Свински пушени, дим

За да започнете процеса на студено пушено свинско месо, трябва да изберете самото месо, част от трупа, вие ще да се готви. Поръчка. че пушенето не донесе месо изключителната твърдост, е необходимо да се вземат месото от млад прасе, за предпочитане на възраст под една година.
Ако искате да се пуши на месото за дългосрочно съхранение, последвано от подготовката на своите основни ястия, можете да използвате и най-вече в зряла възраст.
Сега ние ще разгледа различни варианти за подготовка и студа пушена за различни части на трупа.

Ако вашият избор падна на шунката, то без съмнение ще зарадва на собственика и семейството му, освен че той очевидно ще украсяват всеки празник маса.
В началото на подготовката трябва да се обърне по-закръглена форма нашата шунка, а това отрязани всички ненужни части.
След това трябва да се маринова месото, което е важна стъпка в подготовката. Този процес се извършва по два начина, за първи път от суха и след това с луга.
Необходимо е да се промива шунка в студена вода, след това леко подсушете парче плат за предотвратяване на вода от капе, и след това търка смес от сол и захар, или може да използва тази смес заедно със сухи подправки. На килограм сол вземат 35 грама захар се добавят към черен пипер, дафинов лист в прахообразна форма, и другите си любими подправки чаена лъжичка.

Дъното на емайлирани съдове равномерно разпръснати втвърдяване на смес от един сантиметър дебелина, сложи шунка, и отивам да спя от всички страни на нашата формула. След това ние приемаме по-малък диаметър покритие тиган и се покрива от шунка, сложи игото.
Осоляването настъпва в рамките на дванадесет часа.
След това смени шунката в солен разтвор в продължение на петнадесет до двадесет дни.
За приготвяне на саламура е необходимо:
* A килограм шунка изисква литър вода, три грама захар, 130 грама сол и други подправки на вкус ви отведе.
* Всички подправки, сол и захар излива във вряща вода и оставете да къкри за пет минути.

Солната луга трябва да се охлажда, и след това се потапя в шунката се оставя да се охлади. Тя трябва да предаде на всеки няколко дни, а в същото време да се смесват саламурата.
След като шунката е необходимо да се мотае на хладно място с ниска влажност на въздуха, без топлина на улицата, тя може да бъде поставена под навес в проекта за срок до пет дни.
След шунка увити в тензух и два слоя започват да се директно студено опушване.
За пушенето изисква температура от 20 до 25 градуса и от два до четири дни.
След това трябва да издържат на спряно за повече от две седмици в стая с ниски нива на влажност, хладно и с постоянен въздушен поток.
Ако изберете да студено пушена тези части на кланично слой, в който месото не е мазнина или мас със слоеве, при което количеството на месо повече от мазнините, ще управлява доста солев разтвор за осоляване.
Саламура за такова месо е по-различно от това, което е необходимо шунки.
Самият процес на осоляване отнема от петнадесет до двадесет дни наред, но ако мислите, че нещо не е прекален, а след това тази част от необходимостта да се накисва в студена вода варено от един час до три.