Стокова речник - Сушени гъби

Сухи гъби, получени чрез изсушаване на пресни хранителни гъбички. Сушене на гъби придобиват специфичен аромат и вкус. Само сушат гъба гъби: бяла, полски, трепетлика, Berezovik, манатарки, Kozlyakov, Mokhovikov и bolotoviki и Morels, линии и къпина корените на бели гъби. Влажност от 12-14% от сушени гъби. Сухи на гъбички прие следните стандарти: 1) гъби изсъхнат - OST CPC RS 5976/168; 2) изсъхне черни гъби - OST CPC RS 5977/169; 3) черни и бели гъби изсъхнат; опаковане, етикетиране и приемане на правила - OST вина SNK 5978/170; 4) сушат Morels -: Ноември 4403, и 5) линиите сушат -: Ноември 4404. Средната химичното вещество. Бели гъби суши състав (в%): вода 13, 37 протеини, мазнини 2,7, 34 въглехидрати, фибри 7, минерали, 6.4; калорично съдържание от 100 г - 317 калории.

Правилно сушени гъби запазват някои еластичност и граница на малко навеждане, но все пак разбити. Над сушени гъби станат твърде строги и крехки, лесно отрязани и се рушат. В допълнение, те са направени "remnistymi" лоша варено мека. Scroched и изгаряне на сухи гъби се считат брак. Nedosushennye гъби завой лесно, без да се счупи. По време на съхранение те развалят - мухлясал. Сушени гъби са при температура 55-75 °-D, като се започне с по-ниска скорост-D и завършва при по-висока. За по-висока скорост D гъбички изгорят. Morels и линии с цел да се избегне изгаряне трябва да се сушат при температура не по-висока от D-50 до 55 °. Преди сушене на долната част на тези гъби трябва да се реже почти в самото shlyapkoobraznuyu част. Добри сушат Morels и линии запазват еластичност. Разположен в редове вредни gelvelevaya киселина или gelvelin, се разпада по време на сушенето, и изсушени шевове стават безвредни за човешка консумация.

Сушени гъби от всички видове и степени, не трябва да бъдат раздърпани или замърсени селскостопански и складови вредители (ларви на молци, мухи, бръмбари и червеи), парене, мухлясала. Те трябва да са чисти, без пепел, пясък и други примеси, цели, притежава присъщите Гъби мирис и вкус. не е разрешено Сушени Гъби с мухлясал или лош мирис и вкус продажба. Гъбите сушат жълт качество стока разделени в шест степени: горна (CAP), 1-ви, 2-ри, 3-то, 4-то (празно) и 5 ​​минути (zheltyak). В допълнение, търговски достъпен суши корени на бели гъби и трохите от сушени манатарки. За делене гъбички сушат на бели сортове са следните фигури: възраст преди сушене, се определя от цвета на горната и долната капачки от сушени гъби, а дължината на гръбначния стълб (диаметър гъби капачка не се взема под внимание); броят на партията повреден (счупен), замърсени и обгорен гъбички (табл. 1).

Таблица 1 Качество на бели сортови различия сушени гъби

Забележка. Сместа от други видове гъбички и други разновидности на бели гъби и корени без шапки не са разрешени.

Други видове гъби сушат гъба (с изключение на бял) са общо наименование - суши черни гъби. Обикновено те не са разделени по видове и по вид, и влезе в продажба в смесена форма. За да се улесни разпознаването на сухи гъби проби тях препоръчва да се накисва във вода. Сушени мръчкулите и шевове в съответствие с изискванията октомври октомври 4404 и 4403 са разделени в три търговски разновидности: 1-во, 2-ро и 3-то (Таблица 2.).

Таблица разликите във видовете 2. Качество и сушени Морел Морел

Сушени гъби от 1-ви век. трябва да бъде кратък крака, цели, допуска малък брой счупени гъби. цвета капачка на мръчкулите жълтеникаво-кафяв в различни нюанси, по-лек крак, фрактура жълтеникаво-бяло. Цветни шапки в различни нюанси Red Морел.

Сушени гъби нанизани на чисти бели твърди и тънки струни и конци за. от 50 до 70 cm и свързване на горните краища в отделни чифтосвания с тегло 2-4 кг. Когато се нанизват гъби над голяма дъното и най-малката в горната част. Гъби са нанизани шапки пух и корените до потребителя да види цвета по-добре, отколкото в долната част на капачката и на дължината на кореновите гъби (основни качествени показатели). А игла с конец минава през средата на капачката и кореноплодни гъбите. Morels и линии (малки и много леки) и нанизани на конец. сушат черни гъби обикновено не са на конец нанизани. за транспортни опаковки трябва да бъдат чисти, сухи, плътен, не замърсени от вредители, и без чужд мирис. Гъбите сушат бели и черни кутии и опаковани в кутия капацитет от не повече от 75 кг или 25 кг торби. Сухи Morels бод и опаковани в 30-50 кг торби или шперплат кутии, определени хартия опаковка. Когато транспортират суши гъби не са разпръснати в контейнера, те трябва да бъдат подредени плътно. За етикетиране на опаковани сухи гъби Използвани съкращения: SB - CEPS, степен на главата, т.е. най-високата, .. B1 - гъби, 1-ви с; В2 - бели гъби, 2-ро С; B3 - гъби, трети с; BDP - CEPS пропуски; BZ - гъби, zheltyak; BC - корените на сушат манатарки; BR - Berezovik; P - трепетлика; MA - манатарки, К - Kozlyakov; SM - гъби смес. Сушени гъби са много лесно и бързо да възприемат и задържат миризми и влага. Ето защо, те не могат да се съхраняват във влажни райони, заедно с пресни зеленчуци и други продукти се изпарява влагата, както и с вещества, които имат силна миризма. Килер за гъбички сушат трябва да бъде чиста, суха, вентилация и има средство за затъмняване. Относителната влажност на въздуха не трябва да надвишава 75%. Желателно температура - не повече от 15 °. Да не се допуска влага сушени гъби, когато промените в темпото-RY, особено по време на студения сезон. Влажните сушени гъби трябва да се сушат веднага. В складовете сушени гъби е препоръчително да се постави на решетки (podtovarniki) или стелажи (рафтове), за да се осигури по-добър достъп на въздух. Сушени гъби в гроздове (без опаковка), за да се избегне образуване на влага не трябва да се мотае близо до каменните стени. Кулинарни Ползването на сушени гъби - гъби видят ..