Течен дим (течен дим) и заместители кулинарни енциклопедия, Grand готвач

Течен дим - е концентриран течен предназначен за придаване на опушен аромат на месо, риба и други продукти. Не е необходимо да се прилага тази опушвална. Използване на течен дим замества дълъг процес на настоящото пушене, не изисква само време, но също така специфични видове дърво и добавки. Liquid дим дава ястие и миризмата и цвета и текстурата, и по този начин спестява време и усилия.

Производството и използването на течен дим

Течен дим, произведени по време на горенето на специално дървесни стружки и стърготини. След дима развили се отделя, екстрахира се с вода, при което някои от неговите компоненти се разтварят. По време на по-нататъшна обработка на получения състав се отстранява канцерогени като пепел и смола, следователно, разтворът на използване е по-сигурна от използването на този пушена храна. Разтворът основния поток от дим се понякога, допълнена с различни аромати. Тъй като компонентите на течни дим обхващат само естествено срещащи продукти и вода, разтворът е концентриран така, че липсват почти двойка капки до получаване на съответния ястие вкус. Излишъкът от дима може напълно да развалят съда.

Използвайте течен дим четири начина. Можете да добавите няколко капки от течността в маринатата, която е месото в соса, поръсва месото преди пържене, или да го поставите във фурната и сложи малко количество на газ скара на грил, но в последния случай, това може да стане само, когато печката е все още които не са включени. Тя може да бъде ароматизирани кренвирши, наденици, банички, стекове, супи и много други продукти с течен дим. Моля, имайте предвид, че прекалено големи количества дим дава ястието горчив.

Заместители течен дим

В случаите, когато страна не е течен пушек, можете да използвате някои заместители.

1. испански пушени червен пипер. Това пипер се приготвя в процес от две седмици на сушене над огъня с използването на дъбова дървесина. Paprika е от два вида. Един вид сладка на вкус, тя се нарича Pimentón де ла Вера Dulce, а вторият има силно пушен аромат, той се нарича Pimentón де ла Вера Picante. Ако желаете, можете да използвате и едното, а другия вид.

2. Прах на сухи люти чушки. Тези чушки се приготвят чрез бавно ги сушене над огъня с помощта на естествено дърво. Прахът може да бъде от два вида червени чушки (Morita Chipotle прах) и зелени чушки (Brown Chipotle прах). Вторият тип прах обикновено е на стойност повече от първото.

3. опушен чай. Тя се нарича още на българския Caravan или Lapsang вид черен китайски чай. Този черен китайски чай е естествен опушен вкус и аромат. В подготовката си с помощта на борова гора палите огън, над който сушени чаени листа. За да използвате чай по предназначение, трябва да се изсипва вряща вода върху листата, а след няколко минути, за да настояват. Сега е възможно да се използва по същия начин като течен дим.

Горните алтернативи дават аромат пушено месо, риба и други продукти се подлагат на топлинна обработка. Те могат да се използват при подготовката на пилешко, пуешко, боб и много други продукти и ястия, които трябва да се даде на аромата на тютюнопушенето и дим.