Те крадат всичко! Или това е възможно, да се защити от кражба в ресторанта
Те крадат всичко! Или това е възможно, да се защити от кражба в ресторанта?
От времето на Съветския съюз, тя е постоянна мнение, че работи в ресторантьорския бизнес "не е да гладуват." И ако си спомнят "елегантен деветдесетте години" и степента, в която кражбата направена на дружествата, косата стои на края.
Те крадат всичко! Директори, мениджъри, администратори, сервитьори, бармани, готвачи, миялна машина, главен счетоводител, а понякога дори и на самите собственици крадат. Вярно себе си у дома. Освен това изглежда, че всичко, което се съгласи да "затворят очите" и "затваря очите" на този проблем - както трябва да бъде. Подобно, утвърдена аксиома - ако работите в ресторантьорския бизнес - трябва да крадат.
Знам, че не са много хората, които са работили в ресторанта и не крадат. Трагедия, което казвате? Вероятно, за всеки отделен бизнес - да. В общи линии - тенденция. И ако вече е добре установена тенденция (най-утвърдените един), нека да се разбере как това заболяване се борят компания реши да се отърве от тази болест.
Аз не съм напразно в заглавието на статията използва сравнението на кражба с болестта. Заболяването има своите причини. Заболяването може да се диагностицира. Заболяването се предава чрез пряк контакт. Началото на заболяването може да бъде предотвратено чрез методи за превенция. При лечението на заболявания, съществува хирургично лечение и медицински методи. На изхода на заболяването е фатално. И сега в последното изречение, сменете дума болестта на кражба. Няма никаква разлика!
Така че - нека да стигнем до времето, когато четете тази статия, те Ескулап и "разгъване" болест, наречена Кражбата на рафтовете. Нека започнем с етиологията, а именно причините за това заболяване. Може да има няколко. Къде е кражбата? Каква е основата на служителя иска да открадне? Тъй като много претенции - ниски заплати, ниско ниво на доходи. Освен това, тя е говори ресторантьори - ". Да, аз имам ниски заплати и следователно персонала краде" Нещо повече, някои дори са готови да позволят на своите служители да крадат, като се използва методът на "крадеш, но носи съвест!" Покриване на престъпление не е по-малка престъпност от самото престъпление. И ако собственик на бизнес може да си позволи да се раздават на дясно и ляво материалните си активи, възниква въпросът - защо го направи незаконно? Заблуждавайте неверни твърдения, получават "криви" данни от инвентаризацията, създавайки илюзията за успешното управление на бизнеса? Включване в месечния доход на служителите 2 килограма свински пържоли и 4 литра ром - отпише всичко това по-рано и не включват планираните печалби фигура. Вие сте собственик - господарят на собствената си ръка. И персоналът ще бъде удоволствие. След всички глупости? Абсурд!
В същото време, има фирми, които наемат персонал с не много високи заплати и кражба в тези заведения не е проблем номер едно. Освен тях кражба на практика няма. Как се постига това ресторантьори? Какъв е ключът към успеха? Как успявате да се запази лоялността на служителите на високо ниво?
Нека се опитаме да разберем това, което движи млад, амбициозен, адекватен млад мъж (или жена), за да направим така, че да работят, да се направи първо нарушение. И в същото време помисли предпоставката, че компанията създава за възникване на ситуации, в които става възможно кражба.
"Това не е проектиран да работи? Отиди крадат! ".
Пробация "период. Такава позната дума. Какво означава това? В продължение на много ресторантьори, това означава, че в този период те са един служител в компанията, често не е много удобен за работа - без трудови книжки, медицински книги и други документи. Условията, в които да работят ресторантьори, се твърди, те са принудени да наемат кандидати, които не правят се, че те са били официално в първите няколко дни. Те го обясня просто: ние трябва да погледнем в лицето, за да се разбере дали е на работника или служителя, че имаме нужда, кандидатът трябва да разбере, че го очаква в новата си работа, и така нататък. В действителност, ресторантьори, духат в неговите служители предприятието не назначават се "подпише присъдата." Всички проверки установят, че работникът или служителят (който всъщност е добавка не е) и ресторантьорите ще трябва да отговори на въпроса: какво прави производството си на човек, който не е член на персонала? Но нивото на корупция и да позволи на много възможности, има така наречените "административни ресурси" ресторантьори "за да затворите този въпрос. Но. Това повдига друг въпрос. При липса на адекватен контрол от ръководния персонал, може ли, скъпи ресторантьори, не забравяйте, че този човек няма да е най-много "крадеца", на което се намирате, като цяло няма да бъде в състояние да показва никакви претенции след намерят че след следващата смяна сте пропуснали няколко скъпи бутилки с алкохол и няколко килограма месо от фризера? Сигурни ли сте, че "новия служител" не е един от специалните хора един от мениджърите си, че спокойно носи на компанията богатството си, докато сте в пълна увереност, че той е имал стаж в компанията. Сценарий, може да има тегло, така че - първа зона на риска - не своевременна обработка на нов служител за работа в компанията. Няма да споменавам тук рисковете, които се сблъсквате като предприемач, започват производството на работника или служителя, без сключване на договор с него и проверка на медицинските му книги. Туберкулоза, СПИН, хепатит, предавани по полов път болести, кожни заболявания, чревни инфекции и други заболявания, изглежда, само за да бъде нещо далеч и не са засегнати. Стига да не се налага да наемат човек, заразен с вируса, или по друг начин. И докато си ресторант не получи жалба от страна на гостите. Като дневен ред.
Неуредени служител на работа е опасност, а другият - това всъщност е свобода, а дори и да извърши кражба вие нямате почти никакъв шанс да си върне откраднатото - вашият служител вече не се появи в предприятието. И това не е вашият служител, и не се подпише споразумение за отговорност.
опции Кражба има голямо разнообразие. Ако те са изброени в тази статия, можете да получите доста не е лошо ръководство за служителите по този въпрос. "Как се краде в ресторант" Служители на рекламно послание на всяка нова мярка за влияние, които откриват свои собствени уникални методи за конфронтация с ръководството на институции. И много ресторантьори се провалят в борбата срещу тази болест.
Ще се опитам да се изброят възможностите за кражба. Нещо, което според мен се дължи на кражба:
1. Премахване на стоките и материалите за предприятието
2. Продажба на стоки, заобикаляйки системата за касов апарат (работа в "Декларирам")
3. Проверки на манипулация
4. Манипулация на кредитни карти
5. манипулация на карти за лоялност
6. Ядене и за продажба продукти
7. Производство на "своя" напитка, за да се допринесе за внедряването на незаписани
8. Нарушаване на подготовката на ястия и напитки с оглед на по-нататъшна продажба на технологии (често придружени от тайно споразумение мениджър с обикновени служители)
9. манипулация на компютърна счетоводна система
10. връщане назад (с доставчика - управителя на покупки)
11. Манипулация на ТРЗ и награди служители
12. санкции. Да, да - аз също се изброят версията на кражба - мениджъри крадат парите, получени в глоби
13. Зареждане парите на гости за плащане на твърди, счупени чинии (често след банкета)
14. Зареждане парите на гости за счупените чинии, предоставя безплатно към доставчици
15. Изпълнението донесли със себе си стоки
Всеки един от тези елементи може да се отвори и да предостави възможности престъпления. Както казах в рамките на тази статия, аз няма да направя така, че да не възникне непочтени служители да ползват тази информация. По-добре е да се говори за това как мениджърите институции трябва да организират работата си до минимум, за да се намалят загубите, и в идеалния случай да се отърве от тази болест напълно.
Продължавайки сравнението с болестта, ние сме разработили два варианта на лечение.
Първо - хирургично. Когато отстраняването на засегнатия орган, без живот на пациента ще бъде застрашена.
метод стрелят ще зависи от "чистотата" на компанията. Много малко ресторантьори готов да започне наказателно производство за уволнение на служител за кражба. Защо? Тъй като много от вас ще се съгласят - ако внезапно на служителя ще бъде "активен" и ще ви даде в съда - да се провери, че неизбежно ще дойде при теб в ресторант в 100% от случаите откриват нарушения в работата си. Освободен по негово искане - също не е опция. Служител, ти представи на съда може да докаже, че той е бил уволнен под натиск, а след това трябва да го приеме обратно, за да работят или да плащат компенсации за цялото време, докато е бил безработен след уволнението на вашата компания. Най-добрият начин да загубиш един служител безболезнено - прекратяване по взаимно съгласие на страните.
Втория вариант на лечение - терапевтична.
Организацията трябва да бъде структуриран строга система за регистрация на движение на стоки, а именно:
1. Провеждане на инвентаризация толкова често, колкото е възможно. Днес, почти 99% от компаниите извършват опис веднъж месечно. Разликите, произтичащи от инвентара, мениджърът не е в състояние да обясни - в рамките на един месец е твърде активно движение на стоки и да се разбере как и къде е почти нереално.
Плюсове предприятия идва обратно в устройството и недостатъци компенсира от редовите - за сметка на тези, които, по мнението на управление, който отговаря за несъответствията.
Нека да разгледаме причините, довели до появата на различия
Вина на обикновените служители
Нарушаването на технологията на готвене
Кражба (във всичките му форми)
Грешки места (ако са описа обикновен служител)
Вина управленски персонал
за пристигането на стоки в складови Грешки / разделение в от доставчици
грешки инвентаризация
Грешки в входящи и изходящи документи
Грешки в системата на пари в брой
Грешки в системата на склад
Неправилно коефициенти преизчислен отпадъци
Неправилно съставени маршрути / книги с рецепти
Липсата на необходимото оборудване (включително измерване - везни, мерителни лъжици и т.н.) в бара и в кухнята
Както можете да видите - вина управленски персонал в структурните несъответствия инвентаризация са много повече от обикновени служители. Въпреки това, един прост отписване и получаване на ресурси води до факта, че служителите в действителност дават зелена светлина - крадат, но след това се компенсира. По време на семинара "ресторантьорство", което провежда за директорите и управителите на ресторанта, Имал съм случаи, в които участниците са ми казвали - ". Имаме на практика няма разногласия относно резултатите от месечния опис" Честито! Можете да открадне много професионално, персоналът се научили как да провеждат своя "вътрешен" счетоводство.
2. Проверка на чанти на входа и изхода на ресторанта. Тази процедура трябва да бъде предмет на абсолютно всички служители на институцията. Изработване торбички за проверка е необходимо не се интересуват персонал. Идеално - представител на службите за сигурност, които се мотивират да се идентифицират случаи на кражба.
3. Stamping бутилки когато стигнаха до склада. Печат само на управителя, той се съхранява на място, недостъпно за служителите и запечатване само на управителя.
4. шкафове и врати с брави и ключове трябва да бъдат заключени, дори и в работно време. Ключовете се съхраняват в отговорното лице. Когато затворите ресторанта са затворени в тръби. От кабинета панти трябва да бъдат, на която висеше печата. Поддържане на ключови списание събиране и "мелба".
5. Контрол на купувача. Мониторинг на пазарна цена, на която се извършва покупката.
6. Контрол на складодържателя. Достъп до доставчика на управление пряко и изискването на документи и ценови листи за доставка на производство - за превенция на рушвети.
7. Премахване на пари в брой само в присъствието на мениджър. Касиер преди последният не трябва да знае размера на приходите в доклада за Z или X.
8. дневно отстраняване на остатъци от "неща" в лентата - цигари и бутилирана бира, минерална вода
9. Инвентаризация в бара чрез претегляне бутилки, а не чрез преливане или линия. Тази тема е посветена на отделен модул на семинара "Те крадат всичко!"
10. Преобразуване на коефициенти за отпадъци - Промяна доставчик при смяна на продуктите при смяна на качеството на продукта. Незабавни промени в програмата за съхранение.
11. Прехвърлянето на контрола на производството от бара в кухнята и от кухнята до бара. Оформяне на стоки, които се движат между разделения.
12. Контрол на отписване на стоките. Контролирайте неотчетени пенсиониране. Периодично нападение на боклук.
13. Поставянето на компютърна база данни, за рецепта.
14. Готвачите работят с отворена технология (Formulary). На разположение на всички измерения оборудване в достатъчно количество.
Въпреки това, лечението на това заболяване като комплекс кражба. Невъзможно е да бъдете сигурни, че "дава хапче, пациентът ще се възстанови скоро" чете между редовете - висящи камера, или поставяне на охраната на входа, в отсъствието на цялостен подход, няма да се отърва от това заболяване.
Това е мястото, където можете да се превенцията. Подобно заболяване, защита от кражба е по-добре, отколкото лечение.
Какви са начините за предотвратяване на кражба могат да бъдат "взети"?
На първо място, си задайте въпроса - кой сте приели да работят за него? Доста често чувам от ресторантьори, че те се опитват да вземат на кандидатите за работа със съществуващия опит. Изразявам мнението си. Работил съм управител на бара в продължение на доста дълго време и "обучени" поколение бармани. Трудов стаж кандидат за позицията на барман беше за мен причина за провал! Защо? Тъй като най-вероятно той вече е "научил" да работят, и дойде при мен в отбора, ще се опита да потърси възможности за кражба. Аз построих система за обучение на персонала, така че той може да поеме кандидатите за работа, никога не са работили в областта на ресторантьорството. Дайте предимство на кандидатите, а не "знае как" и "въпреки" - тези, които наистина искат да работят в ресторант, в който гостоприемство в кръвта. Научете как да извършвате никакви операции може да бъде всеки, но и да се научим да бъдем гостоприемни е почти невъзможно.
Развитие на системата за кариерно и професионално израстване на служителите, повишаване на заплатите на базата на система за оценка на изпълнението - не е празна фраза за тези фирми, които в крак с времето и да е в състояние да прилага тези техники в практиката. Положителни дисциплинарна политика без санкции, липса на двойни стандарти, наличието на обективни офицер изпълнение методи за изпитване, създаване на благоприятна атмосфера в екипа, както и отношенията между мениджъри и служители - залог за "здравословен" начин на живот. Промяна за деня на провеждане на срещи с работници и служители по позитивен начин не само ви позволява да мотивира децата си, но и да направят своя тежък живот по-балансирано и приятно. Принципът на "похвала за всички, се карат в частна", за да се извършва на 100%.
Но ако някой от персонала реши да се прекрачва границата на закона и да се ангажират кражба, вашето решение като мениджър трябва да бъдат твърди. Вашата фирма няма място за крадци!
Ако желаете да обсъдим тази тема - пиша [email protected]