Статии - ооо да се концентрират

Малц концентрат (екстракт) като подобрител и ръж малц заместител в хлебни изделия.

При подготовката rzhano- пшеница хляб използвайки ферментирало ръж малц, което се пресява предварително и варя вода.

За да се намали броят на операциите и да се намали времето за готвене на тест малц заместител на екстракти от малц на.

За сметка на използването на малц концентрат е по-изгодно, отколкото използването на сух малц, тъй 1 килограм концентрат замества около осем кг конвенционален малц.

Екстракти от малц, за разлика от малц не само добавя цвят, вкус и аромат на хляба, но това е като средство за подобряване, което увеличава срока на годност и добива на крайния продукт, тъй като е удобен за използване, транспортиране, съхранение и дозиране. Това отдавна е оценена в чужбина, не е изненадващо, че първата малцът се концентрира, като "Glofa" (Германия), "Maltaks», «Тъмната Malt Extrakt Екстра» (Финландия), "Солекс" (Австрия) дойде при нас от Европа.

Всеки производител избира за себе си екстракт от малц и дозата, която най-добре в процеса на егото.

Бон апети и бъдете здрави!

Taisiya Tselikovskaya,
Заместник-директор на качеството,
"Концентрат" OOO (област RP Shilovo Рязан.)

Malt концентрати (екстракти)
Те представляват сироповидна течност
кафяв цвят с малцов вкус и аромат на
масова фракция от твърди вещества, от които 75-78%
около 60% малтоза. За повече информация за тях, ние
Попитахме да говори с представители на компанията
"Концентрирайте", компания, която произвежда
различни видове малц и малц
концентрати от различни видове.

Екстракти от малц (екстракти от малц), направени от малц зърно. Най-често използваната суровина е ечемик, но се отнася и ръж или пшеница. Производство на малц екстракти започва с производството на малц. Natural биологична активност събужда зърна при излагане на вода и оптимална температура. Няколко дни продължава поникване, след това се суши и се превръща малц. Следователно, малцови концентрати могат да бъдат от различни малц - светли и тъмни и съответно различен вкус, вкус и цвят свойства. Те също разделен на фуния и neohmelonnye, ферментирали и неферментирал.

малц концентрати технология на изготвяне е идентичен с технологията на производство на пивоварната от началото на пивоварната включително. Всички процеси от получаване на сурово зърно, трошене и подготовка на жълтия същото. Зърнени суровини - малц се смачкват и се смесват с вода. Този процес се нарича майшуване и получената водна смес зърно - задръстванията. Кашата се загрява бавно при определена температура технологичен режим с паузи, за оптимално действие на различни ензими на малца, който се извлича и се разцепва с различни зърнени суровини.

По този начин, по време на смесването на вода от натрошен малц премине всички хранителни вещества, микроелементи, витамини, захари, протеини, аминокиселини и други.

И тъй като малц - това покълнали зърна, че по време на покълването се натрупват голям запас от полезни вещества за здравето на човека, всички тези вещества по време на смесването прехвърлени към кашата във водата, която след това се отделя.

Освен това, по време на подготовката на каша малцови ензими хидролизират всички макромолекулни зърно съединения, такива като нишесте, протеини, хемицелулоза и т.н. до средно -. И ниска вещества молекулно тегло - декстрини, ферментиращи захари, пептиди, аминокиселини, и т.н., които са необходими за производството на бира и други продукти. храна ферментация, пяна, вкус и аромат на крайния продукт. За разделяне на суровия варени трошен зърно от каша течност се филтрира. Филтратът е горещо плътност жълт от около 15%, който съдържа всички ценни вещества малц.

Освен това прилагането на този жълт в пивоварната индустрия - кипи с хоп за подскача, неговото охлаждане и храносмилането. За горещ жълт концентрат се изпарява до плътност от 75% във вакуумен изпарител при Т = 55-60 ° С При тези условия се задържат изпаряване щадящо най-полезни вещества малц, витамини и микроелементи. Ето защо, на крайния продукт - малц концентрат се използва в различни клонове на хранително-вкусовата промишленост: като основна суровина за производството на напитки, бира, квас и като допълнителна съставка в хлебни изделия, сладкарски изделия и други индустрии ..

Въз основа на препарат концентрат технология предходната малц на същите могат да се споменат концентрати жълт ако се прилага зърнени суровина, която обикновено се използва в бирата (варене ечемичен малц и немалцувано добавки - ечемик, ориз, захар, царевично брашно) или концентрати квасен жълт - CCR, ако се използва ферментирали ръж и ечемик малц, ръж и царевично брашно. Малц бира концентрати могат да бъдат тъмни, направени с помощта на тъмно, карамел, или изгори ечемичен малц, и светлината от светлина малцов ечемик малц и пшеница.

Тъмните пивовари концентрати, използвани за пълно или частично заместване на малц в производството на тъмни тъмни бири. Лесен за кандидатстване се крие във факта, че технологията - бирената винаги може да се получи стабилен цвят, вкус и аромат на бира, добавяйки крайния концентрат в гърнето пивоварната в края на варенето на пивната мъст с хмел.

Bright малц концентрати се използва за получаване на нови видове бира, се използва за тази екстракти ечемичен малц и пшеница.

Добавянето на концентрат от всякакъв вид по време на подготовката на пивната мъст, ще помогне за намаляване на изпаряването на котела, и по този начин води до икономически ползи, дължащи се на:
- когато филтруване е възможно използване на промивната вода с по-ниска плътност и по-голям обем и по този начин по-пълно извличане на Екстракти от сух зърно.
- намаляване на разходите за енергия - двойки.
- увеличаване на броя на отвари, т.е. варя производителност, което е особено важно през летния период на производство.

малц заявка концентрати особено оправдано в пивоварни ниска мощност, тъй Тя ви позволява да си вземе бира, като само варя бойлер, чилър, резервоар за ферментация и оборудване за дозиране. По този начин, от конвенционален технологична схема изключва почти половината от капацитивен и друго оборудване, както и място за съхранение на зърнени култури са намалени до минимум енергия (пара и д / енергия) и разходите за персонала.

Malt концентрати се използват не само за производство на бира, малцови напитки, но както и естествени оцветители и ароматизатори за алкохолни напитки като ликьор, ликьори и др ..

Brewers - аматьори, които се опитват да направят пенлива напитка в настройките си дом твърде такива малцови концентрати. И те правят! Разбира се, това самоделна е различен от общоприетите стандарти.

Но кой казва, че стандартите трябва да е единственият и постоянни?

Всичко потоци и промените в света.
По всяко време има хора, които се интересуват,
който търси и създава нещо ново.

Подобряване на производството на хлебна пшеница чрез използване на ферментирало квас.

технолог VS избухване
( "Концентрат" област LTD RP Shilovo Рязан.)

Ръководител: KS-аграрни науки, чл. Преподавател Y. Doronkin
(Рязан Агротехнологична университет. Kostycheva БКП)

Производство на хлебни изделия от много производители се основава само на два начина, по които не позволяват пълното и осигуряват максимална качеството на продуктите и максимален икономически ефект. Използването на такова брашно zavarok до голяма степен решава този проблем.

Ферментирал чай листа са полуготови производство хлебни направен от брашно, вода, както и светлина малцов екстракт (захарифицирано заваряване) или глюкоамилаза ензимни препарати (силно ферментирал полуфабрикат). Едновременното топлинна обработка при сварено (60 ... 80 градуса) улеснява нишестето е в състояние желатинизирано и лесно се подлага на ензимна озахаряване.

Проведохме проучване за възможно подобряване на технологията на производство на хлебна пшеница на метод bezoparnym използване заваряване въз основа на извлечение светъл малц. Обект на проучване, проведено самун "винт", произведени от печене на предприятия в съответствие с изискванията на ГОСТ 24557-81 и съответните технологични инструкции.

Получаване на ферментирали чаени листа се извършва по следния метод: като 15% от общия размер на брашно се използва за получаване на тесто, разрежда 1/3 в количество състав на вода (Т = 85 градуса) се смесват внимателно и се прибавя 2/3 обем от малцов екстракт (10%. с.) с температура 65 градуса. Получените ферментирали чаени листа се охлажда до 35 градуса за 15 минути, последвано от допълнително месене на тесто и процесът за производство на продукти метод bezoparnym. Определяне резултати от физико-химични параметри на изпитване и крайните продукти са дадени в таблица 1.

Таблица 1. Физични и химични характеристики на тесто и хляб "обрани", когато се използва ферментирал чаените листа с метод за печене bezoparnym

индикатор

По този начин, технологичен метод осигурява изключителна въздействие върху засилване на процесите на ферментация, чрез увеличаване на лесно достъпни за дрожди клетъчни вещества, намаляване на времето адаптация когато тесто и по този начин, осигуряват повишена физиологичен дрожди активност с подобрени реологични свойства на тестото и качествени параметри на хлебни изделия в по-кратък период от време.

"Използването на производството на сладкарски изделия"

OJSC "Сладкарски Slodych" - Беларус.

Използва се в производството на попарят, poluzavarnyh и сурови моркови, частична подмяна на захар, сироп и нишесте сироп. Това подобрява свойствата на троха, удължава свежестта на употреба, придава аромати.

Черно и естествените концентрати имат добавена собственост на боята и могат да бъдат използвани в шоколадови изделия.

Glaze подготвени с помощта на малцови екстракти има специален блясък и не се справи.

Има проучвания за "оптимизация на производството на мая технология бисквити тесто", която не се използва екстракт от малц и пшеница малц.

Във всеки случай, добавянето на малцови екстракти дава бисквити, продължително черен дроб, заваряване, царевица люспи и т.н. хлебни продукти аромат аромат, хрупкави свойства.

Поради въглехидратен състав, състоящ се от 75% на ферментиращи захари и богат на аминокиселини, мая тесто за сладкарската по-бързо ферментира с мая намалява проблема. Това може да се спасят маята, и време, и тестото се превръща буйна и има по-добри реологични свойства.

Като част от екстрактите от малц има малтодекстрини с капацитет за задържане на вода, като по този начин разваляне по продукти се провежда по-бавно.

световно известния шоколад бар "Марс", а и не само той, в състава му има екстракт от малц. Създателите са се погрижили не само за вкуса. но също така и за ползите, защото малцови екстракти, дължащи се на нейното богато състав го прави по-полезни за всеки продукт.

В тази епоха на нарастващото използване на изкуствени консерванти, ароматизатори, оцветители и т.н. особено значение са тъмни малцови екстракти като естествени оцветители и аромати едновременно.

"От натруфен ще се появи и бирено коремче"

Удължете живота на сладкарски продукти от суровини на бира се предлагат на SRI специалисти на сладкарската промишленост. Поради екстракт от малц и някои други добавки сладкиши в състояние да запази свежестта на 2 до 3 пъти по-дълго.

Институтът заяви, че нов тип нетрадиционни суровини, използвани в производството на сладкиши, бисквити захар и бисквити.

Проучванията показват, че използването на бира суров влага много по-дълго, проведена в сладкиши, това, което ги прави толкова "упорит". И в малцов екстракт в достатъчно количество съдържа прости захари, както и растителен протеин, след това бисквити и сладкиши са много по-добре се абсорбира от тялото и са вкусни.

Затова експертите на изследователския институт препоръчват използването на нови технологии, особено в производството на продукти за деца и юноши.