията ще включва елементи от злато. (Вж. Приложение 2, Таблица 2) (вж. Фиг. 18) [7]

Фиг. 18 Фрагмент от една фирма ястие готвач "Балтика" на банкета

В организацията на банкет, при условие че такива неща като: изчисляване на покривки за маса. За да направите това, да подаде молба за въжето (вж. Таблица 1). [7]

Заявление за въжето за в "Балтика" Ресторантът

Също така е подготвен заявление за чиниите и приборите (Вж. Приложение 3, Таблица 3). [7]

Колони действат прехвърлени прибори и уреди, своето име и код от общите разходи. Специалният колона "скрап, борба, загубен, отиде" е разделена на три части, всяка от които е показана отделно съдове предмети и уреди, които са били или счупени и бити, или са били изгубени или разместени. В третата част на тази колона показва общия брой на предметите и техните цени. Следната графика акт определена причината и мястото на борба, скрап, загуба, загуба на съдове и прибори, както и на извършителите, като посочва имената и длъжностите. Едно копие от доклада се предоставя на счетоводния отдел, другото копие остава с лицето, отговарящо (вж. Приложение 5, Таблица 4) [5]

Фигура 19. Подробности на закуски банкет "Златен сватба" в "Балтика" ресторант

За да се разнообрази менюто за банкета "Златен сватба", за всеки участник банкет целесъобразно да се препоръча един етаж част от всяка закуска. Характерна особеност банкети "злато сватба" е период от време, така че се препоръчва менюто да включва разнообразие от предястия, туршии, маринати, напитки, сладкарски изделия, плодове (вж. Фигура 21) Освен студени ястия и закуски, менюто съдържа един, и понякога две топла храна (вж. Фигура 20) [7]

Фиг. 20 Отстраняване на топли ястия в "Балтика" ресторанта за вечеря "златна сватба"

Време на топли ястия предварително съгласен с клиента (Вж. Приложение 2, Таблица 2) [7]

Фиг. 21 Фрагмент от банкет - рецепция за "Златната сватба" в "Балтика" ресторант

В допълнение към съставянето на менюто, трябва да направи заявка за производство на алкохолни и безалкохолни напитки на банкета "Златен Сватба" (Вж. Таблица 3) [7]

Заявка за производство на алкохолни и безалкохолни напитки за вечеря "Златен сватба" в "Балтика" ресторант

Администратор компилиран и ред-по. Поръчка сметка се издава в пет екземпляра, одобрен от директора и счетоводителя се предава. Касиер получава от клиента такса при поръчка (въз основа на пари в брой, за кредит) уверява Поръчка сметка и поставя подписа си печат "платено". Първият екземпляр на заповедта по сметката се прехвърля на клиента, а вторият е счетоводител, а след това се прехвърля в счетоводния отдел, заедно с парични сметка. Третата, четвъртата и петата ред - чрез, следвани от, съответно, сервитьорът глава, който ще се проведе банкет услуга, кухнята и бюфета. Четвъртото и петото копия на реда - по сметката след изпълнение на поръчката, трябва да бъде счетоводния отдел (виж Фигура 22.) [15].

Фиг. 22 профил - Поръчай банкет

На целите на Myeon тезата обърна към изучаване на процеса на организиране и поддръжка на специални събития и начини за тяхното подобряване, като по примера на банкет "Златен сватба" в "Балтика" ресторант.

Счита се също, всички задачи: Той счита, че концепцията за тематични събития, техните функции; Анализирани машини на различни видове банкети в заведенията за хранене; Той описва процеса на организиране и поддържане на банкета "Златен сватба" и е разработен за подобряване на начина на тематични събития в кетъринг примера на банкет "Златен сватба" в рамките на "Балтика" ресторант.

И най-важното нещо е да се отбележи - това е хипотезата на тази теза е била потвърдена. Предполага се, че ако извършват дейности за развитие към подобряване в ресторант "Балтика" за по-нататъшното му изпълнение в организацията, тя ще се повиши ефективността на услугата кетъринг на цялото предприятие.

Обект на изследване: обслужване организирането на тематични събития.

Въз основа на целите, които си поставяме следните цели:

1) Да разгледаме концепцията за тематичните дейности, техните функции;

2) За да се анализира техниката на различните видове банкети за кетъринг;

3) Опишете организацията и поддържането на банкета "Златен сватба";

Тематични събития в кетъринга на предприятието

Направление събитие - е идейно и тематично организирани единство, свързан верига на устни изявления, действия, визуални изображения кондензирани в парцел сценарий-режисьорския концепцията на [10].

Организиране на тематични събития, аниматори трябва да покажат най-много изобретателност и въображение, уверете се, че той е бил изобличен за ярък емоционална форма, така че никой не тръгваше вечер студ. В допълнение към устните пледоарии, обикновено широко използван визуални и художествени илюстрации, които допълват и обогатяват всеки индивидуално представяне и цялата тема. Е, когато се показват новите начини на работа, мостри на продуктите, работещи модели на електрически схеми. Показва сцени от пиесите, откъси от филми, произведения на изкуството. Изпълнява различни музикални парчета (Виж. Схема 1). [10]