Стърджън комплекс «Aquatir" - Често задавани въпроси

В сърна съдържа пълен набор от аминокиселини, включително глутаминова и аспарагинова киселина, минерали: калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, желязо, манган, йод, силиций, цинк, около 30% на ценни протеини и 10-12% смилаем мазнини. Яйцата също съдържа естествен без растителен произход природен лецитин (от 2.0 до 43%), витамин Е и група В, мастноразтворими витамини А и D, омега-3 полиненаситена мастна киселина.

Дейности CITES научен орган в случай на есетра регулиран цитира (CITES).

За реализацията на черен хайвер на есетрови отгледани в рибовъдни стопанства (регистрирани по CITES), няма ограничения в целия свят. В тези условия, хайвер, получени от риба, отглеждана в аквакултурата на есетрови риби, е продукт на правната и законен достъпна алтернатива на традиционния руски черен хайвер.

Ти дойде до пазара и ще видите черен хайвер, наред с други стоки. Опитните търговци предлагат да го разгледа, миризма и дори вкус, да кажем, че това е най-много, нито е истински свеж хайвер от есетрови риби. Цената също е много съблазнително. Има ли уловката?

Преди да се отговори на този въпрос, заслужава да се обмисли колко опасно може да бъде мечка. Бракониерството есетра в повечето случаи е следната картина: бракониерите представляват специален механизъм с куки и есетра, които живеят и се хранят на дъното, си падат по тях. След известно време, бракониерите сключване на зъбното колело и да излитат с нея риба. По-голямата част от улова вече е не е първият свежест. Тогава яйцата на всички риби - и свежи и не толкова - и смесени в големи количества, пълни със сол и консерванти: боракс, антибиотици и т.н.

Служители също добив, производство и продажба на черен хайвер - бизнес с висока цена, която изисква специализирани, сертифицирана за производство, съхранение и транспортиране на специални условия, както и непрекъснат контрол на качеството на лабораторията и състоянието на регулиран документ. Ето защо, ние не трябва да забравяме, че купуват фалшиви хайвер, дори и да е вкусна, вие поставяте сериозна опасност не само здравето си, но и за здравето на близките си хора и деца.

Първото нещо, което бих казал, черен хайвер от есетрови риби, е доста ценен и скъп продукт. Ето защо, отговарящи на хайвер в опаковката в някои пластмасови кутии или други, не вдъхва доверие в съда, и още повече, че в насипно състояние, по-добре е да се премине от този ад. Това може да се намери някъде на пазарите на импровизирани и базари. Това е вероятно да се измъкват яйца, които носи само вреда и опасност.

В продължение на векове, класически черен хайвер е смятан за хайвер от есетрови риби. В много търговски обекти днес, можете да намерите голямо разнообразие от хайвер, който се позиционират като черен хайвер - той се симулира и щука хайвер, боядисани с хранителен оцветител, а дори и хайвер Bowfin риба.

Така че на първо място, става черен хайвер, внимателно изучава външния му вид. Вземете един буркан в ръцете си. Тя трябва да бъде написано, че това есетрови риби, за да не се получи по погрешка нещо друго, което е подобно на външен вид.

Задължителен атрибут на внесени черен хайвер е етикетирането на CITES. Съгласно изискванията, номерът на разрешителното на етикета на буркана и удостоверението или CITES приложение трябва да е същото!

В случай, че стъклен буркан, можете да видите на зърното и текстурата на хайвер. Според регламентите, зърната трябва да са с еднакъв размер, гладка повърхност на хайвер. Цвят типичен хайвер на есетрови риби - сиво, черно, кафяво с различни нюанси. Наличие на окото, т.е. светли или тъмни петна. запечатани черупки зърна, зърната са напълно отделени една от друга. Присъствието на чужди вещества не е позволено. Течността в дъното на банките може да се каже, че този хайвер възстановени от замразени или не разполага с много високо качество готвене.

Срок и условията на съхранение са различни в зависимост от това, кога е консервант хайвер производство, ако се използва, и ако е така, какво. Затова четете етикета и да се уверите, че яйцата се съхраняват и продават в над температурата опаковки условия.

Така че, ако видите надписа на буркан "черен хайвер" или съдържанието на бурканите той е черен, той не казва, че тя произлиза от есетра!

Това може да бъде симулиран продукт: Протеин / агар / желатин хайвер, който се произвежда от специално оборудване от съставките, известни само на производителя, тъй като нейните производствени рецепти има голям множество. Ясно е, че такъв продукт не е това, което не е от значение за черен хайвер, хайвер за общия рибата.

Следващият продукт, който може да предложи под прикритието на черен хайвер, хайвер Bowfin е риба. Този хайвер е наистина черно. Но има един нюанс. Bowfin Риба без значение за Есетровите риби риба не е. Тя ил риба, и като, ако производителят не вкус похвали качеството на яйцата, към класическия черен хайвер не е от значение. Освен това, някои производители в дизайна на буркани с хайвер от рибата, използвани елементи от класически опаковки от есетрови видове риби, отколкото купувачи са въведени в пълна заблуда. Това се случва така, че хайверът риба Bowfin сравнение с Beluga! Тези, които имат най-малка представа от добродетелите на хайвер на есетрови риби, разбирате абсурдността на такива сравнения.

Друг начин да се симулира хайверът е хайвер оцветяване щука. Има и такива умни начини за оцветяване pshonnoy зърнени храни! Затова, пазете се!

Всички по-горе продукти е вероятно да са също много по-различна в посока на по-ниски цени.

Така че, в заключение, ние представяме видове есетрови риби, от които могат да се получат този хайвер:
• Beluga
• Калуга
• Стърджън

- бяла есетра
- сибирски есетра
- Амур есетра
- Адриатическо есетра
- Atlantic есетра
- персийски есетра

• Sevruga
• Стърджън
• семейство Fish единица веслонос есетра
• междуспецифичните хибриди, като например: Лена-сибирска есетра, Бестър, и т.н.

Всички тези видове, с изключение на хибридни форми са включени в Международната червена книга и защитени по CITES. Както можете да видите, хайвер Bowfin ил риба в списъка не е включен!

Доста често можете да намерите едно мнение, че яйцата не могат да направят без консерванти и е почти единствената възможност да запазите яйцата. Това твърдение не е вярно. В средата на миналия век се научили да пастьоризирам яйцата, т.е. нагряване на продукта при умерени температури. Пастьоризацията не променя значително свойствата на продукта, но това е достатъчно, за да убиват бактериите. В същото време, модерните технологии правят възможно вакуумни опаковки на яйца, което ви позволява да се спести още пастьоризирани яйца в продължение на няколко месеца.

За съжаление, към днешна дата, по-голямата част от производителите в производството на хайвер все още продължават да използват следните видове консерванти: LIV-1 / CH-L-2, Варекс-11/12 и Варекс-Bura (E-285, борна сол).

Borax е популярен в началото на 20 век, консервант за хайвер. От началото на 90-те години е забранен в България, но тя все още е разрешено в много страни. Основната увреждане на храна консервант E285 натриев тетраборат (боракс) е в химическия състав и свойства на съединението. Работата е там, че той бавно се отделя от човешкото тяло. В резултат на системно прилагане на веществото постепенно се натрупва и започва да оказва токсични ефекти върху вътрешните органи. Първият симптом на предозиране на натриев тетраборат счита нарушена обмяна на веществата и храносмилането. С увеличаване на дозите на опасни съединения в човешкото тяло, консервантът започва да действа като токсичен отрова.

Хранителни добавки LIV-1 / LIV-2 се използват широко в риболовната промишленост на производителите са били в състояние хайвер perefasovyvat готови продукти в малката потребителска контейнер за целия срок на годност. При използване на яйца данни консерванти могат да се съхраняват до 12 месеца (стъклени или метални кутии) при температура от -2 ° до -4 ° С

Чрез използването на Варекс Варекс-11 и 12-то стана възможно да се съхраняват яйцата в положителна температура по време на целия срок на годност.

Производителите твърдят, че тези консерванти различен абсолютен нетоксични, не променя вкуса и цвета на крайния продукт; но не забравяйте, че някакви здравословни експерименти опасен.

Бъдете внимателни при избора на хайвер, внимателно проучване неговия състав и добър апетит!