Телешки пепсин - какво е това

Ако проявявате интерес към въпросната говеждо пепсин - какво е това, а след това, разбира се, искате да се занимава с производството на сирене. За да не се случи, така че "една жена каза:" нека да видим по-подробно: какво е; Какъв е произхода му; как разумно да го използвате и дали може да се направи без него.

Научно пепсин - протеолитичен ензим хидролаза клас е отговорен за неговите основни процеси на коагулацията протеин - казеин, че е разпределението на хранителни протеини в пептиди. Произведени големи стомашната лигавица клетки, намиращи се в стомашния сок като бозайници и птици. Структурата на казеина е, че за ензимна коагулация "отговорен" само една пептидна връзка в протеинова молекула. Скъсване на белтъчната молекула на този ключов връзка и води до пресичане на млякото.

Бих предполагат, че обикновен човек на улицата ще бъде от интерес само към конкретните факти, свързани с пепсин говеждо месо, така че аз няма да се рови в сухата теория, пълнени с неясни термини - вие все още ще направим сиренето, а не да защитава докторската си дисертация. Ето защо, откриването е завършен и преминете към практическото използване.

Ако отговорът на въпроса за говеждо пепсин - какво е това, можем да кажем, че това е един от двата molokosvortyvayuschih ензими, принадлежащи на мая за сирене, което се произвежда в четвъртия отдел на лигавицата на стомаха теле (абомасума).

Ако се вгледаме в етикета на сирище, ще видим по-нататък. Подкваса. Виж: гранулиран прах бежово. Състав: говеждо пепсин. Употреба: в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на всички видове сирена. Условия за съхранение за 12 месеца при температура (не по-висока от + 20 ° С).

Историята на произхода на говеждо пепсин

Нека да се знае, че произходът на пепсин говеждо - това е абсолютно случайно. Ние знаем от историята, че когато арабските номади, които пътуват в горещите зони, те са били транспортиране на мляко в кожени чанти, направени от стомаха на животните. Това води до съсирек, подобни на сирене. Разбира се, те не биха могли дори мисля, че molokosvortyvayuschego функция на ензима, който се превръща в кисело мляко сирене маса, която се сервира говеждо пепсин, съдържаща се в стените на кожени чанти. Той е едва от 40-те години на 20-ти век, се проведе комплекс научни изследвания, позволи да се разбере механизма на сирище коагулация на млякото.

По този начин, ние трябва да отговорим на два въпроса: говеждо пепсин - какво е това и какво е произхода му. Следователно, можем да заключим, че това molokosvortyvayuschy ензим, произведен от естествени суровини от животински произход, което означава, че е естествено и абсолютно безопасни за хората. Остава да се отговори на въпроса, колко говеждо пепсин е важно за приготвянето на сиренето и е възможно да се направи без него.

За да се осигури добро качество на сирене стартер се изисква, чиято функция е да насърчава образуването на желаното количество киселина. Разбира се, на стартера може да бъде приготвена по себе си, но това ще бъде подготвен за 12-24 часа. Ензимите също съдържат пепсин, което води до коагулация на мляко за по-малко от час. Също така, като стартерна у дома, че е много трудно да се изчисли нивото на киселина: твърде ниски води до създаването на условия в сирене вредни и патогенни микрофлора; като твърде висока - да се разработи горчив вкус. Качествено избран говеждо пепсин ще ви позволи да направите вкусни сирене с приятен сладък вкус с минимум физически и финансови разходи. В крайна сметка, дори и предозиране на пепсин прах говеждо месо не води до гранясал вкус, а сумата на ензима не надвишава един процент от стойността на крайния продукт (торба с говеждо пепсин е достатъчно за 100 литра мляко, което е около 12 килограма сирене).

За начинаещи производители на сирене важни също да знаят, че без ензим не може да направи каквато и да е сирене от мляко. Така, например, няма да работи UHT мляко и мляко с нисък процент на мазнини. Докато добавяне пепсин говеждо месо, подходящи за производството на сирене е абсолютно дори всяко мляко на прах. Изключение прави мляко с консерванти.

Всички по-горе означава, че пепсин говеждо месо - това е един много ценен и важен ензим в издаването на производство на качествени сирена. Доказателство за това са многобройните положителни отзиви като производителите на сирене с опит и новодошлите онлайн магазини за продажба на форуми този продукт.