Телешки стек с кокал, вкусни рецепти

Стек рецепта.

Стек. Колко удоволствие в тази дума за нашия стомах. Но това е само едно парче месо. Въпреки това, не просто, но някои от най-елитните сортове от месо, варени, при спазване на определени тънкости. Един вид "кулинарен Comme Ще faut."
Най-трудното нещо в този прост случай - да се избере месото. Говеждо и телешко само. В противен случай, той няма да бъде истинска пържола. За високо качество на кулинарен шедьовър е по-добре да се използва месо телета зърнени храни не повече от две години и половина. Поради факта, че естествена трева фураж включва зърнени храни, месо образува тънък слой мазнина, образувайки жилки. Мраморен месо е много скъп продукт. В нашата страна е внесено предимно от Австралия и САЩ. Прясно месо не може да се използва за готвене на пържоли. След клането на телета месо трябва да зрее най-малко 21 дни.

Рецептата на телешки стек със снимки

В зависимост от това каква част от месото на трупа нарязани, има различни видове пържоли. Основните от тях - това е стекове дебел ръб (ребро очи), фини ръбове и рязане. Най-мраморна месо - дебел ръб. На него обикновено се оценяват по цял труп мрамориране. В най-нежната и скъпа - филе. Колкото по-малко мускули, участващи в движението, толкова по-търг месото. Мрамориране пържоли също има градация: председател, право на избор и Select. Prime - най-красивите и мрамор месо, по избор - на най-търсените. Също така, има много алтернативни пържоли по-евтино месо.
Какви са основните тънкости в подготовката на пържола? Има някои основни правила, без които би било невъзможно да се получи и вкус, както и естетическо удоволствие като резултат. Първо, отнемане на месо от опаковката на вакуум, трябва да бъде опакован в вафла кърпа и получаване на "прекъсване" в хладилника поне 1 час. Второ, необходимостта да се нарязва на стекове и не по-малко от един инч в влакната. След отрязване на месото трябва отново почивка в продължение на половин час. На трето място, трябва да добавите сол точно преди пускането някои в тенджерата. Накрая, след като месото е била доведена до готовност във фурната, тя отново е необходимо, за да си почине за няколко минути преди сервиране. Влага трябва да бъдат разпределени по протежение на влакната.

Степен на готвене на пържолата.

В зависимост от това какво е нивото на препичане е необходимо, и времето се определя чрез коригиране на пържола, докато готвят във фурната (освен ако, разбира се, не се готви на скара). За BLUE РЕДКИ отнема само няколко минути, тъй като тя е практически сурово месо от чисто символичен кора. Рядко за малко повече, но това също е аматьор. Half-печено месо - е MEDIUM рядко, който все още е доста сок от червено. MEDIUM - Medium Rare, СРЕДЕН ДОБРЕ - почти напълно печени и най-накрая, БРАВО - напълно печено месо. Готовността (печене) пържола определя с помощта на специален термометър.
Лесна подготовка и голямо удоволствие от усвояване на пържола, да направи това ястие много привлекателен, както в ресторанта и в домашни условия. И това е невъзможно, седи на масата, не плачи, "Ура, Steak!"

съставки:

• говеждо месо - 750 грама;
• Зехтин - 50 мл.
• розмарин - 2 малки пръчици;
• Чесън - 3 скилидки;
• сол, червен и черен пипер на вкус.

Как да се готви една пържола:

Дебелината на месото в един ръб (

4 см.) Сложете в дълбока купа. Внимателно изсипете зехтина и се търка от всички страни със сол и черен пипер. Е формиран в продължение на 5 минути, докато затопля тиган.

На силно нагряване тиган, добавете зехтин и разпространението малко по плътта й. Добавете счукан чесън и розмарин. Бързо запържете пържола на силен огън от всички страни да се запечата месото от външната страна и сока остана вътре.

След като грил месо, ние го смени в тавичка, изсипете останалото масло в тиган, поръсва се с червен пипер, и го изпраща в предварително загрята 260 градуса фурна.

Пече се 10 минути на пържолата. След намаляване на температурата до 150 градуса и се пече в продължение на 10-15 минути преди необходимата степен на изпичане.

Тогава се формата от фурната, го покрийте с фолио и оставете месото "останалите" за 10 минути.

Телешки стек е любимо ястие на мъжа ми, така че аз просто трябваше да се научите как да го готвя. Досега аз не съм намерил добра рецепта, отне много време. Но сега, подготовка пържола за тази рецепта, аз винаги убеден, че той получи вкусно сладко и ароматно! На първо място, само имах проблеми, не може да се определи необходимата степен на готовност на пържола, а дори и сега често се преварявам. ако имате някакви прост метод, pliz на акция)

Благодаря за върха! Методи за определяне, има много, ако проявявате интерес, мога да изпратя подробно описание на различни техники, за да ви за електронна поща. Като цяло, в този случай най-добър помощник е преживяване, просто се научи да се чувстват месото леко натискане с пръст (по време на готвене). Или просто си купи термометър за готвене на месо, а след това сте в състояние да се запази температурата под контрол без проблеми.

Използвах да направя, беше невъзможно да се готви пържоли, те винаги са трудно да се получи. И тази рецепта прави, се оказва, сочна пържола, а не свръх.

Никога не съм бил в състояние да подготви вкусно ястие от говеждо месо, а сега разбрах, че първо трябва да се пържи на силен огън. Аз печено директно върху малките, сока течеше и месото беше като единствен.

Никога не съм варени телешки стек. Опитайте половинчати страх месо, особено ако е с кръв. Но това е добре свършена щастлив готвач.

Ако пържола се запържва до нивото на MEDIUM, кръвта няма да има точни, само розов сок месо. Идеални. Печена БРАВО също е възможно, но тогава ще трябва да се следват тънка граница между подготвената месо и стъпалото ...)) и тази граница е в диапазона една минута))