Стридите (като изберете, магазин и да се подготвят)
Има само две семейства на стрида: плосък (кръгли) - Ostrea - и дълбоко (потънали) - Crassostrea, всичко останало - видове. Толкова, колкото 50, и отгледани в различни страни по 10 мътна вода и в големи, гъсто населените колонии от мекотели черупки са фиксирани върху скалите вертикално и по този начин да придобият продълговата форма. В чиста вода, където стриди не са толкова много черупки растат кръгли и изпъкнали, а месото, което сочен и търг. Тези стриди са най-добрите.
Преди началото на XVIII век в Северна и Централна Европа са били известни само плоски стриди. Сега те обитават бреговете на Атлантическия океан от Норвегия до Испания. За потънал, или, както ги наричат, португалски, стриди европейците научили по-късно. През 1866 г., на търговски кораб Le Morlaisien, транспортирани от Лисабон в Англия партида южните стриди, попаднал в буря и се скрила в устието на Gironde. За да спаси кораба, капитанът реши да зареже стрида товари във водата. Стридите са оцелели и привиквам да се размножават бързо. те скоро наводни цялото крайбрежие ...
Римляни около остракизъм не знаят нищо и само успешно култивирани стриди в специални клетки. Но с течение на времето, техния опит е безопасно забравени, и миди, събрани в морето само толкова дълго, колкото през 1854 г., френският биолог Viktoru Kostu не се наблюдават, за да се опитаме да ги размножават в клетки в басейна Аркашон.
Сега във Франция, има няколко вида стриди ферми, които използват различни методи за отглеждане на стриди. Между другото, този процес е много дълъг и труден: да расте миди за продажба, отнема от 2 до 4 години. Основното нещо - да се уверите, че кухите стриди не са прекалено опъната, тъй като това може да се случи, когато прекомерно страдание, и остава плосък кръг, месест и търг.
За сноби и деликатеси
Начини за готвене и хранене стриди има голямо разнообразие. Например, преди да отворите стриди, то със сигурност ще загасени с лимонов сок. Тази традиция произлиза от дните, когато разстоянието се измерва в месеци. Стридите са част от пристанището в начина, и лимонов сок се използва за определяне - на живо стриди или не: При поглъщане капки сок живеят незабавно закрита листо. Сега, в ерата на самолети и хладилници "Lemon тест за свежест" се счита за почти богохулство.
Всеки уважаващ себе си готвач ще Ви предложи няколко дузини стриди рецепти. Много популярни стрида наличност: Поуките от черупка на мида потопени в остър марината, а след това и след това панирани пържени в олио.
Много добри стриди със сладко сирене "Маскарпоне" втрива с черен хайвер. И те са пържени шишчета, като оградите резена бекон, печени в черупките с различни добавки и сосове, се използват като компоненти екзотични салати. За да бъде представен стриди препечен селски хляб и масло, листа спанак и патладжан хайвер.
Gourmet подправена с прясно смлян черен пипер стриди, мидата се потапя в оцетна сос, опитни шалот, подправка или лимонов сок.
Консерваторите упорито се възползват стриди сандвичи - хляб с осолено масло. Ако ресурсите го позволяват, върху пържени филийки може да се разпространи гъши дроб - гъши дроб.
Сноби ядат стриди с гореща варени картофи и черен хайвер, но в действителност в такава комбинация се изгубиха деликатен вкус на стриди. Американците - с кетчуп и сирене "Рокфор". Смята се, че рецептите, които изглеждат печени или варени стриди идват от Америка.
За стриди са традиционно се сервира шампанско шампанско и бели вина, като "Muscadet", "Шабли" и "Merci". Въпреки че през последните години има оригинали, сред тях - собственик на известния коняк къщата на Жан-Пол Kamyu, твърдейки, че те са най-добре измити с добра водка.
Пресни миди с черупки могат да се купят само на живо - ако затворени и тежка черупките. Живи стриди, дори леко открехната, веднага се затваря, ако докоснете мивката. Как да съхранявате стриди? Ако затворени стриди покриват с влажна кърпа и се съхранява в хладилник стриди могат да се съхраняват до 6 седмици. Стридите не могат да бъдат потопени във вода, така че черупката ще се отвори, сокът ще тече и стриди умре. Също така, не слагайте стридите в найлонови торбички и кутии - от това, че се задушава. Стриди съхраняват при постоянна температура и не се отвори по-рано от 3 часа преди хранене. И ако ще да им служат сурова - за 15 минути. Веднага след като сте отворили черупка, сложи стридите в голям поднос, след като го напълни с лед ситно обеси. Стриди с черупки, не може да се замразява повече от 3 часа. Стридите, без черупки, пълни със свой собствен сок могат да се съхраняват до 2 седмици в хладилника и до 3 месеца във фризера. Или сте използвали при подготовката те трябва да бъдат веднага след размразяване.