свинско подстригване

Свинско демонтирани в три класа, в зависимост от неговото съдържание на мазнини: постно, смел и дързък.

Крехко свинско, състояща се от мускулна тъкан без включвания на мазнини и съединителна тъкан, за производството на варени наденици

Bold свинско състои от мускулна тъкан, съдържаща най-малко 30% и не повече от 50% от intermuscular мазнини.

Мастни Свински включва мускулна тъкан, съдържаща най-малко 50% от intermuscular мазнини.

Крехко свинско и смели рязане на шунка. острието и лумбалните части, мазнини - от хълбок, ребро и други части.

Полуобезмаслено и свинско месо може да се получи чрез добавяне на известно количество мазнини да се опре свинско месо.

Когато разглобяване свинско секретират мазнини, хрущяли, се превръща в ядрото, големите сухожилия, синини, с хрущял рамо разрез в областта на лопатката.

Когато разглобяване на месото от бутовете се отстраняват капачката на коляното.

Дръжки месо и силвърсайда съдържа много съединителна тъкан, и трябва да се използва за кулинарни цели.

Свински гарнитури, получени по време на клане кланични трупове на свине за месо, разглобяват същите три разновидности като обезкостено свинско месо.

Препоръчителна правила за контрол zhplovannon изходи svi¬niny по класове, както следва: крехко свинско и смели 10% от теглото zhplovannon свинско; мазнини - 20%.
агне подстригване
Агнешка кайма, в зависимост от неговото съдържание на мазнини и филмите са разделени в два класа: мазнини и постно.

Чрез мастни агнешко месо се отнася до гръдни, лумбална и гръбначните части, като подкожната мазнина.

Когато подстригване агнешко сухожилие отстранена, груби филми и синини.

Получената хранителни отпадъци при изрязване на месо - сухожилие, хрущял, филми - използва за производство желета.

Мастната тъкан е насочено към топене, за да се получи годен за ядене мазнини; нехранителни отпадъци - стигма, източване, синини - за производството на технически продукти.