Тайната за употреба от "трюфел цар"

Kleman Бруно, измислен ресторанти, които са специализирани само в ястия с тази гъба, е за нас една енциклопедия на една от най-скъпите храни в света.

Има четиридесет и два сорта трюфели, въпреки че кухнята се използва седем или осем основни разновидности. Трюфели различават по вид, са, например, такива известни сортове като bryumal или Melanosporum. В допълнение, те са разделени в зависимост от сезона: лято, есен, зима. Сезонността значително влияе на ароматни и вкусови палитра, която варира от по-лек от летни сортове към наситен зимата. Разбира се, по-ароматни гъби и там са по-скъпи. Най-интензивен, и следователно най-скъпият - за италианското бял трюфел от Алба в Пиемонт - 4000 евро на килограм. Есента и лятото - по-скоро, на средната класа. Всички Четиридесет и два вида трюфели са годни за консумация, но не всички се отличават с някои изключителни характеристики на вкуса. Трюфели могат да бъдат открити дори в пясъците на арабския Магреб, но тези гъби не са всичко друго забележително. Там те са пържени в масло и яде като че ли е картоф. В Мароко, например, по пътищата, които продават пържено трюфел в торби, тя може да се мъча като печени кестени.

Има два начина за съхраняване на трюфела. Пресни гъби обикновено са поставени в ориза, който след това може да бъде приготвена ризото е отлична. Райс не изсъхне гъби, тя позволява да се запази напълно аромата и не абсорбира излишната влага. Дръжте ihtakim е възможно една седмица - най-много два. За по-дълго съхранение на замразени или консервирани. Преди замразяване всеки трюфел може да бъде плътно обвит с фолио или грес, за да ги не е въздух, а след това сгънете в пакет, zavakumirovat и сложи във фризера. Като такива, те могат да се съхраняват до 6 месеца. Преди готвене тях не се размразява, а дори търка лед.

Перфектната рецепта за трюфели с мен, да вземе парче хляб, го поръсете със зехтин, поръсете с черен пипер и сол, сложете няколко резена суров трюфел. И все пак! Truffle изисква простота! Самата трюфел е най-добре при стайна температура, тъй като прекомерната топлинна обработка отнеме значителна част от вкус. Правилната комбинация - сурова трюфел топла и студена: ако топлината от препечени филийки хляб, картофи или паста леко се затопля гъбички и му позволи да се отворят към плаката. Ако трюфел е част от соса, също така е добавена в последния момент - тогава той ще даде максимална му вкус. Трюфел - принцесата, който обича простота. Това е най-добре в съчетание с основни продукти като хляб, яйца, тестени изделия или полента и картофи. От вино се сервира най-добре бял, въпреки черни трюфели може да се излее и чаша червено. Но, разбира се, в един идеален, но това е богат и плътен бял.

Трюфел масло, аз вярвам - това е ход на пазара. Неговата "персонализиране" на вкусовете на феновете, в действителност това е просто маслото с аромата на трюфели, макар че, разбира се, аромата и естествено. В трюфел масло изобщо не е - тя се състои от 80% вода и 20 процента от масата на растенията. Аз самият предпочитам трюфел с обикновен зехтин. Но когато става въпрос за вкус, на италиански и български, например, като масло, ароматизирано с бял трюфел, а във Франция предпочитат аромата на черен трюфел.

Прочетете също и на www.sobaka.ru