Сулфит намаляване клостридии, Ленинград междурегионално ветеринарна лаборатория

При наблюдението пушени безопасността, рязко, пушени, приготвени пушени продукти месо от заклани животни и птици, консервирани и консервирани рибни продукти топла и студена пушени в контейнери под вакуум, и други продукти във вакуум опаковка за съответствие " хигиенната безопасност и хранителна стойност на хранителните продукти "SanPiN 2.3.2.1078, проведе проучване за наличието на сулфатно-редуциращи клостридии в определено количество от продукта.

Сулфит намаляване клостридиални анаеробни спорообразуващи микроорганизми е обичайно в почвата, вода, фекалии. Най-типичните представители са Clostridium перфрингенс Clostridium bifermentans, Clostridium ghoni, Clostridium mangenotii, Clostridium sardiensis.

Неспазването в предприятията за преработка на санитарните правила при производството на продукти се провежда тези микроорганизми навлизането на водите и почвата продукти. Ако продуктът е опакован под вакуум, след това условията за възпроизвеждане на сулфит намаляване клостридии, развитието на токсина. Когато голям брой микроорганизми и понижен имунитет при определени групи от хора, остър чревни инфекции могат да възникнат с klostridiozy за името.

Трябва да се отбележи, че намаляването на клостридии участват в образуването на хистамин, намери име "skombrotoksin" в рибните продукти от такива видове риби като mokrel, херинга, скумрия, риба тон. Образуването на хистамин е главно анаеробна процес, който изисква относително висока температура, обикновено над + 15 ° С Хистаминът е устойчив на топлинна обработка, не се унищожава чрез варене, пушене, осоляване. Това е една от най-често срещаните хранителни отравяния често се бърка с алергия. Случаи обикновено са спорадични (спорадично), се срещат навсякъде по света. Най-често докладваните от Япония, Канада, Великобритания, САЩ.

Проявите на хистамин отравяне:

Инкубационният период от 10-90 минути.

Клиничните признаци (повечето хора се появяват само няколко симптоми):

- усещане за парене в устата, гърлото;

- главоболие, замаяност, замъглено виждане, оток на лицето, зачервяване;

- кожни обриви, сърбеж мехури;

- гадене, диария, коремна болка;

- възможно шок.

Продължителност - 8-12 часа.